食物儲存的溫度不當(dāng)，會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，引發(fā)食物中毒，夏季更要特別注意。據(jù)《明報》報道，香港食物安全中心表示，因食物儲存在不當(dāng)?shù)臏囟认露鴮?dǎo)致的大型食物中毒個案大大增加，呼吁市民儲存食物時，要特別留意溫度。

　　食物安全中心高級醫(yī)生羅漢基表示，去年食物中毒個案中，81%由細(xì)菌引起，主要因為儲存溫度不當(dāng)。而由此引起的中毒，去年比前年還增加了一倍。食物安全中心首席醫(yī)生蔡敏欣提醒市民，儲存已經(jīng)做熟的菜肴要格外留意儲存溫度。熱的菜如牛腩煲、濃湯等，應(yīng)保存在60℃或以上；涼的菜如醉雞、壽司、生魚片等，應(yīng)儲藏在4℃以下，以免細(xì)菌滋生，導(dǎo)致食物中毒。

　　那么，按照食物的種類不同，生熟狀態(tài)的不同，最佳的儲存方法有哪些需要注意的細(xì)節(jié)呢？本報特別采訪了有關(guān)專家。

　　首先是新鮮食物的儲存，很多人容易忽視。先說蔬菜，中國營養(yǎng)學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，一般情況下蔬菜的適宜儲藏溫度在0℃—10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于８℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為０℃—２℃，不能低于０℃。不過需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲存最好不要超過三天。豆角、茄子、番茄、青椒之類可以在低溫下存4—5天。而土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜之類可以放長一些，當(dāng)然最好還是放進(jìn)冰箱，如果不方便，也可以放在家里陰涼通風(fēng)的地方。

　　其次是水果。大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室溫下，草莓和葡萄等能存一兩天，蘋果、柑橘等能保存一周以上。而一些熱帶水果，比如香蕉、芒果等不用放進(jìn)冰箱。

　　魚類和生肉存放時要事先包裝成一次能吃完的數(shù)量，放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好盡量隔離，不要散著放。

　　米、面粉、豆類等生的主食都可保存在常溫下干燥處。大米最好定期通風(fēng)散熱；面粉和豆子都要密封。

　　已經(jīng)烹調(diào)過的熟食，按照食物品種的不同，儲存條件也有差異。上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時報》記者，米飯、饅頭、面包等主食，如果只是短時間儲存，可以放進(jìn)冰箱冷藏室。而如果存放時間超過三天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

　　做熟的肉食，也有三類區(qū)別。第一，肉松類、肉干類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒吃完的最好放進(jìn)冰箱冷藏室。第二，醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍后口感會下降。第三，家庭烹調(diào)的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

　　蔬菜做好后盡量不要留到下一頓。如果一次吃不完，又不舍得丟棄，應(yīng)該在出鍋時分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。

　　湯羹類保存起來最麻煩，而許多人家常常一燉一大鍋湯。陳霞飛建議，喝湯的時候要吃多少盛多少，這樣沒有吃過的湯才更容易保存。如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要過兩天后再吃，就要放入密封盒，放進(jìn)冷凍室。

　　最后提醒大家，用久了的冰箱最好經(jīng)常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。

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