據(jù)《新聞晚報(bào)》報(bào)道：“2010年上海世博會(huì)期間，參觀者將可以在世博園中心區(qū)域的世博軸上，找到統(tǒng)一超商專(zhuān)門(mén)打造的美食中心，沖上一杯星巴克咖啡，點(diǎn)上一只午后小憩 (After-noonTea)的蛋糕，或者美仕多拿滋(Mister Donuts)的甜甜圈，放松身心、享受清涼。 ”日前，在虹橋經(jīng)濟(jì)園區(qū)統(tǒng)一集團(tuán)新落成的大樓里，統(tǒng)一超商流通次集團(tuán)大陸區(qū)總經(jīng)理黃千里為晚報(bào) 《周末消費(fèi)》描繪了這樣一個(gè)場(chǎng)景。
據(jù)悉，統(tǒng)一超商已與世博局達(dá)成協(xié)議，將在世博軸開(kāi)辟一個(gè)占地600多平方米的餐飲區(qū)域，為世博會(huì)參觀者提供其三個(gè)品牌的美食。
“家里來(lái)客孩子要幫忙招待”
“作為臺(tái)灣地區(qū)最大的食品集團(tuán)，統(tǒng)一超商沒(méi)有理由缺席上海世博會(huì)。這就好比家里來(lái)了很多客人，爸爸媽媽在忙著招呼的時(shí)候，孩子也應(yīng)該幫忙沖杯咖啡、端塊蛋糕，招待好客人。 ”——黃千里用一則看似直白、實(shí)則含義豐富的比喻道出了統(tǒng)一超商參與世博、服務(wù)世博的動(dòng)力所在。
在克盡企業(yè)公民社會(huì)責(zé)任的同時(shí)，黃千里表示，統(tǒng)一超商的經(jīng)營(yíng)理念也與2010上海世博會(huì)存在共通，這使得統(tǒng)一超商參與世博會(huì)的過(guò)程更加順風(fēng)順?biāo)?。比如旗下?7-ELEVEN便利店一向致力于為全球消費(fèi)者提供健康、便捷的生活方式，其著名的現(xiàn)磨咖啡憑借 “城市生活(city life)”的理念在臺(tái)灣地區(qū)廣為人知，僅咖啡一項(xiàng)一年的銷(xiāo)售額就達(dá)到20億新臺(tái)幣。 “‘城市生活’與世博會(huì)‘城市，讓生活更美好’的理念何其接近。 ”黃千里說(shuō)，“同時(shí)，世博會(huì)關(guān)注科技創(chuàng)新、關(guān)注環(huán)保節(jié)能。而作為一家現(xiàn)代化的大企業(yè)集團(tuán)，統(tǒng)一在環(huán)保、創(chuàng)新科技上一直走在行業(yè)前列，參與世博無(wú)疑能夠?qū)⑦@些先進(jìn)的科技展示給來(lái)自全世界的參觀者。 ”
在這樣一種視服務(wù)世博為己任的責(zé)任感下，統(tǒng)一超商與上海世博事務(wù)協(xié)調(diào)局達(dá)成協(xié)議，旗下三大品牌聯(lián)手進(jìn)入世博園，共同打造一個(gè)“城市生活館”，為世博會(huì)提供餐飲服務(wù)。
三大品牌打包入駐世博軸
7-ELEVEN便利店、星巴克咖啡、午后小憩餐廳、美仕多拿滋甜甜圈、酷圣石冰淇淋、銀座生鮮超市、圣娜多堡面包店、康是美藥妝店……統(tǒng)一超商作為統(tǒng)一集團(tuán)旗下支柱企業(yè)之一，目前擁有47家知名品牌、近6400家店、近3.5萬(wàn)名員工。而此番直接參與世博的則是星巴克、午后小憩、美仕多拿滋四大品牌。
“這家綜合餐廳將以‘城市生活館’為名，打造新生活形象店。餐廳位于世博園區(qū)中心世博軸的中心位置，占地600平方米，為參觀者提供全方位的餐飲服務(wù)。同時(shí)，公司旗下三大品牌的參與度各不相同。比如餐廳整體將以午后小憩餐廳的形象為主，營(yíng)造時(shí)尚、溫馨的就餐環(huán)境。星巴克、美仕多拿滋等品牌的產(chǎn)品將在不同點(diǎn)餐區(qū)銷(xiāo)售，用這樣一種一站式購(gòu)物的方式，來(lái)滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需要。 ”
此外，為了更好地服務(wù)1億世博參觀者，統(tǒng)一超商還將調(diào)整旗下品牌的部分產(chǎn)品。比如目前正在考慮在午后小憩餐廳提供三明治+飲料的快餐服務(wù)。 “這主要是考慮到世博會(huì)參觀人數(shù)龐大，快餐可以節(jié)約時(shí)間、疏導(dǎo)人流。 ”黃千里表示。
