采訪結(jié)束，李士靖匆匆告別，因?yàn)樗€要見(jiàn)一位廚藝精深的師傅。
這位82歲高齡的老人正在為另外一件事操勞著。
2008年奧運(yùn)會(huì)，針對(duì)運(yùn)動(dòng)員的不同口味，北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)奧運(yùn)村內(nèi)將采取以西餐為主、中餐為輔的供餐方式。
“由于大部分運(yùn)動(dòng)員來(lái)自歐美地區(qū)，因此奧運(yùn)村的餐飲服務(wù)將以西餐為主，但同時(shí)也希望體現(xiàn)中華民族的飲食文化，讓他們享受到中國(guó)的美食。西餐占到70%，中餐占到30%。”李士靖告訴記者。
眼下，他就在為這30%奔波。
李士靖曾任北京市食品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，也是中國(guó)食文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
中國(guó)飲食文化有著很深厚的文化內(nèi)涵和科學(xué)的價(jià)值體系，奧運(yùn)食品工程中如何突出中國(guó)特色？中國(guó)的食品行業(yè)怎樣抓住奧運(yùn)商機(jī)？這些正是老人和專家組的一些委員們?cè)诓贿z余力地推進(jìn)的。
在歷屆奧運(yùn)會(huì)中，“民族食品”借奧運(yùn)之機(jī)走向世界的品牌不是沒(méi)有。日本政府借奧運(yùn)會(huì)在東京召開(kāi)之際，精心策劃和組織，將日本當(dāng)?shù)氐膲鬯臼称方榻B給世界。日本壽司在奧運(yùn)飲食領(lǐng)域上的展示雖然沒(méi)有打開(kāi)銷路成為世界范圍內(nèi)的知名產(chǎn)品，但給日本食品行業(yè)帶來(lái)了強(qiáng)大的后勁，到目前已經(jīng)有144個(gè)國(guó)家接受了壽司食品。
盡管漢城奧運(yùn)會(huì)也以西餐為主，但也堅(jiān)持展示了韓國(guó)的米飯和泡菜。在這屆奧運(yùn)會(huì)的作用下，韓國(guó)泡菜走向世界。10年之后，韓國(guó)泡菜出口產(chǎn)值達(dá)40億美元。
慕尼黑奧運(yùn)會(huì)期間，人們對(duì)德國(guó)飲食有了多方位的了解。對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，有幸品嘗了“騎士餐”之類的德國(guó)歷史風(fēng)味菜，食客吃騎士餐，體驗(yàn)的是仿古氛圍。
“北京奧運(yùn)會(huì)不僅要體現(xiàn)‘吃在中國(guó)’、‘吃在北京’的中華餐飲文化博大精深的特色，還要體現(xiàn)新時(shí)代東方和西方食品餐飲經(jīng)濟(jì)技術(shù)和文化的交流，爭(zhēng)取在這屆奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員膳食方面，創(chuàng)造出奧運(yùn)史上多個(gè)紀(jì)錄。” 李士靖曾表示。
根據(jù)往屆奧運(yùn)會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，北京奧組委在此基礎(chǔ)上，將與餐飲供應(yīng)商共同制訂奧運(yùn)菜單。菜單設(shè)計(jì)出來(lái)之后，將會(huì)成立專門(mén)的專家組對(duì)其進(jìn)行評(píng)審，進(jìn)行試餐，由專家分析菜單的構(gòu)成，對(duì)色香味進(jìn)行評(píng)判。在進(jìn)行層層評(píng)估把關(guān)之后，這份菜單將被提交給國(guó)際奧委會(huì)以獲得批準(zhǔn)。
目前奧運(yùn)食譜正在反復(fù)斟酌過(guò)程中，1000個(gè)中餐的推薦菜式已被推薦到奧組委。
北京的“老字號(hào)”食品企業(yè)有80多家，如何將北京乃至全國(guó)的“老字號(hào)”食品、各地的風(fēng)味菜肴合理搭配進(jìn)入奧運(yùn)村？有專家建議，進(jìn)奧運(yùn)村的中國(guó)飲食主打“菜系”或小吃。李士靖建議，還是以單個(gè)產(chǎn)品進(jìn)奧運(yùn)村效果比較好。
李士靖透露，北京其中一個(gè)老字號(hào)進(jìn)奧運(yùn)村的意見(jiàn)已基本成熟。另外一個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)食品如何進(jìn)入奧運(yùn)村，他也在努力運(yùn)作之中。
