曾經(jīng)有一種不靠譜的說法：掉在地上的食物，如果在5秒鐘內(nèi)撿起來，還是可以安全再食用，不會(huì)沾染到細(xì)菌。但據(jù)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國康乃爾大學(xué)威爾醫(yī)學(xué)院傳染病科主管羅伊·古利克博士已建議大家把這個(gè)“5秒規(guī)則”更改為“零秒規(guī)則”。
古利克說：“食用掉落過的食物會(huì)增加攝入細(xì)菌和產(chǎn)生胃腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而掉落在地上的時(shí)間長短對(duì)這一風(fēng)險(xiǎn)沒有絲毫影響。”即如果地上存在細(xì)菌，那么在食物接觸地面的時(shí)候，它就會(huì)立刻附著上去。影響細(xì)菌轉(zhuǎn)移率的因素包括：地板的類型、食物的類型、細(xì)菌的類型以及細(xì)菌在地面存在的時(shí)間。其中并不包括食物落在地上的時(shí)間長短。
2007年的《應(yīng)用微生物學(xué)雜志》上曾發(fā)表過一項(xiàng)研究，來自美國克萊姆森大學(xué)的研究人員對(duì)木頭、瓷磚和地毯上的沙門氏菌進(jìn)行了測試，他們分別將臘腸掉落在這3種材料表面上5秒、30秒和60秒。結(jié)果顯示，在木頭和瓷磚上，超過99%的細(xì)菌立即發(fā)生了轉(zhuǎn)移；在地毯上，轉(zhuǎn)移的細(xì)菌相對(duì)較少。但這個(gè)過程和臘腸落地停留的時(shí)間沒有關(guān)系。該實(shí)驗(yàn)后來還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)臘腸接觸地面幾小時(shí)后，轉(zhuǎn)移的細(xì)菌會(huì)逐漸減少，但在24小時(shí)后，臘腸每平方厘米的表面上仍有上千的細(xì)菌，4周后，表面還會(huì)存有上百個(gè)細(xì)菌。
令人安慰的一點(diǎn)是，在容易被人類沾染的眾多細(xì)菌中，只有10種沙門氏菌才會(huì)引發(fā)人類的胃腸炎。
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