安全為綱專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)專(zhuān)線保障
食品安全眾所關(guān)注。世博局專(zhuān)門(mén)為供應(yīng)世博會(huì)的食品指定物流公司、劃出專(zhuān)門(mén)倉(cāng)庫(kù)，以保障安全。而統(tǒng)一超商則在世博局相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求上更進(jìn)一步，嚴(yán)控食品安全。
據(jù)黃千里介紹，自簽約成為2010年上海世博會(huì)餐飲供應(yīng)商之后，統(tǒng)一超商專(zhuān)門(mén)斥資200萬(wàn)人民幣購(gòu)置新型設(shè)備，購(gòu)買(mǎi)低溫冷控冰箱，擴(kuò)充低溫儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)，以保證產(chǎn)品的新鮮品質(zhì)。同時(shí)，世博會(huì)期間，統(tǒng)一超商將專(zhuān)門(mén)派出專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)運(yùn)送供應(yīng)世博食品。 “車(chē)輛運(yùn)輸?shù)穆肪€我們特意派人實(shí)際體驗(yàn)過(guò)，配上GPS跑了幾條不同的路線，以便挑選出最省時(shí)保鮮、最省油環(huán)保的路線。”黃千里說(shuō)。 為了將世博會(huì)節(jié)能環(huán)保的理念落到實(shí)處，統(tǒng)一超商將在“城市生活館”盡可能采用可回收利用的環(huán)保用料。比如在柜臺(tái)設(shè)計(jì)中使用的金屬材料，通過(guò)重新烤漆即可反復(fù)使用。“在世博店使用的這些新材料、新技術(shù)今后將推廣至統(tǒng)一超商的各個(gè)分店。 ”黃千里透露。
來(lái)自《山東商報(bào)》的消息：世博園內(nèi)魯菜受歡迎 “孔府宴”連夜補(bǔ)原料。 魯菜向被稱(chēng)為八大菜系之首，而孔府菜又是魯菜的精品菜品，上海世博會(huì)自然少不了孔府菜的身影。昨天上午，記者來(lái)到世博園內(nèi)專(zhuān)門(mén)為山東開(kāi)辟的魯菜館“孔府宴”，這里作為原料的海鮮產(chǎn)品絕大多數(shù)都是從山東空運(yùn)而來(lái)，在上桌之前至少要過(guò)三道“關(guān)”。“孔府宴”吸引了大量游客，以致主辦方不得不連夜補(bǔ)原料。
世博園內(nèi)魯菜受歡迎，飯店連夜補(bǔ)充原料
昨天下午一點(diǎn)左右，記者來(lái)到世博會(huì)方面專(zhuān)門(mén)為山東開(kāi)辟的魯菜館“孔府宴”，雖然此時(shí)已基本過(guò)了飯點(diǎn)，但是進(jìn)出“孔府宴”的食客還是絡(luò)繹不絕，大廳內(nèi)人滿(mǎn)為患，僅有的兩個(gè)包廂也全都用上了。 “孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文向記者介紹，世博會(huì)方面將國(guó)內(nèi)八大菜系安排在世博園區(qū)核心地帶B06地塊內(nèi)，八大菜系的菜館毗鄰，其中魯菜館“孔府宴”占了首位優(yōu)勢(shì)。
記者了解到，5月1日世博園正式開(kāi)園以后，魯菜館的生意更是異常紅火。“為了迎接世博園開(kāi)園，我們備下了不少原材料，可5月1日當(dāng)天后廚還是用得光光的，沒(méi)辦法，夜里十二點(diǎn)，我們又緊急補(bǔ)了原料，為今天做準(zhǔn)備。”趙洪文告訴記者，1日當(dāng)天，116個(gè)餐位營(yíng)業(yè)額達(dá)到了將近8萬(wàn)元，在園區(qū)創(chuàng)下了紀(jì)錄。
海鮮從山東即時(shí)空運(yùn)，菜品上桌前過(guò)三“關(guān)”
“孔府宴”的原材料是從哪來(lái)的？為了讓游客品嘗到正宗、新鮮的魯菜，“孔府宴”所用的海鮮原料基本是都是從青島、煙臺(tái)、威海等沿海城市空運(yùn)來(lái)的，絕大部分調(diào)料作料也都來(lái)自山東，只有少部分時(shí)令蔬菜從上海當(dāng)?shù)夭少?gòu)。“孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人張波介紹。
