生姜是人們餐桌上的?？停怨啪陀?ldquo;生姜治百病”之說(shuō)。然而有些朋友在食用生姜時(shí)，習(xí)慣把姜皮去掉，其實(shí)，這種做法并不科學(xué)。

　　這是因?yàn)?，中醫(yī)認(rèn)為生姜味辛、性溫，有發(fā)表健胃、止嘔解毒等功效，而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，因此，有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說(shuō)。通常情況下，加入菜肴中時(shí)，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜藥性的平衡，充分發(fā)揮生姜的整體功效。只在一些特殊的時(shí)候，才建議將生姜皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時(shí)，應(yīng)去掉姜皮。

　　生姜在治療疾病時(shí)，是否要去掉姜皮，則要辨證論治，因人而異。例如，如果患風(fēng)寒感冒，喝生姜紅糖水可緩解，此時(shí)生姜就最好去皮，生姜皮有礙生姜充分發(fā)揮其辛溫解表的作用，且有止汗的作用，有悖于風(fēng)寒感冒發(fā)汗的治療法則。用生姜來(lái)治療脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時(shí)，姜皮也應(yīng)去掉。

　　相反，治療水腫的食療方用生姜時(shí)，最好要用帶皮的生姜，這主要利用了姜皮“利水”的功效，如果這類(lèi)患者表現(xiàn)為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內(nèi)有“熱”的癥狀時(shí)，最好只用生姜皮，而不用生姜，這樣，既可充分發(fā)揮姜皮的利水功效，又可避免熱性的生姜使患者“火上澆油”。特別需要提醒的是千萬(wàn)不要食用腐爛的生姜，其中含有有毒物質(zhì)黃樟素，有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等。