火鍋店大都不公示鍋底使用的添加劑，而是打著“無(wú)添加劑”的稱號(hào)或者“配方秘制不便公開”的幌子。據(jù)媒體報(bào)道，有資深火鍋店老板透露，好的火鍋底料成本可達(dá)120元，就算店家收60元以上，都是在做虧本生意，除非使用添加劑才有錢可賺，而經(jīng)過(guò)調(diào)查后被發(fā)現(xiàn)，價(jià)格在120元以上的鍋底卻不多見(jiàn)。
火鍋店菜單上無(wú)菜品添加劑詳細(xì)介紹
即使在呈給消費(fèi)者看的菜單上，也僅有鍋底和菜品的簡(jiǎn)單介紹，并沒(méi)有對(duì)鍋底材料或添加劑的任何文字說(shuō)明。此外，有些火鍋店還在菜單最右下角還有一行標(biāo)為紅色的小字，上面寫著：“因本店鍋底秘方獨(dú)特，謝絕打包。”對(duì)于為什么鍋底不能打包，服務(wù)員稱是該店的規(guī)定，并喊來(lái)了大堂負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示：“這是防止鍋底被顧客帶回家后再次煮沸涮鍋、重復(fù)食用，因?yàn)殄伒锥啻沃蠓泻髮?duì)消費(fèi)者的身體無(wú)益。”
傣妹、品鍋、八爪魚海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老灶火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店遇到了類似的情況，以上9家火鍋店內(nèi)均未在店內(nèi)的顯著位置公示鍋底是否使用添加劑或具體成份，菜單上關(guān)于鍋底的描述也僅顯示鍋底名稱及單價(jià)?；疱伒觌m然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻無(wú)一告知消費(fèi)者是否使用或如何使用了添加劑。
業(yè)內(nèi)人士：不超過(guò)100元的鍋底大多有調(diào)味添加劑
“秘制湯底不便透露配方”、“無(wú)添加任何添加劑”、“避免消費(fèi)者帶回家重復(fù)利用”等原因成為調(diào)查中被火鍋店提及次數(shù)最多的理由，持有這三項(xiàng)“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至要求消費(fèi)者“不可以打包鍋底”。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，明確規(guī)定自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料的餐飲單位備案并公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
火鍋不適合哪些人吃
川味火鍋：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。
海鮮火鍋：糖尿病、高血壓、高血脂、痛風(fēng)患者，對(duì)海鮮過(guò)敏者忌食。
羊肉火鍋：“熱體質(zhì)”、素有痰火、感冒初期、服用瀉藥、急性扁桃體炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡癤患者忌食。
菌類火鍋：對(duì)菌類過(guò)敏者，痛風(fēng)、慢性胃炎患者忌食。
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