那“孔府宴”的菜品質(zhì)量和安全又是如何保障的？“孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文表示，魯菜從出產(chǎn)到上桌，中間至少要過(guò)三道“關(guān)”。“世博園內(nèi)所有食品的原材料都要到指定的加工中心完成初加工，并殺菌消毒，這個(gè)過(guò)程中會(huì)對(duì)農(nóng)藥殘留、瘦肉精等進(jìn)行初檢，通過(guò)這第一道檢驗(yàn)關(guān)口之后會(huì)加貼標(biāo)簽，注明加工時(shí)間等信息。”趙洪文介紹，經(jīng)過(guò)初加工的原材料運(yùn)到世博園區(qū)倉(cāng)庫(kù)時(shí)會(huì)進(jìn)行第二次抽檢，通過(guò)之后才能到餐廳，而餐廳會(huì)在烹飪之前再進(jìn)行一次檢驗(yàn)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
“不連產(chǎn)地的檢驗(yàn)，烹飪?cè)现辽僖?jīng)過(guò)三道關(guān)卡才能上桌。”趙洪文表示。
園內(nèi)的魯菜，口味微調(diào)
“游客用正餐首選魯菜館，首先是因?yàn)轸敳嗽跉v史上名氣大，還有一個(gè)重要的原因，就是我們對(duì)菜譜進(jìn)行了很好地整合……”“孔府宴”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙洪文介紹，考慮到世博會(huì)接待的是來(lái)自世界各地的游客，因此“孔府宴”也對(duì)魯菜的口味作了微調(diào)。“魯菜向來(lái)重油、重色、重鹽，自從我們進(jìn)入上海的市場(chǎng)以后，就一直在為口味的調(diào)整做嘗試，當(dāng)然，這些調(diào)整都是微調(diào)，是在確保不失魯菜純正的口味之下進(jìn)行的。”趙洪文這樣表示。
據(jù)《南國(guó)早報(bào)》報(bào)道 在世博園中華美食街內(nèi)有個(gè)廣西攤位，遴選出來(lái)的6種廣西小吃和羅漢果涼茶頗受游客青睞。用餐后，還可與身著少數(shù)民族服飾的服務(wù)員合影。5月2日，記者來(lái)到廣西攤點(diǎn)采訪，據(jù)廚師長(zhǎng)介紹，游客的安全用餐，是他們嚴(yán)格按照上海衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求執(zhí)行相關(guān)條款換來(lái)的。
顧客奔著少數(shù)民族服飾來(lái)用餐
廣西的風(fēng)味小吃攤位設(shè)在中華美食街的二樓，代表廣西展示桂菜風(fēng)味的是南寧飯店。
“要采訪我們啊，最好下午2時(shí)過(guò)后才來(lái)吧，那時(shí)候顧客少。”聽(tīng)說(shuō)有廣西記者來(lái)采訪，負(fù)責(zé)美食的經(jīng)理曹志英爽快地答應(yīng)下來(lái)。
店面不大，廚房連服務(wù)臺(tái)一起才30多平方米，但就是在這方寸之間，從試運(yùn)行開(kāi)始，8名廚師加上5名服務(wù)員已在這奮戰(zhàn)了近半個(gè)月。
“媽媽?zhuān)覀內(nèi)ツ沁叧园?，你看，服?wù)員姐姐穿得好漂亮。”記者循聲望去，一位小女孩拉著母親的手硬是從另一個(gè)省的攤點(diǎn)前來(lái)到廣西店面前。“我要吃桂林米粉。”小女孩嚷開(kāi)了。“好了好了，那媽媽就吃壯鄉(xiāng)黑米粽吧。”
這位年輕的母親告訴記者，她們是上海郊縣的，母女倆剛游了兩三個(gè)展館，她說(shuō)以前很少吃廣西風(fēng)味，“今天可以飽口福了”。母女倆吃飽后，又打包了一份荔浦芋頭糕。
“我要和這個(gè)姐姐合個(gè)影。”這時(shí)，小女孩要求要與穿著壯族服裝的服務(wù)員合影留念。
曹志英告訴記者，他們這13個(gè)人當(dāng)中，就有壯、苗、侗、仡佬4個(gè)少數(shù)民族，“她們上班時(shí)都穿著自己民族的服飾，吸引了很多客人來(lái)用餐”。服務(wù)員小覃告訴記者，她們姐妹幾個(gè)與顧客合影已經(jīng)成了服務(wù)工作的一部分了。
所有食品要設(shè)定“生命期”
