■芹菜一夜瘋長(zhǎng)30厘米。這不是變魔術(shù)，而是生長(zhǎng)劑真實(shí)的神奇力量。一位想做有機(jī)農(nóng)業(yè)生意的趙先生，曾經(jīng)到山東某地去考察時(shí)，親眼見識(shí)了這種神奇，他回到家，第一件事就是叮囑家人，再也別買又粗又高的西芹了。
■在當(dāng)?shù)厝说拿枋鲋?，這種農(nóng)藥的交易充滿詭異，“要買這種藥，必須經(jīng)過熟人介紹，一通電話打完，每天凌晨三點(diǎn)時(shí)分，就會(huì)有一輛小車，拉著十來桶沒有任何標(biāo)簽的農(nóng)藥送來。農(nóng)民只管拿著藥走人，別的什么也不問。”
■華南農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院農(nóng)史研究室名譽(yù)主任、廣東農(nóng)史研究會(huì)理事長(zhǎng)周肇基教授認(rèn)為，人為破壞植物的生長(zhǎng)規(guī)律，對(duì)植物本身是一種傷害。蔬菜畸形的出現(xiàn)正是植物體本身不健康的表現(xiàn)，人吃了不健康的東西，就會(huì)造成人體自身的健康問題。
受訪專家
陳青云，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、蔬菜學(xué)系教授
范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授
楊少海，中國(guó)植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)土壤學(xué)會(huì)理事
杜相革，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師
羅飛宏，復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師
要想死得快，就吃壽光菜。
這是不少人知道的一句順口溜，也許這是對(duì)壽光菜“妖魔化”的一句玩笑，山東壽光作為著名的“菜籃子”，蔬菜種植安全監(jiān)管很嚴(yán)格。但蔬菜安全性問題，卻一直是人們談?wù)摰脑掝}：農(nóng)藥殘留，化肥激素，以及反季節(jié)蔬菜。尤其對(duì)待反季節(jié)蔬菜，老百姓很是糾結(jié)。
餐桌上一年四季都能吃上豐富的蔬菜，人們的生活品質(zhì)大大改善，但又讓大家感到隱隱的不安。
反季節(jié)蔬菜，我們究竟要以什么樣的態(tài)度和心情端上餐桌？
芹菜一夜瘋長(zhǎng)30厘米
這不是變魔術(shù)，而是生長(zhǎng)劑真實(shí)的神奇力量。一位想做有機(jī)農(nóng)業(yè)生意的趙先生，曾經(jīng)到山東某地考察時(shí)，親眼見識(shí)了這種神奇。
凡是非自然生長(zhǎng)的東西，自然要摻雜大量的人工元素。
冬天要吃上夏天的西瓜、番茄、黃瓜，就必須要在嚴(yán)寒的冬天給植物們打造一個(gè)溫暖的環(huán)境讓他們來生長(zhǎng)，也就是我們常見的塑料薄膜蔬菜大棚。
在蔬菜大棚里，我們能見識(shí)人類戰(zhàn)勝自然的能力：不需要陽(yáng)光、雨水，這里也能溫暖而溫潤(rùn)；不需要白天黑夜，光照也能夠被控制；不需要土壤，植物也能有充夠的養(yǎng)分；不需要蜜蜂和蝴蝶，授粉可以用機(jī)器來完成；甚至連授粉都省了，也不需要漫長(zhǎng)的等待，轉(zhuǎn)眼就能結(jié)出漂亮的果實(shí)，這就是鼎鼎大名的植物激素。
植物激素被蔬菜果農(nóng)們運(yùn)用得淋漓盡致，比如讓北京人能吃上南方的香蕉，就是在香蕉還未成熟時(shí)摘下來，等運(yùn)到北京后再用乙烯催熟并被擺放在水果攤上。果販們甚至能把香蕉成熟的時(shí)間精確控制到某一個(gè)小時(shí)。
技術(shù)的強(qiáng)大代表一種進(jìn)步，但卻讓人們的餐桌越來越?jīng)]有安全感。
孩子也會(huì)被催熟嗎
見識(shí)過神奇西芹的趙先生，回到家，第一件事就是叮囑家人，再也別買又粗又高的西芹了。
這是人們對(duì)反季節(jié)蔬菜最直接的恐懼——這些激素能一夜之間催熟植物，是否也會(huì)把我們的孩子一夜之間催熟？
