新加坡《聯(lián)合早報》最近一篇文章指出，多吃動物性蛋白含量高的食物，如肉類等，容易造成人體鈣的流失，從而患上骨質(zhì)疏松癥。很多人對此非常不解：高蛋白食物不是補鈣的嗎，怎么又會造成鈣的流失呢？
蛋白質(zhì)攝入多導(dǎo)致鈣流失
哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授沃爾特·威廉也證實：動物性蛋白質(zhì)的攝取量越多，鈣質(zhì)排出體外的機會就相對增加。而現(xiàn)代人的日常飲食中，蛋白質(zhì)的攝取量已經(jīng)太多了。含動物性蛋白的食物主要是雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等肉類，熟肉的蛋白質(zhì)含量更會高達60%左右。因此，如果一天吃100克左右的肉，所攝取的蛋白質(zhì)就已經(jīng)達到了60克左右。而正常的蛋白質(zhì)需要量為每公斤體重1克，也就是說，一個成年人每天的攝入量最好少于100—150克。
此外，高動物蛋白質(zhì)飲食很容易引起鈣缺乏癥。實驗證明，每天攝入80克動物蛋白質(zhì)，會造成37毫克的鈣流失；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量增加到每天240克，這時即使再補充1400毫克的鈣，最后總的鈣流失量還是會達到每天100多毫克。這說明，補鈣并不能阻止由高蛋白飲食所造成的骨質(zhì)流失。
酸堿平衡是主要原因
為什么高蛋白攝入會導(dǎo)致鈣流失呢？首先，含硫的動物性蛋白進入人體后，會使血液呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，逼迫身體從骨質(zhì)中提取鈣質(zhì)來平衡酸性血液。
其次，紅肉（豬肉、羊肉、牛肉等）中含有大量的磷酸根，它們會在消化道中與鈣結(jié)合，從而減少人體對鈣的吸收。
第三，食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經(jīng)過消化，變成游離鈣才能被小腸吸收。紅肉中飽和脂肪酸含量非常高，會在胃腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，形成不溶性脂肪，使鈣的吸收率降低。
補鈣可以有多種方式
補鈣，平衡膳食是基礎(chǔ)。除了吃肉以外，還有很多方式。要常吃奶類、豆類及其制品，以及各種瓜子、芝麻醬、蝦皮、海帶等，這些食物中的鈣含量也非常豐富，而且在人體中的吸收率比較高。另外，吃肉制品的時候，最好不要選那些比較咸的熟食。這類食物中鈉含量較高，鈉通過腎臟排泄時也會帶走一定的鈣，造成鈣流失。
蛋白質(zhì)攝入多導(dǎo)致鈣流失
哈佛大學(xué)營養(yǎng)學(xué)系教授沃爾特·威廉也證實：動物性蛋白質(zhì)的攝取量越多，鈣質(zhì)排出體外的機會就相對增加。而現(xiàn)代人的日常飲食中，蛋白質(zhì)的攝取量已經(jīng)太多了。含動物性蛋白的食物主要是雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等肉類，熟肉的蛋白質(zhì)含量更會高達60%左右。因此，如果一天吃100克左右的肉，所攝取的蛋白質(zhì)就已經(jīng)達到了60克左右。而正常的蛋白質(zhì)需要量為每公斤體重1克，也就是說，一個成年人每天的攝入量最好少于100—150克。
此外，高動物蛋白質(zhì)飲食很容易引起鈣缺乏癥。實驗證明，每天攝入80克動物蛋白質(zhì)，會造成37毫克的鈣流失；當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的攝入量增加到每天240克，這時即使再補充1400毫克的鈣，最后總的鈣流失量還是會達到每天100多毫克。這說明，補鈣并不能阻止由高蛋白飲食所造成的骨質(zhì)流失。
酸堿平衡是主要原因
為什么高蛋白攝入會導(dǎo)致鈣流失呢？首先，含硫的動物性蛋白進入人體后，會使血液呈現(xiàn)酸性反應(yīng)，逼迫身體從骨質(zhì)中提取鈣質(zhì)來平衡酸性血液。
其次，紅肉（豬肉、羊肉、牛肉等）中含有大量的磷酸根，它們會在消化道中與鈣結(jié)合，從而減少人體對鈣的吸收。
第三，食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經(jīng)過消化，變成游離鈣才能被小腸吸收。紅肉中飽和脂肪酸含量非常高，會在胃腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，形成不溶性脂肪，使鈣的吸收率降低。
補鈣可以有多種方式
補鈣，平衡膳食是基礎(chǔ)。除了吃肉以外，還有很多方式。要常吃奶類、豆類及其制品，以及各種瓜子、芝麻醬、蝦皮、海帶等，這些食物中的鈣含量也非常豐富，而且在人體中的吸收率比較高。另外，吃肉制品的時候，最好不要選那些比較咸的熟食。這類食物中鈉含量較高，鈉通過腎臟排泄時也會帶走一定的鈣，造成鈣流失。