要把廣西風(fēng)味帶進(jìn)上海世博會(huì)，原材料的采集有什么樣的要求，是在上海進(jìn)貨還是由南寧發(fā)貨？
“世博會(huì)是國(guó)際大盛會(huì)，餐飲的衛(wèi)生安全相當(dāng)嚴(yán)格，尤其在原材料采集的安全問(wèn)題上，幾乎做到滴水不漏。”廚師長(zhǎng)顏革偉告訴記者，代表廣西美食風(fēng)味的共有6種小吃：壯鄉(xiāng)黑米粽、壯家豬腳姜、桂林米粉、玉林牛雜、荔浦芋頭糕和黑米桂圓粥，飲品有羅漢果涼茶。大部分的原材料在上海采集，但類(lèi)似荔浦芋頭、黑米、黃皮醬、鹵水等就只能從南寧發(fā)貨了。采集貨物并非自己到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)，而是有嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，他們只負(fù)責(zé)報(bào)單，而且要提前3天做計(jì)劃，由指定的物流公司到指定的地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)、配送。
在中華美食街，每個(gè)省區(qū)只能有一個(gè)店面。每個(gè)店面在世博園區(qū)內(nèi)的冷藏倉(cāng)庫(kù)分有一塊3平方米的地方存放原材料，為達(dá)到充分保鮮的效果，冷庫(kù)溫度達(dá)零下18度。上海衛(wèi)監(jiān)部門(mén)要求，對(duì)所有食品都要設(shè)定一個(gè)“生命期”，比如荔浦芋頭糕的“生命期”只能為一天，如果當(dāng)天沒(méi)銷(xiāo)售完，要么自己吃掉，要么就廢棄，絕對(duì)不能第二天拿出來(lái)賣(mài)。肉類(lèi)的“生命期”也不能超過(guò)兩天。
顏革偉風(fēng)趣地說(shuō)：“有時(shí)生意不好，各省區(qū)的店里都剩有食物，大家就拿出來(lái)互相交換，也算是吃‘滿(mǎn)漢全席’了。”
上崗前洗手分9步操作
從上午9時(shí)多開(kāi)檔到晚上10時(shí)多下班，13名工作人員全都在店面內(nèi)忙活。記者來(lái)到廚房，一名廚師正在為一名顧客上一份黑米粽。黑米粽個(gè)頭勻稱(chēng)，油光滑亮，讓人一看就胃口大開(kāi)。
在廚房的鐵門(mén)上張貼著各種注意事項(xiàng)和用來(lái)檢查登記的表格，如世博園餐飲服務(wù)單位食品安全管理檢查登記表、員工晨檢登記表等。顏革偉指著一張“洗手要求”示意圖說(shuō)，原本他們就要求員工上班前要洗手，但現(xiàn)在這個(gè)洗手程序要按這個(gè)示意圖分9個(gè)步驟進(jìn)行：
1.用流水將手上的污垢沖洗10秒鐘；2.用指甲刷刷指甲縫隙30秒鐘；3.雙手互相搓洗手背；4.雙手交叉互相搓洗指頭；5.用另一只手緊握大拇指搓洗其他手指放平清洗；6.抓住手腕搓洗至肘部；7.再次用洗手液搓洗30秒直至出現(xiàn)干凈的泡沫；8.用流水沖洗20秒；9.用紙巾將手擦干。
顏革偉說(shuō)，洗手只是衛(wèi)監(jiān)部門(mén)要求的一個(gè)環(huán)節(jié)，而每天要逐一檢查的項(xiàng)目如人員衛(wèi)生管理、食品安全衛(wèi)生、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生等幾大塊的檢查達(dá)36項(xiàng)之多。衛(wèi)監(jiān)人員在每天的上餐之前都會(huì)上門(mén)逐個(gè)落實(shí)，一天檢查三四次不等。顏革偉坦誠(chéng)，本來(lái)他們就很?chē)?yán)格要求員工的衛(wèi)生安全，但與世博餐飲比起來(lái)，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，“這次世博會(huì)結(jié)束后，我會(huì)將這些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称沸l(wèi)生制度帶回飯店”。
