西紅柿炒熟了吃對人體最好；雞蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)；患有“三高”癥的人需要搭配營養(yǎng)可口的飯菜……這種專門指導您怎么“吃”的專業(yè)人士將走俏南京城。日前，由南京市玄武區(qū)勞動保障局和南京中醫(yī)藥大學培訓出的首批38名營養(yǎng)配餐員剛剛學成“出爐”，就被用人單位“一搶而空”。

    把飯吃好也是一門學問

    家住鎖金村的徐艷今年37歲，下崗后在社區(qū)的幫助下她參加了第一期由政府埋單、專門為下崗失業(yè)人員開設(shè)的“營養(yǎng)配餐員”培訓。“我當時對這個新職業(yè)是一無所知，心想營養(yǎng)配餐員不就是以前的炊事員、烹調(diào)師嘛，家里的廚房一直是我掌管，我燒出來的菜，老人小孩都很愛吃，而且我會變著花樣燒菜，平時也注意葷素的搭配。”徐艷笑著說：“參加培訓后，我對營養(yǎng)配餐員這個新行當才有了一定的了解，原來，自己平日習慣的很多營養(yǎng)搭配都是錯誤的，比如韭菜與河蝦兩者結(jié)合會使砷含量大大提高，常吃容易中毒；茼蒿富含鞣酸，豆腐含鈣質(zhì)，茼蒿燒豆腐會使豆腐中的鈣形成不溶性鈣鹽，影響人體吸收等。

    徐艷透露，目前她剛和鎖金四村的社區(qū)食堂簽訂了承包意向合同。“社區(qū)食堂不是社會上的飯館，不能是一樣的快餐，因為在這里訂餐的以老年人居多，所以就要對每名老人的年齡、身體情況等基本情況有所了解，結(jié)合個人口味來搭配飲食。比如對患高血壓的老人特別要控制食鹽的攝入量，對患糖尿病的老人，要限制含淀粉的食品，少吃米飯，可以多配點南瓜……”

    想吃啥我來幫你點菜

    在營養(yǎng)配餐師培訓班結(jié)業(yè)典禮現(xiàn)場，同時舉辦的還有餐飲業(yè)招聘會，當場就有一家私人開辦的飯店掛出了招聘一名營養(yǎng)配餐員的需求。營養(yǎng)配餐員于女士正在與這家飯店的老板進行洽談，老板現(xiàn)場出了一道考題：“四人用餐，兩位女性，一人不吃辣，價錢在200元左右，你看點些什么菜好？”“我會建議客人點生拌黃瓜、鰱魚粉皮、干鍋帶皮羊肉、煲豬肚湯……”于女士想了想后報出一串菜名，老板感到非常滿意。豬肚湯清熱潤肺，主菜照顧了女性和不吃辣客人的需要，熱菜、涼菜搭配保證客人吃飽，菜品檔次也不低。“以往客人在點菜時，總是捧著菜單無從點起，想不好到底是吃什么。毫無章法地點過后，又說吃得沒特色、沒感覺……面對客人的感受，我們也無奈。其實我們做飯店的圖的是回頭生意，并不是客人點的菜越多，我們就越高興，我們最希望的是客人在吃過我們的菜后，覺得吃得很好，下次還想來……”老板坦承，雖然開出的月薪僅1500元，但這只是“試水價”，如果試用效果好的話，飯店肯定會提高她的月薪。

    南京中醫(yī)藥大學鑒定中心所長朱杰說，“營養(yǎng)配餐員”通俗叫法就是“點菜師”。當客人落座后，經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)配餐員培訓的點菜師會主動上前詢問客人有無特殊的狀況，如糖尿病、高血糖等，當客人點某一類菜(比如高蛋白、高脂肪菜肴)點得太多時，點菜師還會從營養(yǎng)搭配的角度，給予善意提醒。比如，點“木瓜燉雪蛤”會提示“高血糖的人要適量”，“點螃蟹”時提示“高膽固醇的人慎食”。

    營養(yǎng)師“錢”景看好

    35歲的李女士選擇了擔任家庭營養(yǎng)配餐師，一個月(22天)每天做一頓飯，工資是900元。這個工資遠比她之前當鐘點工的工資高，按照小時最低工資標準也就每小時7.2元，而現(xiàn)在每天花2小時燒一頓飯，平均下來每小時的收入就是20多元。

    玄武區(qū)勞動保障局副局長曹承桂說，國家正在推行“每100人配1名營養(yǎng)配餐員”，因此營養(yǎng)師的就業(yè)范圍很廣。另外，據(jù)了解，在南京市勞動保障局今年5月份發(fā)布的工資指導價位表中，已經(jīng)出現(xiàn)了營養(yǎng)配餐員這個“新面孔”，年收入最高達57336元，最低也有11520元。#p#分頁標題#e#

    據(jù)悉，上海市營養(yǎng)保健師資格認證培訓考試報名已經(jīng)開始，考試合格者，將可獲得國家《營養(yǎng)保健師行業(yè)資格證書》和《營養(yǎng)保健師培訓證書》，證書全國通用，并將個人資料錄入中國保健專業(yè)人才庫。