在門(mén)診，經(jīng)常有糖尿病病友詢(xún)問(wèn)“能不能喝粥”的問(wèn)題，因?yàn)樵诓∮阎袕V泛盛傳“糖尿病患者不能喝粥”、“粥就是白色毒藥”的說(shuō)法。之所以有這種觀念，就是因?yàn)?，跟大米飯相比，粥的糊化程度更高了。而糊化程度越高，人體吸收相對(duì)越快，也就更容易使得餐后血糖快速升高。
隨著糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療理論的進(jìn)展，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在控制每日食物總能量的基礎(chǔ)上開(kāi)始了解不同食物對(duì)血糖的影響差異，這就產(chǎn)生了血糖指數(shù)的概念。所謂血糖指數(shù)（GI）是一個(gè)衡量各種食物對(duì)血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標(biāo)。我們所說(shuō)某種食品血糖指數(shù)高，就是說(shuō)吃過(guò)這種食物后，血糖上升得快。因此，掌握食物的血糖指數(shù)，就能科學(xué)地搭配食物，有效避免餐后高血糖。
食物的血糖指數(shù)高低和很多因素有關(guān)，主要有：
1.食物種類(lèi)，如豆類(lèi)<谷類(lèi)，大麥<小麥，蘋(píng)果<菠蘿。
2.膳食纖維的含量，膳食纖維越多血糖指數(shù)越低。
3.食物的物理特性，淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)越低。
4.加工、烹調(diào)方法，加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，血糖指數(shù)越高。
5.食物的混食效應(yīng)，混食蛋白質(zhì)、脂肪，血糖指數(shù)降低。
很多患者“望粥興嘆”的原因，就是因?yàn)橹嗟难侵笖?shù)比米飯、面食等“干飯”要高。雖然粥的血糖指數(shù)比干飯高，但是不等于粥就絕對(duì)不能吃了。因?yàn)?，同樣?shù)量的大米，熬成粥會(huì)比做成干飯?bào)w積增大好多倍，而一般人誰(shuí)也不會(huì)吃那么多。因此，只要控制好量和火候，粥也是可以享用的。
需要強(qiáng)調(diào)的是，糖尿病防治提倡個(gè)體化，不能簡(jiǎn)單地排除某一類(lèi)或幾類(lèi)食物，從而影響生活質(zhì)量。事實(shí)上，稍微動(dòng)些腦筋，糖尿病患者也能“遍嘗美味”。