要想送菜進(jìn)世博園不“作廢”得走指定路線 得有專(zhuān)人押運(yùn)。來(lái)自《杭州日?qǐng)?bào)》的消息： 在世博軸西面、世博中心和主題館之間，有個(gè)超大的美食廣場(chǎng)，美食廣場(chǎng)面積約為1.5萬(wàn)平方米，其中最重要的有八個(gè)餐廳，它們分別代表著中華美食的“八大菜系”：粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、蘇菜、湘菜、徽菜。每個(gè)菜系都選擇一家最具代表性的知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐世博園，像蘇菜的“得月樓”，川菜的“巴國(guó)布衣”，其中代表浙菜的就是杭州知名餐館——“知味觀”。
“沒(méi)想到在這里還能?chē)L到地道的杭州小吃。”杭州游客肖利宇興奮地說(shuō)。昨天下午五點(diǎn)左右，美食廣場(chǎng)的門(mén)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見(jiàn)知味觀門(mén)口已有客人在等候了。作為杭幫菜唯一進(jìn)駐世博園的代表，“知味觀”可謂是賺足了參觀者的口碑。上海游客陳先生說(shuō)，一般世博園內(nèi)的餐飲價(jià)格都要比外面貴不少，而“知味觀”的價(jià)格和外面是一樣的，并沒(méi)有因?yàn)槿雸@就提了價(jià)。他的說(shuō)法得到了“知味觀”上海世博店負(fù)責(zé)人楊德清的肯定。“叫花童雞68元、龍井蝦仁88元、蟹釀橙60元、宋嫂魚(yú)羹32元、干炸響鈴20元、東坡肉14元。”翻開(kāi)菜單，的確和園區(qū)外的門(mén)店菜單價(jià)格一模一樣，而這份精選過(guò)的菜單幾乎已經(jīng)把杭幫菜的精華囊括于內(nèi)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
說(shuō)起推薦入駐世博園區(qū)和遴選過(guò)程，楊德清用“過(guò)五關(guān)、斬六將”來(lái)形容。而說(shuō)起能送入世博園的菜，楊德清說(shuō)有三道嚴(yán)格的關(guān)卡：第一道，在園區(qū)外要有專(zhuān)用場(chǎng)地，用于原料的洗、殺、切、配、包裝，并且這個(gè)場(chǎng)地除了有儀器全程監(jiān)控外，還配有世博局的食品安檢人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控；第二道，所有供世博園用的凈菜必須定形包裝，用專(zhuān)用的包裝袋，在上面標(biāo)清品名、規(guī)格、保質(zhì)期。第三道，所有入園凈菜都要用國(guó)外進(jìn)口的專(zhuān)用保溫箱，用專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)運(yùn)送至世博園。為了保證食品安全的萬(wàn)無(wú)一失，世博的安檢真是“做到了家”，運(yùn)送食品的車(chē)必須是專(zhuān)車(chē)，配有駕駛員和押運(yùn)員，這些人員都是經(jīng)世博局考核檢查過(guò)的，另外車(chē)廂配有兩把鎖，其中一把鎖很特殊，有專(zhuān)門(mén)的芯片，如果這兩把鎖在運(yùn)送過(guò)程中被人打開(kāi)過(guò)，所有的菜全部作廢不允許進(jìn)世博園；而且送菜的車(chē)要走世博局指定的路線，車(chē)上裝有GPS，如果這輛車(chē)走過(guò)一段非指定路線，那么根據(jù)“溯源管理系統(tǒng)”，這些菜也得全部作廢，不能進(jìn)世博園。
由于進(jìn)世博園的原因，每道菜的成本大概增加了一倍，因此世博局允許園區(qū)內(nèi)的菜肴價(jià)格比外面貴，那么“知味觀”為什么堅(jiān)持平價(jià)呢？“世博會(huì)是一個(gè)非常好的平臺(tái)，作為浙菜的代表餐飲企業(yè)和唯一一家進(jìn)駐世博園的杭幫菜，我們很重視這個(gè)榮譽(yù)，因此我們不漲價(jià)。”
在世博園內(nèi)，另一個(gè)浙江籍的美食店，也讓游客們贊不絕口。在世博園浦東園區(qū)的“老娘舅”餐飲店，店長(zhǎng)吳廣超介紹，開(kāi)園第一天就接待了4000多名游客。
