最近英國一家雜志刊登了有關食品安全問題的文章,提到食品安全的本質(zhì)就是要控制食源性疾病,因為食品污染引起的急性或慢性的疾病都統(tǒng)稱食源性疾病。影響食源性疾病發(fā)病的有多個因素，如食品加工過程因素、立法因素、生活習慣因素以及最重要的微生物污染等。該文章最重要的觀點就是將食品安全等同于食品衛(wèi)生。
從目前的現(xiàn)狀來看，微生物引起的食源性疾病是影響食品安全的最主要的因素，去年一年衛(wèi)生部共收到微生物引起的食物中毒51起，中毒人員3882人，超過了全年總中毒人數(shù)的1/3。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的食品安全問題，這個問題是多因素的，一是執(zhí)行問題，二是監(jiān)督問題，三是環(huán)境污染問題。所以控制食品安全需要多部門共同聯(lián)手、共同管理的體制。
衛(wèi)生部門在加強食品安全監(jiān)管方面主要做了以下工作：食品衛(wèi)生部門在衛(wèi)生管理過程中一直在延用這樣一種危險性分析的理念，在管理措施方面也一直致力于法律法規(guī)的建立健全，另外為科學了解現(xiàn)實情況為制定相關法規(guī)標準提供技術依據(jù)，衛(wèi)生部門一直在做危險性評估工作，已經(jīng)建立了食源性疾病和食品污染物的監(jiān)測網(wǎng)絡，定期開展全國膳食營養(yǎng)調(diào)查，了解人群的道路量，這些數(shù)據(jù)都是衛(wèi)生部門制定法律法規(guī)、起草衛(wèi)生標準的依據(jù)，有了這些制度和標準，還要進行具體的執(zhí)法和強化食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
另外開展食品安全專項整治也是食品安全監(jiān)管的一項重要內(nèi)容，衛(wèi)生部也承擔了相應的工作。
目前，我國已制定了比較完備的食品安全法律法規(guī)體系，其中最基本的當屬《食品衛(wèi)生法》，在這個大的框架下，又有90余部食品衛(wèi)生規(guī)章，針對不同的產(chǎn)品有具體的規(guī)定。
值得一提的是，于今年7月5日召開的國際食品法典大會上，我國申辦成功了國際食品法典委員會食品添加劑委員會、農(nóng)藥殘留委員會，鑒于國際食品法典在WTO協(xié)議中的重要意義，很多國家都非常重視此項工作。食品法典與各國的食品企業(yè)都是息息相關的，因為這直接關系到食品的進出口貿(mào)易。
完善食品衛(wèi)生標準體系是衛(wèi)生部門開展食品衛(wèi)生管理的另一項重要內(nèi)容。目前我國的食品衛(wèi)生標準體和國際食品法典的相關內(nèi)容比較相似的，體系框架也是包括了基礎產(chǎn)品行為和檢驗方法，而且有嚴格的衛(wèi)生標準程序。
為響應世界衛(wèi)生大會提出的要求，我國衛(wèi)生部門起草了食品安全行動計劃，按照科學管理的理念，從評估到管理，提出一整套工作程序。
近期，衛(wèi)生部推出了食品衛(wèi)生量化分級制度，目前已在全國范圍內(nèi)有序開展。另外，還實施了《餐飲業(yè)和集體用餐和配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，餐飲業(yè)作為最終的消費環(huán)節(jié)最容易發(fā)生食物中毒，控制末端的消費環(huán)節(jié)也能起到反彈琵琶的作用。另外，衛(wèi)生部門還實施了食品衛(wèi)生許可證管理辦法。在辦法實施過程中進一步明確了衛(wèi)生許可證的申報和審查制度。
今年，衛(wèi)生部門的工作重點仍然是按照國務院的統(tǒng)一要求，著重開展農(nóng)村食品專向整治，衛(wèi)生許可證審查、發(fā)放，餐飲業(yè)以及保健食品也將列為整治的內(nèi)容。
