4月11日上午，北京奧運食品安全專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員蔡同一教授在接受中國網(wǎng)訪談時指出，目前，北京食品安全保障體系基本建成。主要包括四個方面的內(nèi)容：
第一，食品原料的追溯系統(tǒng)
“從田頭到餐桌，從餐桌到田頭”，實現(xiàn)雙向的追溯。一旦出現(xiàn)問題，可以及時找到問題在什么地方。這一追溯體系是在田間都有的督導制度。比如農(nóng)作物生長的過程是什么樣的品種，什么時候進行田間管理，用農(nóng)藥、肥料都有記載。追溯系統(tǒng)的建立有很大難度，是通過一步一步的調(diào)整不斷完善的，目前可以完全應用到奧運食品的供應上。
第二，檢測系統(tǒng)
奧運食品的檢測系統(tǒng)非常重要。據(jù)了解，北京市政府建立了具有現(xiàn)代檢測手段的實驗室，專門成立了北京食品安全監(jiān)督檢測中心。
第三，市場準入制度
奧運食品只有獲得了QS標志才允許進入市場。要達到QS標志的要經(jīng)過一道一道的手續(xù)，一關(guān)一關(guān)的進行檢查，符合要求的，才能夠進入市場。這套系統(tǒng)是大大提升了北京食品安全保障的能力。
第四，奧運會食品的原料、輔料的總量預測和評估
奧運會食品的原料、輔料的總量預測和評估有三項原則：第一，主量。量要充足，確保數(shù)量安全。第二，安全，保障衛(wèi)生條件。第三，保存營養(yǎng)，保持它的風味。
據(jù)了解，奧運會食品的原料、輔料的數(shù)量是動態(tài)的。因此在奧運供給上采取了幾道防線，有一線供應點，還有二線的，還有應急的，確保足量安全。(據(jù)中國網(wǎng)文字直播整理)
