豆腐在亞洲人的餐桌上是司空見慣的菜肴，近些年來，豆腐在美國也受到人們越來越多的青睞，指導(dǎo)人們?nèi)绾闻腼兌垢氖匙V也隨之大受歡迎。狄波拉·麥迪遜撰寫的《這不可能是豆腐！》，就包括75個菜譜。飲食專家波麗特·米歇爾的《豆類食譜大全》更為美國人提供了對豆腐的全方位知識，不僅有豆腐的歷史和營養(yǎng)，還有上百種豆腐菜譜。
豆腐防癌效果好
亞洲人食用豆腐已有幾千年的歷史。但直到本世紀(jì)50年代，大豆才開始出現(xiàn)在美國人的餐桌上。美國營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生和衛(wèi)生官員都不斷告訴人們，豆腐含有大量蛋白質(zhì)和鈣，不含膽固醇和飽和脂肪，熱量很低。更重要的是，大豆食品中所含的營養(yǎng)素可以對癌癥、心血管疾病、糖尿病和骨質(zhì)疏松等產(chǎn)生積極的預(yù)防作用。美國營養(yǎng)學(xué)專家馬克·梅希納說，如果人們每天食用80克的大豆食品，就能使罹患癌癥的風(fēng)險降低40%。
豆腐能做果汁
為了使豆腐走進美國家庭，近年來豆腐食譜應(yīng)運而生。這些食譜把豆腐和美國人熟悉的烹飪方式結(jié)合起來，佐以西方調(diào)味料，使美國人更容易接受。
狄波拉所介紹的75個菜譜中，包括了炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜湯、咖喱豆腐、菠蘿豆腐炒飯和豆腐春卷等，她還把豆腐調(diào)入果汁和奶昔。狄波拉發(fā)現(xiàn)，豆腐可以做成墨西哥或意大利風(fēng)味的菜肴，甚至是三明治。以炒豆腐為例，可以把豆腐切成丁，用檸檬汁和咖喱粉腌一個小時，然后和洋蔥、青椒、西紅柿一起炒，并加蒜、姜和墨西哥調(diào)料，裝盤后再加一點香菜，色香味俱全。還有豆腐熱帶果汁，用半塊嫩豆腐、加熱帶水果汁、芒果和冰塊攪拌在一起，營養(yǎng)和口味都很出色。由于狄波拉的豆腐食譜很有創(chuàng)意，她的丈夫品嘗豆腐佳肴時經(jīng)常會說：“這不可能是豆腐！”。這句口頭禪就成了食譜的書名。
吃豆腐有助減肥
豆腐食譜的出現(xiàn)，對在美國推廣食用豆腐和健康飲食起到了積極的作用。
住在紐約的沃格先生過去鐘愛高脂肪、高熱量食品，但自從做了心臟病手術(shù)后，豆腐就成為他每天必吃的食物，有時一天三餐都加點豆腐佐餐，還以豆?jié){代替可樂作為飲料，以豆腐代替奶酪和肉類，體重幾個月內(nèi)就減輕20多磅。像沃格先生那樣常吃豆腐的美國人越來越多，在紐約曼哈頓的自選沙拉吧中，總能見到?jīng)霭瓒垢榷垢穗?，很受食客們的歡迎。普通超市中，更是隨處可見豆腐的身影。
