“早上，吃兩根地溝油炸的油條，切兩個蘇丹紅咸鴨蛋，沖一杯三聚氰胺的牛奶；中午，炒一盤注水肉，來一盤農(nóng)藥韭菜，再來一碗翻新的陳米飯；下班，在菜場買一斤從臭水溝撈出來的小龍蝦，再開一瓶含甲醇的酒，吃一個硫磺饅頭……”生活中，關(guān)于食品安全的段子比比皆是。
6月11日，為期十天的河南省2012年食品安全宣傳周活動在河南人民會堂啟動，當(dāng)天上午，河南省食品藥品監(jiān)督管理局、河南省衛(wèi)生廳、河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等單位在人民會堂廣場，舉行了大型咨詢活動，工作人員向群眾發(fā)放食品安全的科普宣傳材料，并教市民如何識別假冒偽劣食品。近些年，食品安全一直處在風(fēng)口浪尖，很多人對食品安全不信任，認(rèn)為吃啥都不安全，甚至提食品而色變。面對大家對食品安全的質(zhì)疑，現(xiàn)場的工作人員稱，食品絕大多數(shù)是安全的，大家之所以對食品安全產(chǎn)生恐慌心理，多數(shù)是對現(xiàn)代食品工業(yè)不了解，科學(xué)知識普及得不夠造成的。
讓公眾了解更多的食品安全科普知識，正是我省舉辦食品安全宣傳周的初衷。
繞不開的食品安全，繞不開的食品添加劑
說到食品，必提食品添加劑。河南省科技廳的工作人員說，人們對食品添加劑的誤會太深了，從蘇丹紅、三聚氰胺，再到塑化劑、瘦肉精，這些都不是食品添加劑，而是食品中的非法添加物。但是，生活中，只要提到它們，總會和食品添加劑畫等號。
食物加鹽就有咸味，加大料就有五香味。中國人最擅長的就是調(diào)味，而調(diào)味品，從大概念上說，也是食品添加劑。食品添加劑在我們?nèi)粘Ｊ称分须S處可見。早在漢朝，我國就有了鹵水點(diǎn)豆腐；南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載；現(xiàn)在流行的木糖醇口香糖，木糖醇是甜味劑；維生素A、B屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑，維生素C是抗氧化劑；發(fā)面用的酵母是膨松劑、堿面是酸度調(diào)節(jié)劑；菜肴中用的味精是增味劑。它們，都有一個共同的名字——食品添加劑。
食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，中國允許使用的食品添加劑有2500多種，美國超過5000種。無論是西餐的面包、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條等，都離不開食品添加劑。食品添加劑在國內(nèi)已經(jīng)被“妖魔化”，很大程度上是由于信息傳播過程中造成了誤導(dǎo)、夸大甚至歪曲。
目前，中國沒有一起食品安全事件是由于合法使用食品添加劑造成的，這是不爭的事實(shí)，但在許多由非法添加物引起的食品安全事件中，食品添加劑成了替罪羊。在一部分人心目中，食品添加劑已經(jīng)成為食品不安全的代名詞。
河南省衛(wèi)生監(jiān)督局局長張偉平說，食品添加劑的添加是有標(biāo)準(zhǔn)的，是有添加量的，一些企業(yè)為了使食品外觀更好看、味道更好，可能會超標(biāo)使用食品添加劑，這是大家需要警惕的，也是政府一直打擊的重點(diǎn)。當(dāng)然，消費(fèi)者也需要轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，原本豬肉就沒有那么瘦，鴨蛋黃就沒有那么紅，饅頭也沒有那么白，消費(fèi)者的過分追求，也是催生瘦肉精肉、蘇丹紅鴨蛋和染色饅頭的原因之一。
只要食品添加劑規(guī)范使用，就不必?fù)?dān)心會帶來危害，而且，它們帶來的好處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過風(fēng)險。
沒有食品添加劑，我們的生活會怎樣
沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。如果沒有食品添加劑，我們的生活會是怎樣？
