上海市食品藥品監(jiān)督管理局對外發(fā)布飲食提醒，五一長假即將到來，市民要格外注意火鍋的科學(xué)食用方法。食品專家表示，火鍋中過長時間燒煮肉類可能會產(chǎn)生醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)——亞硝胺。
上海市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專業(yè)技術(shù)人員最近一次對火鍋湯汁中的亞硝酸鹽等物質(zhì)進(jìn)行的檢測和研究結(jié)果，當(dāng)火鍋燒煮60分鐘和90分鐘后，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。因此，有專家認(rèn)為，吃火鍋時間最好不要超過90分鐘。亞硝酸鹽一次大量(超過200毫克)被吸收進(jìn)入人體時，可將正常血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，造成人體缺氧，出現(xiàn)急性中毒癥狀。記者了解到，國家目前雖然尚未制定火鍋湯料中亞硝酸鹽限量標(biāo)準(zhǔn)，但已制定對腌制醬菜的標(biāo)準(zhǔn)為20毫克/公斤。
另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內(nèi)臟等高蛋白食品都能在長時間高溫?zé)筮^程中釋放胺類物質(zhì)，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結(jié)合，會形成醫(yī)學(xué)上公認(rèn)的一類致癌物質(zhì)——亞硝胺?；疱伒母邷剡€會導(dǎo)致蔬菜中的維生素C遭到破壞，而維生素C恰恰具有抑制亞硝胺生成的作用。
上海市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒廣大市民，吃火鍋要講科學(xué)。應(yīng)該把食物燙到熟透再吃，不要心急手忙以致意外燙傷，不要喝經(jīng)過長時間燒煮的湯底。
