明明是正宗的南京鹽水鴨，到了外地，廚師竟然“揀高枝”，說自己做的是“揚(yáng)州鹽水鴨”；就算是土生土長的南京人，恐怕也報(bào)不出幾道京蘇大菜的名字。由玄武區(qū)旅游局與南京餐飲商會共同舉辦的首屆民國時期美食節(jié)名菜評選結(jié)果，昨日揭曉。“皮凍甲魚盅”等六道菜肴被評為經(jīng)典民國菜，此外，“群英會”等五道菜肴被評為精品民國菜。專家介紹，希望也能借此機(jī)會推廣京蘇大菜，復(fù)興南京的本土菜。
六道美食被評為“民國菜經(jīng)典”
蔣介石發(fā)現(xiàn)的漁家美食“皮凍甲魚盅”，于右任愛吃的“一掌定乾坤”，有著濃濃的秦淮船菜韻味的“黃埔佛跳墻”，以及“八寶辣醬”、“健生美人肝”、“官府四色糕點(diǎn)”等六道菜，昨天被授予經(jīng)典民國菜的稱號。“群英會”、“柴把鴨子”、“蝦籽大烏參”、“芝泉野生甲魚”、“粽葉香糯”等五道菜，則被評為精品民國菜。
南京餐飲商會秘書長宋佳玲介紹，這11道菜，道道有來歷，主料、配料、調(diào)料的選擇以及烹飪手法，都是傳統(tǒng)的。而且現(xiàn)在品嘗起來，也仍然能夠滿足當(dāng)代人的口味要求，因此，很值得推廣。下一步將考慮給這些制作單位掛上“‘民國菜’示范點(diǎn)”的牌子，并擇機(jī)召開一些有關(guān)民國時期菜肴的研討會，挖掘出更多具有南京特色的民國時期菜肴。
有意邀臺灣廚師共同挖掘經(jīng)典菜
“南京菜，又叫京蘇大菜，曾在民國時期輝煌一時。但現(xiàn)在你看南京13911家餐飲企業(yè)，打出來的卻全都是外地菜招牌。”宋佳玲說，她曾經(jīng)多次在外地參加活動時發(fā)現(xiàn)，南京的廚師做出來的明明是屬于南京菜，非說自己做的淮揚(yáng)菜；有的甚至連鹽水鴨都說是揚(yáng)州鹽水鴨。都覺得淮揚(yáng)菜的名頭比較響。因此，也希望借此次評選活動，讓大家重新認(rèn)識南京菜，并挖掘出更多失傳的京蘇大菜菜譜。
她建議，除了在南京本地，隨著寧臺兩地交流的深入，其實(shí)還可以到臺灣去尋找挖掘傳統(tǒng)的京蘇大菜。“我去過臺灣，吃飯的時候就很驚訝，到別的地方往往都會覺得口味不同，偏甜了或太辣了，可是在臺灣，感覺菜的味道非常熟悉，比如紅燒肉，燒法就和我們?nèi)绯鲆晦H。”
南京市臺灣同胞投資企業(yè)協(xié)會副秘書長劉耀源也表示，下一屆再舉辦這樣的美食節(jié)，很愿意組織臺灣廚師前來參加，共同切磋挖掘經(jīng)典菜式。
此外，記者了解到，為促進(jìn)寧臺兩地美食交流，從昨天起至3月26日，1912街區(qū)浦發(fā)廣場上正在舉辦臺灣美食風(fēng)情周活動，展示各種臺灣茶點(diǎn)、水果以及小吃等。有興趣的市民可以前去逛一逛。
