隨著媒體對一樁樁食品安全事件的曝光，人們對食品安全出現(xiàn)了一次又一次的恐慌：“毒泡菜事件”讓很多人不敢吃泡菜；“毒粉絲事件”使許多人家“封殺”了所有的粉絲；近期的“蘇丹紅事件”又讓很多人望“紅”生畏……我們真的到了“還能吃什么”的地步了嗎？
中國疾病控制中心食品營養(yǎng)與安全所研究員陳君石
說，對于致癌物，國際上是這樣分類的 第一類是“有確鑿證據(jù)認為是人的致癌物”；第二類是“可疑的人的致癌物”；第三類是“動物致癌物”。蘇丹紅屬于第三類，是動物致癌物。政府從保護消費者的健康出發(fā)，即便對動物致癌物，也一律不允許在食品中使用。我們大可不必為曾經(jīng)吃過某種辣椒醬而感到恐慌。
陳君石說，“我們現(xiàn)在還能吃什么”這種說法是很不準確的。我們國家現(xiàn)在整個食品安全狀況應該說是好的，而且一年比一年有進步。不管是在農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門，還是食品藥品監(jiān)督管理局，手里都有數(shù)據(jù)證明食品的合格率每年都在上升。對食品安全現(xiàn)在不是不查，而是使勁在查。假如現(xiàn)在食品安全問題嚴重到要我們發(fā)出“還能吃什么”的感嘆的程度，那么我們的小孩子生長發(fā)育還能每年都有所改善嗎？我們中國人的壽命還能越來越長嗎？
陳君石說，在每次面對食品安全事件時，我們應該從心態(tài)上來認識，就是“零”危險性是不存在的。我們每天出行時也會有危險，但我們對這種危險性是能接受的。同樣，我們要理性地認識食品安全問題，要求食品安全“零”危險是不合理的。但是，在“零危險”不可能的情況下，消費者就應學會自己保護自己。首先，食物要多樣化，說韭菜容易殘留農(nóng)藥，假如我一個月、一個星期才吃一次韭菜，除了韭菜還吃別的菜，不可能每樣都是受到污染的。第二，消費者購買食品時應該有所選擇，大企業(yè)生產(chǎn)的食品安全性相對好一些。第三，在家中儲存食品時，不要給各種微生物可乘之機，如果存放時間太長，烹調(diào)時溫度不夠，都容易導致食源性疾病。
