麥肯錫的調(diào)查報(bào)告預(yù)測(cè)，2010年中國(guó)乳業(yè)規(guī)模將達(dá)1500億元，同時(shí)又預(yù)計(jì)，現(xiàn)有1000多家國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)中可能有半數(shù)被淘汰出局。吹盡黃沙始到金，專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)蒙牛等實(shí)力雄厚、操作規(guī)范的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這種調(diào)整或許正是體現(xiàn)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)機(jī)會(huì)。

    日前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局中國(guó)行業(yè)企業(yè)信息中心公布08年市場(chǎng)數(shù)據(jù)，蒙牛乳業(yè)在全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品中銷(xiāo)售額、銷(xiāo)售量均居第一，其液態(tài)奶、酸奶銷(xiāo)量也為第一。而隨后由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華全國(guó)商業(yè)信息中心舉辦的“全國(guó)大型零售企業(yè)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及主要商品銷(xiāo)售情況信息發(fā)布會(huì)”數(shù)據(jù)也顯示，蒙牛液態(tài)奶、酸奶、乳酸飲料及冰淇淋均為第一。

    業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，2009年乃至今后幾年內(nèi)可能都將是乳業(yè)行業(yè)的振興與調(diào)整階段，在這一過(guò)程中，產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化將是主線(xiàn)，誰(shuí)能率先完成現(xiàn)代化，進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)階段，誰(shuí)就占領(lǐng)先機(jī)。蒙牛等國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)集中牧場(chǎng)規(guī)?；?、管理科學(xué)化、工藝現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化的“四化”標(biāo)準(zhǔn)，為奶業(yè)現(xiàn)代化提供了借鑒，也日益受到市場(chǎng)的認(rèn)可。    ??

    牧場(chǎng)規(guī)?；?guī)模成就效益

    專(zhuān)家指出，產(chǎn)業(yè)化的首要因素是摒棄落后的、傳統(tǒng)的、科技含量低、缺乏創(chuàng)新的手工、分散作業(yè)方式，代之以集約化的管理、創(chuàng)新的技術(shù)和規(guī)?；纳a(chǎn)。對(duì)于奶業(yè)而言，奶源是奶制品的第一車(chē)間，先進(jìn)的牧場(chǎng)管理由于其全程可被監(jiān)控，質(zhì)量安全更有保證，且管理規(guī)范、喂養(yǎng)科學(xué)，原奶品質(zhì)更高，以其代替?zhèn)鹘y(tǒng)落后的散戶(hù)飼養(yǎng)，是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化的“基礎(chǔ)建設(shè)”。

    蔣建平告訴記者：“制約中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的最突出的問(wèn)題還是奶源。”解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵就在于乳品龍頭企業(yè)應(yīng)抓好奶源，采用國(guó)際先進(jìn)飼養(yǎng)管理模式，加強(qiáng)良種繁育體系建設(shè)，采用先進(jìn)原奶采集系統(tǒng)及標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)管理體系，推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)的牧場(chǎng)化進(jìn)程。而建設(shè)規(guī)?；拇笮湍翀?chǎng)，是必由之路。

    此前，焦點(diǎn)訪(fǎng)談節(jié)目在暗訪(fǎng)乳業(yè)時(shí)報(bào)道指出，蒙牛已經(jīng)合作、參股建設(shè)9座萬(wàn)頭以上規(guī)模的超大型牧場(chǎng)，來(lái)自現(xiàn)代化牧場(chǎng)的原奶占到蒙牛奶源的60％以上。

    管理科學(xué)化規(guī)范確保品質(zhì)

    科學(xué)化的管理體系，保障了蒙牛牛奶無(wú)可挑剔的純凈品質(zhì)。蒙牛工廠(chǎng)通過(guò)了GMP（優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范）、HACCP（危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制）、ISO9001（質(zhì)量管理體系）、ISO14000（環(huán)境管理體系）、OHSAS18001（職業(yè)健康安全管理）五大體系認(rèn)證，操作規(guī)范與設(shè)備均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

    據(jù)了解，這五大體系認(rèn)證完整地涵蓋了蒙牛牛奶的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)前的風(fēng)險(xiǎn)防范以及對(duì)原料、人員、設(shè)施的要求，到生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、危機(jī)識(shí)別和質(zhì)量控制，再到包裝運(yùn)輸?shù)目刂坪椭笜?biāo)，每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所涉及的方方面面都得到規(guī)范。

