■出場專家
Theodore Labuza,國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席、美國明尼蘇達(dá)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授。
■編輯語
2011年，在中國，從“瘦肉精”事件到“地溝油”黑色產(chǎn)業(yè)鏈的曝光，從塑化劑風(fēng)波到“染色饅頭”；在世界，從德國“二惡英毒飼料污染”到美國單增李斯特菌事件，再到印度毒酒中毒事件。由此可知，全球正面臨著有史以來最為復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)，并且這一挑戰(zhàn)變得愈發(fā)嚴(yán)峻，沒有一個國家可以獨善其身，食品安全已成為全球面臨的共同挑戰(zhàn)。今年4月由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟聯(lián)手主辦的“2012年國際食品安全論壇”在北京召開。本屆論壇的主題為“全球經(jīng)驗分享，保障食品安全，構(gòu)建和諧社會”。
食品安全風(fēng)險在世界各地都存在。美國第一個食品實驗室叫Harvey，是一個普渡大學(xué)教授建立的，他推動了美國食品方面兩個法律的建立，一是1906年純凈食物以及藥物的法律，另一個是肉類監(jiān)測法律。這兩個法律在美國非常重要。
法律制約著許多東西，如果你有一個產(chǎn)品要面世，那這個產(chǎn)品必須要被證明是安全的，也會涉及到食品摻假的問題。在美國的超市，因為有大量儲存的物品，倉庫又可能和零售的地方距離非常遠(yuǎn)，如果出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，美國最高法院會依據(jù)制定的相關(guān)法律裁定超市的CEO應(yīng)該負(fù)起主要的責(zé)任。
有一個案例涉及到多倫多一個金融公司，是生產(chǎn)一些罐裝的豆類，發(fā)現(xiàn)里面有肉豆桿菌，導(dǎo)致在多倫多一個小鎮(zhèn)上很多人失去了工作。這么一個食品問題已經(jīng)變成了非常嚴(yán)重的社會問題，已經(jīng)引起了美國方面的關(guān)注。美國食品藥品以及化妝品的法案402第一款指出，一旦含有任何危害人體健康有毒有害的成分就屬于摻假的產(chǎn)品。
現(xiàn)在法律還要進(jìn)一步修訂，因為已經(jīng)意識到有一些天然食品當(dāng)中的天然成分，可能也會對人們的身體有一定的傷害，比如在土豆里，天然存在有毒物質(zhì)，所以就需要進(jìn)一步修訂。
還有一些天然的蛋白質(zhì)在食品當(dāng)中通過加工可能會造成過敏，有2%到4%的人有過敏癥。還有一些產(chǎn)品因為他們標(biāo)識當(dāng)中沒有貼出來致敏源，怎么進(jìn)行監(jiān)管呢？這里有一些自然的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)出現(xiàn)了轉(zhuǎn)移造成了過敏。在2004年，美國又通過了“食品致敏源和消費者保護(hù)法”，要求在標(biāo)簽當(dāng)中所有元素必須要列舉出來。
有些法律條款提到有可能會損害身體健康，那就必須要有一個預(yù)值，在這個預(yù)值以下才不會有健康風(fēng)險。在2006年美國食品藥品監(jiān)督管理局組成了一個委員會進(jìn)行評估，設(shè)定了整個行業(yè)中的預(yù)值。
涉及到第一條款的就是微生物致敏源。比如沙門氏菌和大腸桿菌，它們都是致病源，可能會造成健康風(fēng)險。有一個農(nóng)場和美國政府部門打了一起官司，這家農(nóng)場生產(chǎn)的蝦中含有沙門氏菌，后來經(jīng)過上訴，第二個法院對產(chǎn)品進(jìn)行了檢查，結(jié)果證實蝦中的沙門氏菌是由于操作不當(dāng)造成的，因此這里可以適用第一個條款，沙門氏菌并不是天然存在，而是摻雜進(jìn)去的，也就是說你的產(chǎn)品不能在市場銷售了。
美國食品藥品監(jiān)督管理局制定的有些標(biāo)準(zhǔn)指出，監(jiān)測出一個物質(zhì)超過了25克，這個產(chǎn)品就被視為摻假了?，F(xiàn)在我們有更好的監(jiān)測設(shè)備，可以進(jìn)行更好的風(fēng)險評估。此外，美國農(nóng)業(yè)部也在監(jiān)管一些禽類、肉類產(chǎn)品和蛋類產(chǎn)品。美國農(nóng)業(yè)部把李斯特菌和大腸桿菌視為摻假物，如果產(chǎn)品中含有的話就不能在市場上銷售。
有些禽類可以有12次陽性樣品，51個樣品當(dāng)中可以允許一定量的陽性，而且還允許它在市場銷售。當(dāng)然也出現(xiàn)過沙門氏菌暴發(fā)的事故，不同的產(chǎn)品所允許的陽性量不同，火雞是29次陽性監(jiān)測，還有一些安全處理的指令。另外，奶尤其是殺菌奶也要很好控制的，也就是說生奶必須要進(jìn)行殺菌才可以。
幾年前，美國發(fā)生了一個大案，F(xiàn)DA和疾控中心認(rèn)為是土豆出了問題，后來才知道不是土豆而是辣椒，但卻給土豆行業(yè)造成了1億美元的損失。
我再講一個關(guān)于摻假的問題，這涉及到化學(xué)品可能會摻到食品當(dāng)中。而美國FDA通過了一個法律，這個法律關(guān)注到食品的器皿里可能含有鉛的問題，所以他們花了十年時間來確定摻假問題，花了12年時間來確定怎么樣處理瓷器里面摻入化學(xué)品的問題。
有一個公司，他們農(nóng)場里的玉米里被發(fā)現(xiàn)了黃曲霉素，他們就到法院進(jìn)行訴訟。這個律師在進(jìn)行辯護(hù)的時候說出了解決的辦法，法官不客氣地說：“你這樣說就是因為你是律師嗎？美國食品藥品監(jiān)管總局有很多的科學(xué)家，他們更有資格來說怎么樣去做。”這個案子最后說明的問題是，美國食品藥品監(jiān)管總局具有科學(xué)技術(shù)方面相關(guān)的技術(shù)支持。
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