常常有兒童性早熟的新聞見諸報(bào)端，前段時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)上一個(gè)“反季節(jié)蔬菜導(dǎo)致性早熟”的帖子更是把這種恐懼深深地觸動(dòng)。
一個(gè)叫“月月”的兩歲小女孩，月經(jīng)卻已來了一年多。文章分析，飲食是孩子性早熟的重要原因，特別反季節(jié)蔬果，幾乎都是在激素的幫助下提早成熟的，一定要避免給孩子食用。
但是，這種直接的聯(lián)想，被營(yíng)養(yǎng)專家們否了，因?yàn)?，把植物催熟的植物激素，和讓孩子性早熟的?dòng)物激素，完全是兩碼事。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋說，使女孩提前發(fā)育的激素是雌激素，是動(dòng)物激素，和植物的催熟劑從化學(xué)結(jié)構(gòu)到生理功能都不是一回事。給水果抹雌激素，對(duì)于催熟果實(shí)不會(huì)有什么作用。
這個(gè)觀點(diǎn)也得到了復(fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師羅飛宏的贊同。他說：“如果要給兒童性早熟的風(fēng)險(xiǎn)排個(gè)名的話，大概應(yīng)該是這樣的：器質(zhì)性病變大于外源性激素，而在外源性激素里面，避孕藥等藥物大于飲食，在飲食因素中，蜂王漿、蜂蜜、雪蛤等補(bǔ)品大于肉蛋奶大于反季節(jié)蔬果。”
目前全世界還沒有一項(xiàng)研究斷定性早熟與反季節(jié)的蔬菜水果有明確的關(guān)系。
沒味兒的反季蔬菜
又大又紅又圓的西紅柿，一口咬下去硬硬得像生的，吃起來也沒有“西紅柿味兒”。這種視覺與味覺的反差，也是人們對(duì)反季節(jié)蔬菜的疑惑之一，并因此生出了諸多不安。
這種味覺反差，也許反映了反季與應(yīng)季蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上的微小差距：反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)偏低，這是一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家的觀點(diǎn)。
吃起來沒有西紅柿味兒，問題就出在了反季西紅柿的糖含量比較低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師杜相革指出，西紅柿中糖儲(chǔ)備跟溫度有著密切關(guān)系。一般成熟期要在20℃以上才能更好地積累香氣物質(zhì)，而冬天大棚很少能完全滿足西紅柿對(duì)溫度的要求。
反季節(jié)蔬菜中其他的營(yíng)養(yǎng)元素含量也會(huì)稍微降低。科學(xué)松鼠會(huì)一篇關(guān)于反季節(jié)蔬菜的文章提到，在控制光照和溫度的種植實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這些條件確實(shí)會(huì)影響到植物維生素、蛋白質(zhì)的含量，維生素C有10%的變化，100克黃瓜會(huì)相差2毫克。
杜相革教授說，大棚內(nèi)的反季節(jié)蔬菜是透過塑料薄膜或玻璃的陽(yáng)光照射，第一年能保證有70%的陽(yáng)光，兩三年之后就只有30%左右，這就使得本來就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所剩不多的蔬菜更加“缺乏營(yíng)養(yǎng)”了。
他說，相對(duì)來說，目前最為安全的蔬菜，當(dāng)屬春季非大棚種植的陸地應(yīng)季蔬菜。
在大量農(nóng)藥的呵護(hù)中成長(zhǎng)
趙先生在考察中，還接觸了一種“黑藥”，這是當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)私下流傳的一個(gè)秘密。
“黑藥”是一種農(nóng)藥，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留大而被國(guó)家明令禁止使用，但因?yàn)榇笈锸卟死锊∠x害嚴(yán)重，這種藥的成本低、殺蟲效果好，藥效持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)，所以菜農(nóng)們會(huì)偷偷地使用這種藥，用完后把瓶子帶回自己家銷毀，避免被檢查人員發(fā)現(xiàn)。
