近日，國家食品藥品監(jiān)督管理局再次發(fā)布公告，提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者注意防范因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒。公告指出，近期因?yàn)槭秤眉庸げ划?dāng)?shù)乃募径梗恍W(xué)校、工地食堂和農(nóng)村集體聚餐中已多次發(fā)生食物中毒事件。
四季豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是全國普遍食用的蔬菜。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)刺激性；另外，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時(shí)或1—2天。
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)。餐廳的干煸四季豆是最危險(xiǎn)的，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)采用高溫短時(shí)油炸的方式來烹調(diào)。她提醒大家，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠，口感脆硬，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。另外，烹調(diào)四季豆時(shí)間不宜太短，否則易中毒；但時(shí)間過長，也會(huì)使其中的營養(yǎng)素?fù)p失殆盡。看四季豆是否煮熟，最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時(shí)候，可以先用水焯一下再下鍋，炒到四季豆顏色不再翠綠，開始發(fā)黃就能起鍋了。
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