食品的基本要求：食品的安全衛(wèi)生和必要的營養(yǎng)。其中食品的安全衛(wèi)生性是食品的最基本的要求。
食品的安全性是以食品衛(wèi)生為基礎(chǔ)，食品安全性包括了衛(wèi)生的基本含意。即“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害”，是正常人在正常食用情況下攝入可食狀態(tài)下是食品，不會造成對人體的危害。
中國法律對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量基本要求的規(guī)定為：食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
《食品工業(yè)基本術(shù)語》將“食品衛(wèi)生（食品安全）”定義為：為防止食品在生產(chǎn)、收獲、加工、運輸、貯藏、銷售等各個環(huán)節(jié)被有害物質(zhì)（包括物理、化學(xué)、微生物等方面）污染，使食品有益于人體健康，所采取的各項措施。強調(diào)保證食品衛(wèi)生的首要問題，并不是單純解決吃得好不好，精細(xì)與粗陋的問題，而是解決吃得干凈不干凈，有害與無害，有毒與無毒的問題，也就是食品安全與衛(wèi)生的問題。