“黑藥”即為二溴氯丙烷（簡(jiǎn)稱DBCP），是一種以前美洲農(nóng)業(yè)上使用的土壤熏蒸劑。經(jīng)呼吸道和皮膚吸收會(huì)損傷睪丸、肝臟和腎臟，并有致癌作用。在發(fā)現(xiàn)它對(duì)人類健康造成不良影響之后，美國(guó)于1977年開始禁用。大陸也于1992年起明令禁止。
據(jù)《鳳凰周刊》報(bào)道，在當(dāng)?shù)厝说拿枋鲋?，這種農(nóng)藥的交易充滿詭異，“要買這種藥，必須經(jīng)過熟人介紹，一通電話打完，每天凌晨三點(diǎn)時(shí)分，就會(huì)有一輛小車，拉著十來桶沒有任何標(biāo)簽的農(nóng)藥送來。農(nóng)民只管拿著藥走人，別的什么也不問。”
盡管，有關(guān)部門，對(duì)蔬菜的違規(guī)用藥抓得非常嚴(yán)，但反季蔬菜需要大量使用農(nóng)藥的特點(diǎn)，是無法改變的。因?yàn)樵诖笈锢锓N植蔬菜，由于長(zhǎng)期生產(chǎn)同種植物，害蟲們也經(jīng)過了長(zhǎng)期的“農(nóng)藥考驗(yàn)”，變得更有耐藥性，所以需要更大量、藥性更強(qiáng)的農(nóng)藥才能殺滅。
農(nóng)藥無法避免，但要規(guī)范用藥。壽光農(nóng)業(yè)局監(jiān)控室，可實(shí)時(shí)監(jiān)控全市市場(chǎng)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)情況。一張農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)系統(tǒng)的示意圖上，密密麻麻的攝像頭標(biāo)志，說明監(jiān)控觸角伸向種植蔬菜的各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)墻頭，一度出現(xiàn)“誰(shuí)砸壽光的牌子，壽光就推誰(shuí)的棚子”的標(biāo)語(yǔ)。
除了靠相關(guān)部門的有效監(jiān)管，我們?cè)诜醇竟?jié)蔬菜的清洗上，更需要多一份耐心和細(xì)心，才能夠把反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)降至最低。
土壤累得嚴(yán)重“透支”
土地本應(yīng)該是植物們營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)來源，在菜農(nóng)們對(duì)反季節(jié)蔬菜追求高產(chǎn)、快長(zhǎng)的過程中，土壤也累得嚴(yán)重“透支”了。
長(zhǎng)期從事農(nóng)業(yè)研究的中國(guó)植物營(yíng)養(yǎng)與肥料學(xué)會(huì)常務(wù)理事兼秘書長(zhǎng)、中國(guó)土壤學(xué)會(huì)理事楊少海教授指出，大棚蔬菜的產(chǎn)量高，意味著大棚土地的負(fù)重指數(shù)也高，即每寸土地的利用率很高。加上大棚土地經(jīng)常是收了一茬又一茬，基本上沒有給土地休養(yǎng)生息的時(shí)間，很多大棚土壤鹽堿化變得很嚴(yán)重，生產(chǎn)能力下降，于是需要使用更多的肥料，如此周而復(fù)始地惡性循環(huán)。
反季節(jié)蔬菜“神奇”之處，還包括，有些不需要土壤。楊少海教授指出，現(xiàn)在有很多反季節(jié)蔬菜是無土栽培的，采用沙培或水培，主要靠調(diào)配的營(yíng)養(yǎng)液支持植物生長(zhǎng)。
而植物不像人類，吃飽了就不吃了。泡在營(yíng)養(yǎng)液里，它的根系會(huì)一直吸收營(yíng)養(yǎng)，很有可能出現(xiàn)某種元素超標(biāo)的情況。如營(yíng)養(yǎng)液經(jīng)常使用的氮肥，會(huì)造成硝酸鹽含量過高，被植物吸收后，就會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。尤其是生菜等葉菜類蔬菜這種風(fēng)險(xiǎn)更大。
