勾芡，可謂是中國烹飪的特色。這種方法不但使菜品口感滑潤，還能“鎖住”菜肴中的營養(yǎng)成分。勾芡用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、藕粉等。
其中，藕粉是蓮藕加工成的，是久負盛譽的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品。它富含鐵、鈣等微量元素，且味道鮮美，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其“主補中養(yǎng)神，益氣力”。此外，蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故能防治高血脂。蓮藕散發(fā)出獨特清香，是因為其中含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中。因此，用藕粉勾芡有特別的營養(yǎng)作用，尤其對老人非常適合。其用法和普通淀粉相同。
由于市場上的藕粉良莠不齊，購買時應注意：好的藕粉質(zhì)地細膩，手指揉擦手感清爽，黏附在手上的粉屑柔滑如脂，色澤雪白微紅。沖調(diào)后呈藕荷色、光澤晶瑩、無白點、韌性好。假藕粉一般粉質(zhì)手感差，粉末易飛揚，色澤為白色或玫瑰色（加入了食用色素）。沖調(diào)后不易溶化、顏色暗淡、透明度差。
