在國際葡萄酒行業(yè)，中國被歸屬于“新新世界”。實(shí)際上，在《牛津葡萄酒百科全書》中，中國并不是“新新世界”，而是“古文明世界”?？脊叛芯勘砻?，中國在公元前就已存在葡萄酒文明。
關(guān)于葡萄酒的最早中文記載，出自西漢《史記》，其中《大宛列傳》寫道：“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。”及至唐宋，關(guān)于葡萄酒的詩詞就有王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”、白居易的“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”、陸游的“如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘”等。金元時(shí)期，元遺山在《蒲桃酒賦并序》中詳細(xì)記錄葡萄酒的釀造方法：“絞蒲桃漿封而埋之，未幾成酒；愈久者愈佳。有藏至千斛者。”
當(dāng)然，中國葡萄酒的現(xiàn)代化釀造史，始于清光緒十八年（1892年）。“南洋首富”張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒?，正式開啟了中國葡萄酒的工業(yè)化釀造時(shí)代，并且創(chuàng)造了兩項(xiàng)早于“舊世界”和“新世界”的紀(jì)錄。
早于波爾多在莊內(nèi)裝瓶，比納帕谷更早亮相國際舞臺
1924年，木桐酒莊打破過去波爾多酒莊只管種植和釀酒的傳統(tǒng)，開始在酒莊內(nèi)裝瓶。后來法國原產(chǎn)地名稱管理局把“在酒莊內(nèi)裝瓶”列入AOC法定產(chǎn)區(qū)制度。張?jiān)?894年開始，就在酒莊內(nèi)建造地下酒窖，于1905年正式竣工，這意味著張?jiān)Ｖ辽僭?906年就已實(shí)現(xiàn)了“在酒莊內(nèi)裝瓶”。
在世界葡萄酒歷史上，1976年在巴黎洲際酒店由英國酒評家史蒂芬·史普瑞爾發(fā)起的美國葡萄酒與法國葡萄酒盲品對決中，白葡萄酒第一名和紅酒第一名全來自美國加州的納帕谷，而不是法國的勃艮第和波爾多。目擊這場品酒會的美國《時(shí)代周刊》記者喬治·泰博稱這場品酒會使人們首次公開承認(rèn)“新世界”葡萄酒地位。
而早在1915年的舊金山世博會上，來自中國張?jiān)５?ldquo;紅玫瑰葡萄酒”、“雷司令白葡萄酒”、“可雅白蘭地”和“味美思”一舉榮獲4枚金質(zhì)獎?wù)?，震動全球。那時(shí)的美國尚處于波本威士忌時(shí)代，納帕谷還沒有幾家酒莊。
雖然目前波爾多和納帕相比中國在葡萄酒的世界更知名，但正如英國著名酒評家、《每日電訊報(bào)》葡萄酒專欄作家喬納森·雷（Jonathan Ray）在其專欄文章《中國：下一個(gè)智利？》中所指出的那樣：“沒有理由認(rèn)為中國人釀造不出好酒。他們有多種多樣的Terroirs（風(fēng)土），高品質(zhì)的葡萄，來自歐洲的顧問和投資，先進(jìn)的新設(shè)備。更重要的是，他們有獲得成功的渴望。”
以張?jiān)槔?，為了釀造好葡萄酒，張?jiān)?jiān)持“七分原料，三分工藝”的原則，在全國葡萄基地實(shí)施嚴(yán)格的原料質(zhì)量分級體系，確定“以糖計(jì)價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的分類收購制度。據(jù)了解，有的高等級葡萄園每畝僅種266株葡萄樹，每株只產(chǎn)一瓶葡萄酒，甚至高于法國AOC法定產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)有數(shù)據(jù)顯示，張?jiān)Ｄ壳霸谌珖钠咸鸦匾堰_(dá)25萬畝。
在發(fā)酵完成后，張?jiān)ａ劸茙焾F(tuán)隊(duì)會對每個(gè)發(fā)酵罐的原酒品嘗打分，定出不同的質(zhì)量級別，分裝在編號的橡木桶進(jìn)行陳釀。張?jiān)＿€建立信息管理系統(tǒng)，為每個(gè)種植戶、每塊葡萄園、每個(gè)發(fā)酵罐建立信息檔案，實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈信息化質(zhì)量管理。同時(shí)，張?jiān)壹壠咸丫萍夹g(shù)中心近三年來投入巨資購置檢測設(shè)備，對葡萄原料、原酒及輔料進(jìn)行多達(dá)50余項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)檢測與控制，確保從葡萄到葡萄酒的品質(zhì)保證。
從整個(gè)釀造環(huán)節(jié)來看，張?jiān)Ｋ捎玫臍饽覊赫ハ到y(tǒng)、全自動發(fā)酵控溫系統(tǒng)、法國進(jìn)口橡木桶等釀造設(shè)備均為世界一流水平，很多新技術(shù)甚至是世界范圍內(nèi)率先使用的。
國人需理性對待洋酒亂象
波爾多葡萄酒與烈酒博覽會（Vinexpo）發(fā)布的調(diào)查報(bào)告預(yù)測，到2014年，中國的葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到1.264億箱。Vinexpo主席沙維爾·德埃扎吉雷在倫敦舉行的新聞發(fā)布會上指出，中國人消費(fèi)的葡萄酒90%為本國生產(chǎn)。
國產(chǎn)葡萄酒占這么高的消費(fèi)比例，這意味著什么？有市場分析人士認(rèn)為，隨著中國消費(fèi)者對葡萄酒文化的逐漸了解，消費(fèi)觀念日趨成熟理性，性價(jià)比高的國產(chǎn)葡萄酒便會成為大家必然選擇。與此同時(shí)，目前市場上泛濫成災(zāi)的“高仿拉菲”、“山寨版波爾多”也讓消費(fèi)者對洋酒失去信心，有人甚至估計(jì)，中國市場上的所謂“波爾多名莊酒”大約有波爾多葡萄酒年產(chǎn)量的三倍。另據(jù)《北京商報(bào)》2010年11月2日發(fā)表的《進(jìn)口葡萄酒天價(jià)亂象揭秘》報(bào)道：“在法國，許多普通葡萄酒的價(jià)格也就3歐元（約合人民幣28元）左右，銷到國內(nèi)就需要300元。”《深圳特區(qū)報(bào)》2011年4月25日又發(fā)表《小心“進(jìn)口葡萄酒”》報(bào)道稱：“一些并非是來自優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)的酒，冒充名貴產(chǎn)區(qū)；也不乏無良酒商通過"換標(biāo)"等手段以次充好，畢竟絕大多數(shù)消費(fèi)者不是葡萄酒行家，只能憑借酒標(biāo)去了解，而酒標(biāo)上所提供的年份、品種、產(chǎn)地等信息的真實(shí)性單憑消費(fèi)者一己之力也很難求證。”
市場發(fā)育階段的多種并發(fā)癥損害著消費(fèi)者的權(quán)益，在目前市場銷售混亂，葡萄酒文化未成氣候的情況下，國產(chǎn)葡萄酒品牌要擔(dān)負(fù)起引導(dǎo)理性消費(fèi)，積極植入飲酒文化的職責(zé)，贏取消費(fèi)者信任。從這個(gè)角度來看，國產(chǎn)葡萄酒面臨的既是危機(jī)，也是機(jī)遇。只要堅(jiān)持品質(zhì)路線，積極推動葡萄酒文化的深入，必將在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。
