蘇丹紅事件、方便面致癌風(fēng)波、食用福壽螺中毒事件、瘦肉精豬肉中毒事件、多寶魚藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)問(wèn)題……近兩年來(lái)，一系列的食品安全問(wèn)題出現(xiàn)后，引起了人們對(duì)食品安全的恐慌。而近日在南農(nóng)大舉行的中美食品安全研討會(huì)上，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授則指出，人們對(duì)食品安全問(wèn)題還存有不少誤區(qū)，對(duì)食品安全的恐懼度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于危害度。
誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的
“世界上沒(méi)有100%安全的食品，而且食品安全問(wèn)題會(huì)永遠(yuǎn)發(fā)生。科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”兩位專家指出，要找到一個(gè)適宜自己國(guó)情的平衡點(diǎn)。安全的概念，在政府、學(xué)者和消費(fèi)者眼中并不是一致的。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，肯定希望是零危險(xiǎn)，但這是不現(xiàn)實(shí)的。食品安全的目標(biāo)一是保護(hù)到不出現(xiàn)危害為止，二是對(duì)潛在的危害也要防止。但選擇什么樣的模式，這與國(guó)家的國(guó)力、科技水平和社會(huì)供應(yīng)的充足程度有關(guān)，不能因噎廢食。吳永寧打了個(gè)比方，玉米、花生都含有黃曲霉素，如因此不用來(lái)榨油，那所有人都沒(méi)油吃。
誤區(qū)二：全天然食品就安全
“很多人認(rèn)為不常見(jiàn)不熟悉的食品就不安全，純天然的、沒(méi)有添加劑的就是安全的，事實(shí)不見(jiàn)得這樣。”兩位專家指出，營(yíng)養(yǎng)素是天然的，但土豆里的營(yíng)養(yǎng)素含量高，吃多了也會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病。再比如，土豆雖含有對(duì)人有害的龍葵素，但含量小，人們認(rèn)為這是安全的。一旦這是轉(zhuǎn)基因土豆，人們就會(huì)覺(jué)得安全感大打折扣，其實(shí)到目前為止全世界科學(xué)家都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人們的健康有什么危害。因此，食品安全要與老百姓進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)教育互動(dòng)，讓老百姓認(rèn)識(shí)到這樣的風(fēng)險(xiǎn)存在，這樣就不易產(chǎn)生恐慌。
誤區(qū)三：吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌
近期“紅心鴨蛋”事件曝光后，引起了廣泛關(guān)注。兩位專家指出，一方面我們要重視，另一方面也不必過(guò)于恐慌。其實(shí)“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅含量很有限，吃了含有蘇丹紅的食品還沒(méi)有吸一支煙的危害大。食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。判斷某種物質(zhì)是否對(duì)人體有害，要有個(gè)“量”的概念，也就是說(shuō)，人體攝入某種物質(zhì)達(dá)到了一定的量，才有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。因此，平時(shí)要平衡膳食、科學(xué)膳食，不要老盯著一種食品吃。
誤區(qū)四：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病
“大家都矚目蘇丹紅等化學(xué)性污染事件，而忽視發(fā)生在身邊的腹瀉等疾病。”兩位專家指出，食源性疾病指凡是通過(guò)食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問(wèn)題。因此，政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生食水產(chǎn)品、乳制品、生食蔬菜的監(jiān)控。
誤區(qū)五：將假冒偽劣視作食品安全問(wèn)題
兩位專家指出，食品安全問(wèn)題是有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題，而不是食品質(zhì)量問(wèn)題。一些食品安全問(wèn)題是由假冒偽劣產(chǎn)品所造成的，而非食品本身的問(wèn)題?？墒牵绻紝⒚^指向了食品，會(huì)直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)生恐慌心理。
