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中式快餐連鎖行業(yè)投資機(jī)會(huì)分析

   2010-07-05 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)4070

  快餐連鎖行業(yè)近幾年受到PE投資青睞:2007年9月,重慶鄉(xiāng)村基獲海納亞洲與紅杉中國(guó)共同投資2千萬(wàn)美元; 2007年底,真功夫餐飲管理有限公司宣布獲得3億元人民幣投資,投資方為今日資本(Capital Today)和聯(lián)動(dòng)投資;2008年1月,麗華快餐獲晨興創(chuàng)投1200萬(wàn)美元注資;2008年9月,深創(chuàng)新10億人民幣投資新疆本土快餐企業(yè)百富烤霸;2008年11月,英聯(lián)私募股權(quán)投資公司宣布斥資5000萬(wàn)美元控股北京呷哺呷哺連鎖快餐;2009年1月,上海復(fù)星平耀投資管理有限公司注資湖州老娘舅餐飲有限公司5600萬(wàn)人民幣,獲得老娘舅20%股權(quán);在更早些時(shí)候,2007年,深圳達(dá)鑫投資咨詢有限公司投資老娘舅,獲其15%股份。

       

  金融危機(jī)以來(lái)投資熱潮趨于平緩??觳瓦B鎖行業(yè)內(nèi)是否還有投資機(jī)會(huì)?什么樣的企業(yè)值得投資?這是本文試圖回答的問(wèn)題。

  從行業(yè)發(fā)展來(lái)看,近十年以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,1997-2007年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.4%。2009年餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額達(dá)1.54萬(wàn)億元,同比增長(zhǎng)24.7%,比上年增幅高出5.3個(gè)百分點(diǎn)。按業(yè)態(tài)分,快餐在單位面積經(jīng)營(yíng)收入、毛利率等運(yùn)營(yíng)效率指標(biāo)上均高于正餐??觳驼疾惋嫎I(yè)營(yíng)業(yè)總額的比重由1996年的20%增長(zhǎng)到了2007年的45%,其中中式快餐占據(jù)了整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額。

  從市場(chǎng)需求來(lái)看,隨著我國(guó)人均收入提高,城市化進(jìn)程的不斷加快,以及居民的消費(fèi)水平升級(jí),快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件日趨成熟。

  從市場(chǎng)供給來(lái)看,快餐連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)與管理使得具有規(guī)模效益的中式快餐供應(yīng)成為可能。尤其是最近幾年來(lái),快餐業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式,積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代快餐業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn),向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。例如,在近10年的中式快餐經(jīng)營(yíng)摸索中,真功夫?qū)χ惺娇觳偷臉?biāo)準(zhǔn)化體系進(jìn)行了反復(fù)的研究和改進(jìn),總結(jié)出烹制標(biāo)準(zhǔn)化程序,依靠電腦程控蒸汽柜保證蒸制過(guò)程中的恒溫、恒壓與精準(zhǔn)時(shí)間,實(shí)現(xiàn)餐廳無(wú)需廚師、80秒取餐的標(biāo)準(zhǔn)化烹制。并建立采購(gòu)、物流標(biāo)準(zhǔn)化,即建立配送中心和后勤基地,統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送,門店店員僅需進(jìn)行簡(jiǎn)捷的操作即可生產(chǎn)出“千店一味”的飯菜,操作如解凍、拆袋,加標(biāo)準(zhǔn)重量的蒸餾水、加蓋,核對(duì)氣壓、溫度,設(shè)定時(shí)間。另外,建立起一套員工培訓(xùn)體系。

  大娘水餃為達(dá)到更高程度的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,從2003年起前后共投資1億元成立了一家速凍食品加工生產(chǎn)企業(yè),為全球范圍內(nèi)的連鎖店提供統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

  目前本土快餐連鎖企業(yè)中,只有真功夫一家達(dá)到300家以上門店數(shù)。大娘水餃,永和大王的連鎖規(guī)模在200家左右;慶豐包子,呷哺呷哺門店數(shù)在100家以上;其他小規(guī)模快餐連鎖店目前占市場(chǎng)主要份額(參考圖1)。

       

  我們認(rèn)為,門店數(shù)達(dá)到70家以上比較符合PE投資要求,可以考慮進(jìn)入。

  另外,報(bào)道顯示,對(duì)于財(cái)務(wù)狀況較好的快餐連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō),資金不是最大的吸引,而標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn),經(jīng)營(yíng)管理能力與決策水平的提高,才是不少企業(yè)迫切希望解決的問(wèn)題。


 
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