采訪結(jié)束，李士靖匆匆告別，因為他還要見一位廚藝精深的師傅。
這位82歲高齡的老人正在為另外一件事操勞著。
2008年奧運會，針對運動員的不同口味，北京奧運會時奧運村內(nèi)將采取以西餐為主、中餐為輔的供餐方式。
“由于大部分運動員來自歐美地區(qū)，因此奧運村的餐飲服務(wù)將以西餐為主，但同時也希望體現(xiàn)中華民族的飲食文化，讓他們享受到中國的美食。西餐占到70%，中餐占到30%。”李士靖告訴記者。
眼下，他就在為這30%奔波。
李士靖曾任北京市食品協(xié)會會長，也是中國食文化研究會副會長。
中國飲食文化有著很深厚的文化內(nèi)涵和科學的價值體系，奧運食品工程中如何突出中國特色？中國的食品行業(yè)怎樣抓住奧運商機？這些正是老人和專家組的一些委員們在不遺余力地推進的。
在歷屆奧運會中，“民族食品”借奧運之機走向世界的品牌不是沒有。日本政府借奧運會在東京召開之際，精心策劃和組織，將日本當?shù)氐膲鬯臼称方榻B給世界。日本壽司在奧運飲食領(lǐng)域上的展示雖然沒有打開銷路成為世界范圍內(nèi)的知名產(chǎn)品，但給日本食品行業(yè)帶來了強大的后勁，到目前已經(jīng)有144個國家接受了壽司食品。
盡管漢城奧運會也以西餐為主，但也堅持展示了韓國的米飯和泡菜。在這屆奧運會的作用下，韓國泡菜走向世界。10年之后，韓國泡菜出口產(chǎn)值達40億美元。
慕尼黑奧運會期間，人們對德國飲食有了多方位的了解。對于旅游者來說，有幸品嘗了“騎士餐”之類的德國歷史風味菜，食客吃騎士餐，體驗的是仿古氛圍。
“北京奧運會不僅要體現(xiàn)‘吃在中國’、‘吃在北京’的中華餐飲文化博大精深的特色，還要體現(xiàn)新時代東方和西方食品餐飲經(jīng)濟技術(shù)和文化的交流，爭取在這屆奧運會的運動員膳食方面，創(chuàng)造出奧運史上多個紀錄。” 李士靖曾表示。
根據(jù)往屆奧運會的經(jīng)驗，北京奧組委在此基礎(chǔ)上，將與餐飲供應(yīng)商共同制訂奧運菜單。菜單設(shè)計出來之后，將會成立專門的專家組對其進行評審，進行試餐，由專家分析菜單的構(gòu)成，對色香味進行評判。在進行層層評估把關(guān)之后，這份菜單將被提交給國際奧委會以獲得批準。
目前奧運食譜正在反復(fù)斟酌過程中，1000個中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。
北京的“老字號”食品企業(yè)有80多家，如何將北京乃至全國的“老字號”食品、各地的風味菜肴合理搭配進入奧運村？有專家建議，進奧運村的中國飲食主打“菜系”或小吃。李士靖建議，還是以單個產(chǎn)品進奧運村效果比較好。
李士靖透露，北京其中一個老字號進奧運村的意見已基本成熟。另外一個中國傳統(tǒng)食品如何進入奧運村，他也在努力運作之中。
