蘇丹紅事件、方便面致癌風波、食用福壽螺中毒事件、瘦肉精豬肉中毒事件、多寶魚藥物殘留嚴重超標問題……近兩年來，一系列的食品安全問題出現(xiàn)后，引起了人們對食品安全的恐慌。而近日在南農(nóng)大舉行的中美食品安全研討會上，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授和南京農(nóng)業(yè)大學周光宏教授則指出，人們對食品安全問題還存有不少誤區(qū)，對食品安全的恐懼度遠遠大于危害度。
誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的
“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題會永遠發(fā)生?？茖W家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平。”兩位專家指出，要找到一個適宜自己國情的平衡點。安全的概念，在政府、學者和消費者眼中并不是一致的。對于消費者來說，肯定希望是零危險，但這是不現(xiàn)實的。食品安全的目標一是保護到不出現(xiàn)危害為止，二是對潛在的危害也要防止。但選擇什么樣的模式，這與國家的國力、科技水平和社會供應(yīng)的充足程度有關(guān)，不能因噎廢食。吳永寧打了個比方，玉米、花生都含有黃曲霉素，如因此不用來榨油，那所有人都沒油吃。
誤區(qū)二：全天然食品就安全
“很多人認為不常見不熟悉的食品就不安全，純天然的、沒有添加劑的就是安全的，事實不見得這樣。”兩位專家指出，營養(yǎng)素是天然的，但土豆里的營養(yǎng)素含量高，吃多了也會導致心腦血管疾病。再比如，土豆雖含有對人有害的龍葵素，但含量小，人們認為這是安全的。一旦這是轉(zhuǎn)基因土豆，人們就會覺得安全感大打折扣，其實到目前為止全世界科學家都沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對人們的健康有什么危害。因此，食品安全要與老百姓進行風險評估、風險管理、風險教育互動，讓老百姓認識到這樣的風險存在，這樣就不易產(chǎn)生恐慌。
誤區(qū)三：吃了含致癌物的食品就會得癌
近期“紅心鴨蛋”事件曝光后，引起了廣泛關(guān)注。兩位專家指出，一方面我們要重視，另一方面也不必過于恐慌。其實“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅含量很有限，吃了含有蘇丹紅的食品還沒有吸一支煙的危害大。食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。判斷某種物質(zhì)是否對人體有害，要有個“量”的概念，也就是說，人體攝入某種物質(zhì)達到了一定的量，才有可能對人體產(chǎn)生危害。因此，平時要平衡膳食、科學膳食，不要老盯著一種食品吃。
誤區(qū)四：重視化學性污染，忽視食源性疾病
“大家都矚目蘇丹紅等化學性污染事件，而忽視發(fā)生在身邊的腹瀉等疾病。”兩位專家指出，食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。因此，政府部門應(yīng)加強對生食水產(chǎn)品、乳制品、生食蔬菜的監(jiān)控。
誤區(qū)五：將假冒偽劣視作食品安全問題
兩位專家指出，食品安全問題是有毒有害物質(zhì)對人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題，而不是食品質(zhì)量問題。一些食品安全問題是由假冒偽劣產(chǎn)品所造成的，而非食品本身的問題?？墒?，如果都將矛頭指向了食品，會直接導致消費者對食品產(chǎn)生恐慌心理。