首先，菜市場和超市里，你是見不到熟肉制品的，比如火腿腸、香腸、熟肉罐頭等。因?yàn)槭斓娜庵破啡菀鬃躺虏〖?xì)菌，所以會加入防腐劑。為了口感良好，需要加入一些磷酸鹽之類的東西保水分。為了保證口味，需要加入一些香料?；蛟S，也可以用“傳統(tǒng)”的辦法生產(chǎn)一些香腸，用火烤干或者風(fēng)干?；蛘撸讶庥糜驼ㄟ^之后，密封起來。這些不用添加劑的做法，倒也能吃，不過它們往往需要加入很多鹽，抑制細(xì)菌繁殖，腌制之后會產(chǎn)生一些致癌物。
肉制品吃不成了，那么買點(diǎn)餅干糕點(diǎn)之類的點(diǎn)心總可以吧。很遺憾，這些東西也沒法生產(chǎn)。且不說為了易于保存加入的防腐劑，為了好看使用的色素，為了口感良好加入的增稠劑等等，即使現(xiàn)做現(xiàn)吃的饅頭或者面條，也還是需要面堿才能做出來。雖然先人們可以從湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面堿”，但是它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)跟“工業(yè)合成”的一模一樣，也還是食品添加劑。更糟糕的是，這些“天然物質(zhì)”中，還可能附帶著砷、鉛等重金屬成分。雖然這些有毒物質(zhì)的含量不一定能到“有害劑量”，可是跟工業(yè)生產(chǎn)、有良好質(zhì)量控制的“面粉改良劑”相比，潛在風(fēng)險大多了。
現(xiàn)成的吃的東西沒有了，喝的就更沒有。超市里的飲料，防腐劑、保鮮劑、香精中的一種或幾種都是不可缺少的。如果沒有這些，那就只能喝水了。可怕的是，超市里隨處可見的純凈水，也不會有了，因?yàn)榧词故撬?，想把保質(zhì)期延長到一年甚至更長時間，也要加些東西進(jìn)去。
沒有了食品添加劑，幾乎超市里所有的加工食品都無法存在。超市里沒有了吃的東西，去餐館吧，不行，不要說餐館，就連胡同口的早點(diǎn)攤都沒法經(jīng)營了。比如豆腐腦，必須有“凝固劑”，不管是鹵水還是更新?lián)Q代的“葡萄糖酸內(nèi)酯”，都是食品添加劑。油條更不能吃了，因?yàn)橛蜅l里有明礬，是典型的食品添加劑。
沒有了食品添加劑的日子，誰都受不了。所以，面對食品添加劑，人們不能因噎廢食，如果不使用防腐劑，許多食品會很快變質(zhì)，食用后將會造成更嚴(yán)重的危害。公眾需要知道的是，食品添加劑也有高中低檔之分，專家們正在加快發(fā)展先進(jìn)、高檔的食品添加劑，讓人們吃得更安全。
專家教你：學(xué)會看標(biāo)簽，挑出安全食品
到超市走一圈，你會發(fā)現(xiàn)架上的食品琳瑯滿目，直到讓你看花眼。這么多的食品，哪種是安全的，哪種是更健康的呢？最簡單的辦法是看食品標(biāo)簽。根據(jù)國家規(guī)定，食品標(biāo)簽的一切內(nèi)容，必須清晰、簡要、醒目。文字、符號、圖形應(yīng)直觀易懂。
看標(biāo)簽選食品，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
●少吃罐裝、盒裝的食物。不過有些包裝食物也很好，比如沙丁魚、烤紅椒等。但要學(xué)會看食品標(biāo)簽。主要看兩點(diǎn)：成分表和營養(yǎng)素含量。首先看成分表上什么排在第一。一般的成分表上含量最多的成分要排在第一位，其余依次往后。如果真正的食物排在最后，而糖或鹽放在前面，就要當(dāng)心了。不過，有的食物成分表上并不是所有成分都會標(biāo)清，比如商店自制的、小制作商生產(chǎn)的，成分表上經(jīng)常省略成分，需要格外當(dāng)心。
●最好買成分少于5種的食物。另外，不要被包裝上的宣傳語給蒙騙了，比如有的油炸薯片，包裝上會寫“無人工添加劑、無糖”，但這不能說明薯片就是健康的。
●別買標(biāo)簽上有“高果葡玉米糖漿”的食物，它不但超級甜，而且在制造過程中會含有水銀這種副產(chǎn)品。許多甜飲料，比如蘇打飲料、果汁和運(yùn)動飲料都有這個成分。
●別買標(biāo)有“氫化”字眼的食物。這意味著可能有反式脂肪酸。這種脂肪酸已被證實(shí)會導(dǎo)致心臟病、糖尿病和癌癥。紐約市和部分歐洲國家已經(jīng)禁止使用反式脂肪酸。
●別買標(biāo)簽上有任何你認(rèn)不出來，讀不出來的成分的食物。
●少買含有人工甜味劑的食物。尤其是阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。這些甜味劑會讓你感覺更餓、減慢新陳代謝、增加腹部脂肪。
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