“粥能養(yǎng)胃這是很多人都知道的，泡飯傷胃也經(jīng)常聽說，但不少人覺得泡飯和粥有多大區(qū)別呢，以致會傷胃？其實(shí)，若說粥的定義，那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道，描述得極其到位：“見水而不見米，非粥也；見米而不見水，亦非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”

　　這就說明了泡飯和粥的不同：泡飯當(dāng)中，水是水，米是米，兩者并沒有融為一體，米粒并沒有松散，和米飯一樣。而粥的米粒完全崩解散開，和水充分親和。

　　要說到淀粉的消化特性，還要從淀粉粒說起。其實(shí)天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉并不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之后，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但淀粉粒只是膨大，并沒有解體。只有經(jīng)過充分熬煮，淀粉粒才能徹底崩解，淀粉分子跑出來，使水變粘，使米粒和水融為一體。這就是粥。所以，從消化的容易程度上來看，粥和米飯是不一樣的。

　　粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，淀粉酶可以充分作用于它，所以不需要嚼就很好消化。

　　泡飯則不同。它還沒有到達(dá)粥那種狀態(tài)，需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成食糜。然而泡飯吃的時(shí)候和粥的感覺差不多，基本上沒有經(jīng)過嚼就進(jìn)了胃里。對于胃功能強(qiáng)的人還好，對于胃本來就比較弱的人，就成為一個(gè)沉重的負(fù)擔(dān)了。沒有揉碎的飯粒，又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務(wù)。

　　所以，粥具有養(yǎng)胃的功能，而泡飯沒有。