龍井茶、虎跑水已成為杭州西湖不可或缺的品牌要素。記者近日從杭州市農業(yè)局了解到，西湖龍井茶的手工炒制將執(zhí)行統(tǒng)一的技術規(guī)范，保護西湖龍井的炒制手法絕技，更有效地保護這張“金名片”。
杭州市政協(xié)委員羅紅英認為，如今相當多的茶農采用機器炒制，即使是正宗的西湖龍井綠葉，采用機器炒制后，看起來外形整齊、色澤好，但是口感差、缺回味、香氣弱，大大降低了西湖龍井的質量。而手工炒制西湖龍井，由于傳承了無數(shù)前任茶農的精湛技藝，非獨特程序和手法不能制成西湖龍井，為一絕技。
“西湖龍井茶不僅僅是一種產品，也是一種工藝品，失去了傳統(tǒng)特色的炒制工藝，其品牌效應將會大打折扣。”杭州市農業(yè)局表示，將通過手工炒制龍井茶技術培訓、科研立項等舉措，引導茶農科學認識機炒茶和手工炒茶的區(qū)別，珍惜傳統(tǒng)炒制技藝，不盲目發(fā)展機制茶。西湖區(qū)農業(yè)局已經完成了《西湖龍井茶手工炒制技術規(guī)范》的起草，提交市質監(jiān)局審定通過后，將在西湖龍井茶區(qū)推廣應用。
