近日，河北平山縣產(chǎn)的雞蛋卷入廣東雷州市“人造雞蛋”風(fēng)波。1月10日，廣東湛江市質(zhì)檢所出具的檢測報(bào)告顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，未發(fā)現(xiàn)“人造雞蛋”。據(jù)專家分析稱，在長期低溫等環(huán)境作用下，蛋黃、蛋白可能會(huì)變質(zhì)凝固產(chǎn)生彈性。（2月12日《京華時(shí)報(bào)》）
熟雞蛋彈性如球，激得公眾食品安全的敏感神經(jīng)又是一跳三尺高。正常煮熟的雞蛋黃一摔即碎，是人盡皆知的常識(shí)。明顯超越了認(rèn)知范圍的雞蛋，被質(zhì)疑為“人造雞蛋”，皆因?yàn)槿嗽祀u蛋的傳聞并不鮮見，人為造假、非法添加讓人聞之膽寒。
一紙證明為“真雞蛋”的檢測報(bào)告，或許僅僅只能當(dāng)成雞所生的“出生證明”，而無助于改變蛋黃彈性如球的事實(shí)。很顯然，不管出于何種原因，這樣的雞蛋是如何產(chǎn)生的，食用是否安全等等，依然是需要回答的問題。
“真雞蛋”里的問題未必假，拋開“真雞蛋”是否安全姑且不談，首先在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，雞該如何飼養(yǎng)，才能讓生出來的蛋跟它們的祖宗一樣。其次，在流通環(huán)節(jié)如何保鮮，不讓雞蛋發(fā)生變質(zhì)，顯然，這些都需要相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)。
“真雞蛋”里的問題未必假，人們質(zhì)疑“人造雞蛋”只是表象，實(shí)質(zhì)是對食品安全的懷疑。在成熟的體系之下，回答食品的安全性，必須是建立在完備質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，檢測的淘汰機(jī)制，即任何產(chǎn)品只要有任何一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)即屬于問題產(chǎn)品。而對“真雞蛋”的檢測結(jié)論，背后的思維邏輯是建立在食品安全完全信任的基礎(chǔ)上，所使用的“排除法”，只要證明雞蛋是真的，就可以說明雞蛋沒有問題。
顯然，這種頭疼醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的監(jiān)測方式，才是長久以來食品安全解釋乏力的根本所在。
食品安全是一個(gè)系統(tǒng)的控制工程，涵蓋了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、工業(yè)加工、運(yùn)輸銷售的諸多領(lǐng)域，安全的食品模式，必須構(gòu)建起多領(lǐng)域的監(jiān)控體系，必須分層細(xì)化各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，只有真正串起技術(shù)對接的標(biāo)準(zhǔn)鏈接和領(lǐng)域監(jiān)控的監(jiān)管鏈條，才可以系統(tǒng)地解決食品安全問題。一枚小小的雞蛋，在市場里“彈性”十足并不是偶然。
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