另一方面，為了節(jié)省開支，一些大棚還在繼續(xù)采用聚氯乙烯塑料薄膜而不是玻璃，它在日曬下，會(huì)分解出很多有機(jī)污染物，被土壤吸收后又被植物吸收，且這些污染物多是不能降解的。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、蔬菜學(xué)系教授陳青云也持有如此觀點(diǎn)。
他說：“目前反季蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)主要來自于溫室栽培的覆蓋材料，在上個(gè)世紀(jì)50年代，很多溫室栽培選用了聚氯乙烯塑料薄膜，聚氯乙烯在陽(yáng)光下會(huì)分解產(chǎn)生氯化氫，而這種物質(zhì)是有害的，會(huì)發(fā)現(xiàn)在這種薄膜下的植物苗，葉子很快就黃了。”
反季下是否會(huì)有物種危機(jī)
在生命領(lǐng)域，科學(xué)家們往往尊重自然，所以要瓜熟蒂落，順勢(shì)而為。
眾多的農(nóng)業(yè)專家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家得出的結(jié)論是，規(guī)范種植的反季節(jié)蔬菜不存在安全性問題，有問題的僅僅是口感和營(yíng)養(yǎng)成分的微小差異。
因此，專家們?cè)诿鎸?duì)反季節(jié)蔬菜的觀點(diǎn)總結(jié)來說基本是：有應(yīng)季蔬菜時(shí)，吃應(yīng)季蔬菜；沒有應(yīng)季蔬菜時(shí)，適當(dāng)吃反季蔬菜總比沒有蔬菜吃來得好。
然而，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)人文學(xué)院農(nóng)史研究室名譽(yù)主任、廣東農(nóng)史研究會(huì)理事長(zhǎng)周肇基教授則上升到了物種的高度，在羊城晚報(bào)的一篇報(bào)道中，周肇基教授明確提出“對(duì)待反季節(jié)蔬菜要慎重，最好不要吃反季節(jié)蔬菜”。
周肇基教授從上個(gè)世紀(jì)80年代到廣州工作以來，就對(duì)廣州的植物，特別是花卉展開了研究，一直持續(xù)到現(xiàn)在。他在30多年間拍攝的一萬多張花卉照片里，發(fā)現(xiàn)了這樣一個(gè)趨勢(shì)：“近些年來，越來越多的花卉出現(xiàn)了變異，比如并蒂現(xiàn)象、花瓣增多現(xiàn)象、雄蕊增多現(xiàn)象。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)20多種花卉出現(xiàn)變異。”
他認(rèn)為，人為破壞植物的生長(zhǎng)規(guī)律，讓它增加產(chǎn)量，對(duì)植物本身是一種傷害，花卉形狀的改變、蔬菜畸形的出現(xiàn)都是植物體本身不健康的表現(xiàn)。人吃了不健康的東西，就會(huì)造成人體自身的健康問題。而且，植物被破壞了原來的生長(zhǎng)規(guī)律，植物體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生一些不知名的化學(xué)物質(zhì)，因此反季節(jié)蔬菜不健康。
而科學(xué)松鼠會(huì)成員、前《科學(xué)世界》副主編、植物學(xué)博士史軍并不贊同這種觀點(diǎn)。他認(rèn)為，“實(shí)事求是地講，這種改變對(duì)植物本身肯定不健康。但并沒有顯著改變植物的化學(xué)組成，也沒有促使他們產(chǎn)生有毒物質(zhì)。”
他認(rèn)為，反季節(jié)蔬菜的風(fēng)險(xiǎn)，只是來自于違規(guī)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑和農(nóng)藥。“違規(guī)”二字才是關(guān)鍵。
曾有科學(xué)家研究指出，當(dāng)豬、魚等動(dòng)物要被人類殺死吃掉時(shí)，它們會(huì)報(bào)復(fù)性地分泌一種有毒物質(zhì)。
植物們被傷害后，會(huì)不會(huì)也“報(bào)復(fù)”我們，目前還不得而知，全世界各國(guó)人們也都在吃著反季節(jié)的蔬菜瓜果。
但有一點(diǎn)是明確的，那就是強(qiáng)扭的瓜不甜，孔子的《論語(yǔ)》中也早就提出“不時(shí)不食”的飲食主張。
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