對(duì)一些雜牌藕粉可通過(guò)以下方法進(jìn)行鑒別。
看色：純藕粉含有大量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉沒(méi)有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
觀形：藕粉和其他淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)，而其他片狀淀粉兩側(cè)的表面是平光的。
鼻嗅：藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無(wú)此清香氣。
手試：取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。
口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。
調(diào)試：取少許藕粉用少量冷開(kāi)水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熟透可食，其吸水脹性可達(dá)8-9倍；冷卻后，即使放置10多個(gè)小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明。
