漫步北京的一條條風(fēng)味小吃街，很難回避招牌上的“鹵煮火燒”四個(gè)字。對(duì)此，《北京風(fēng)味小吃》作者陳連生有權(quán)威性的解讀：鹵煮火燒是代表北京小吃的一張“名片”??！
說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有窮人才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。由宮廷御膳房的蘇造肉演變而來(lái)。蘇造肉選用質(zhì)量上乘的五花肉，老百姓吃不起，鹵煮火燒發(fā)明人便以廉價(jià)的豬頭肉代替，再添加價(jià)格更低的豬下水，如法鹵煮，取名“鹵煮火燒”。
具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，快好時(shí)放入死面火燒、炸豆腐片，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油等。
一碗鹵煮火燒，盛裝的主料、輔料、調(diào)味料，居然有20多種。這還不包括制作鹵汁用的種種中藥：白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等。所以，鹵煮火燒有溫?zé)岽笱a(bǔ)的功效，比較適合冬天吃，能驅(qū)寒暖胃、刺激食欲。但鹵煮火燒里面豬內(nèi)臟居多，所以膽固醇含量較高，熱量也較高，高血脂、高血壓的人都應(yīng)少吃。其次，由于死面火燒不易消化，胃腸功能弱的人也不宜多吃。吃的時(shí)候盡量搭配維生素C含量高、纖維多的蔬果。