    以目前世界公認(rèn)最權(quán)威的食品安全控制體系之一HACCP為例，在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，安全問(wèn)題被融入到設(shè)計(jì)的過(guò)程中，提供一種能起到預(yù)防作用的體系，從而更好地保障蒙牛牛奶產(chǎn)品的安全，使生產(chǎn)最大限度地趨近于“零缺陷”。

    工藝現(xiàn)代化科技造就品質(zhì)

    乳業(yè)現(xiàn)代化要善于現(xiàn)代科技，采用先進(jìn)的現(xiàn)代工藝，才能從技術(shù)上保障奶品品質(zhì)。

    專(zhuān)家表示，通過(guò)高度自動(dòng)化減少人為因素的影響，使得牛奶的品質(zhì)得以受到完善的控制，是乳業(yè)工藝現(xiàn)代化的發(fā)展方向，也是蒙牛等國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)獲得消費(fèi)者信賴(lài)的重要原因。

    以蒙牛為例，在投資10億、日處理鮮奶能力2000噸的亞洲最大單體液態(tài)奶加工廠(chǎng)，從收奶到產(chǎn)品出庫(kù)，全部由中央控制系統(tǒng)設(shè)定程序，指令機(jī)器人操作完成。22條生產(chǎn)線(xiàn)只需屈指可數(shù)的幾個(gè)工人便能完全管理。在全自動(dòng)的封閉設(shè)備中，原奶通過(guò)閃蒸、殺菌、灌裝、裝箱等一系列流程，最終通過(guò)先進(jìn)的智能接送小車(chē)，送到立體型的智能化倉(cāng)庫(kù)，由機(jī)械手臂自動(dòng)將裝箱的牛奶制品送入每一個(gè)空缺位置，在檢驗(yàn)合格后，運(yùn)往市場(chǎng)銷(xiāo)售。在能源利用、建筑造型、物流分區(qū)、工藝布置等方面都具備了世界乳業(yè)領(lǐng)先水準(zhǔn)。

    標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化嚴(yán)格保障安全

    不管是原奶還是成品奶，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化必須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，逐漸與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。這種嚴(yán)苛的高標(biāo)準(zhǔn)，是蒙牛產(chǎn)品品質(zhì)的一個(gè)重要保障，也是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)化必須邁過(guò)的一道門(mén)檻。也只有執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)，才能提高中國(guó)奶業(yè)的整體素質(zhì)。據(jù)了解，每一包蒙牛牛奶在上市前都要經(jīng)過(guò)9道工序，36個(gè)監(jiān)控點(diǎn)，105項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，從擠奶、運(yùn)輸、原奶檢測(cè)、科學(xué)智能化生產(chǎn)、自動(dòng)化送包裝、一系列的檢測(cè)化驗(yàn)、包裝保存到最后出廠(chǎng)，每一步都必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

    高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)規(guī)范的監(jiān)控已成為蒙牛牛奶品質(zhì)的重要保障之一。對(duì)于出廠(chǎng)產(chǎn)品，每批均經(jīng)過(guò)生產(chǎn)自檢、過(guò)程檢驗(yàn)和最終產(chǎn)品檢驗(yàn)，貯存和流通過(guò)程也將進(jìn)行定期稽核，確保面市產(chǎn)品的安全。據(jù)介紹，作為蒙牛的中心實(shí)驗(yàn)室和食品安全實(shí)驗(yàn)室，蒙牛高科技乳品研究院的分析中心配置了液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等先進(jìn)儀器與設(shè)備，能夠?qū)r(nóng)獸藥殘留、致病菌鑒定、添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素等三百多個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)密的分析研究，堪稱(chēng)食品安全的“法眼”。每一批次的蒙牛牛奶產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)抽檢，只有完全符合食品安全要求才允許投入市場(chǎng)。

    “正是在牧場(chǎng)規(guī)?；⒐芾砜茖W(xué)化、工藝現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化這些方面苦練內(nèi)功，蒙牛牛奶的安全和品質(zhì)有了堅(jiān)固保障，獲得了消費(fèi)者與市場(chǎng)的認(rèn)同。”專(zhuān)家指出，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)的發(fā)布表明，蒙牛的努力值得借鑒。國(guó)內(nèi)乳業(yè)惟有積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化，才能加快增長(zhǎng)方式，使奶業(yè)從數(shù)量擴(kuò)張向整體優(yōu)化、提高素質(zhì)轉(zhuǎn)變，從傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)變，在日益深化的全球化競(jìng)爭(zhēng)中健康發(fā)展。