世博會(huì)餐飲企業(yè)同臺(tái)對(duì)決 東莞快餐肉搏洋快餐，食品伙伴網(wǎng)據(jù)東莞時(shí)間網(wǎng)報(bào)道：歷屆世博會(huì)都是各參展方展示本國(guó)精華和實(shí)力的國(guó)際舞臺(tái)，在上海世博會(huì)這個(gè)舞臺(tái)，累計(jì)有236個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織登場(chǎng)。不過(guò)，在世博園區(qū)，另一場(chǎng)看不見(jiàn)的“餐飲世博會(huì)”也正在上演，根據(jù)世博局提供的園區(qū)導(dǎo)覽圖，一共有119家餐飲企業(yè)分布在ABCDE等五個(gè)片區(qū)，這一數(shù)據(jù)尚不包含世博會(huì)飲品提供商伊利和可口可樂(lè)以及分布在各展館內(nèi)的各國(guó)特色餐飲。
園區(qū)內(nèi)的這119家餐飲企業(yè)，分別為游客提供不同風(fēng)味和類(lèi)型的飲食，既有中式快餐、中式正餐、日式快餐、西式快餐、西式正餐、非洲餐廳等不同國(guó)家的食品；還有素餐、清真以及上海本幫菜、徽、粵、魯?shù)劝舜蟛讼怠?br />上海世博園區(qū)預(yù)計(jì)全程運(yùn)營(yíng)期間有7000萬(wàn)人入園，如果其中有一半人選擇在餐廳用餐，根據(jù)記者觀察的數(shù)據(jù)，平均每人每餐消費(fèi)為40元左右，那么到世博會(huì)閉幕，將創(chuàng)造14億元人民幣的收入。為了分得最大一塊“蛋糕”，園區(qū)內(nèi)各餐飲企業(yè)必將使出渾身解數(shù)，搶奪游客。因此，在游客在盡情游園的時(shí)候，一場(chǎng)看不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)斗已經(jīng)開(kāi)始打響。
中式洋式快餐近身肉搏
在世博園區(qū)，主辦方設(shè)置了若干美食區(qū)，供游客用餐和休息之用。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少原本就是對(duì)頭的餐飲企業(yè)，其餐廳也很“巧合”地成為鄰居。來(lái)自廣東，發(fā)源于東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)的中式快餐企業(yè)真功夫本次中標(biāo)了世博園浦東、浦西園兩個(gè)餐廳。在浦東真功夫餐廳西面，國(guó)際快餐巨頭肯德基也有一家餐廳，兩者相距不到30米，可謂短兵相接。
真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)曾在接受記者采訪時(shí)豪言：真功夫追逐的目標(biāo)一直都是麥當(dāng)勞、肯德基這兩大巨頭。為了更好服務(wù)上海世博園，真功夫還于2009年底在其發(fā)源地東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)舉辦員工崗位精英大賽，自下戰(zhàn)書(shū)PK洋快餐巨頭?；蛟S是無(wú)心，或許是天意，本次世博會(huì)，正成為檢驗(yàn)真功夫戰(zhàn)績(jī)的最佳舞臺(tái)。
不是冤家不聚首。另外一對(duì)冤家伊利和可口可樂(lè)，其飲品銷(xiāo)售點(diǎn)也恰巧比鄰而設(shè)。自從可口可樂(lè)開(kāi)始推出乳味飲料以來(lái)，市場(chǎng)目標(biāo)直接切入伊利的奶制品領(lǐng)域。不過(guò)，在上海世博會(huì)，因?yàn)橐晾蔀槭啦?huì)唯一乳品供應(yīng)商，可口可樂(lè)世博園銷(xiāo)售產(chǎn)品的名單上并沒(méi)有水果牛奶飲品“果粒奶優(yōu)”。
此外，豫園、老正興等上海本幫餐飲品牌也在世博會(huì)的“戰(zhàn)場(chǎng)”中無(wú)形交戰(zhàn)。
游客選擇多限于套餐
119家餐廳、近百種風(fēng)味飲食，逛世博園的游客本應(yīng)享有更多的用餐自主權(quán)。不過(guò)記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳為了節(jié)約時(shí)間，只提供套餐食品，價(jià)格多在30元~50元，相比園外價(jià)格，稍微貴了一些。
在肯德基餐廳，僅提供了4種套餐以及部分飲品。其中，最便宜的吮指原味雞套餐價(jià)27元，最貴的香辣雞腿堡套餐34元，另兩種套餐也分別為33元和34元。香辣雞腿堡套餐包含一塊香辣雞腿堡、兩塊新奧爾良烤翅、一塊吮指原味雞、一杯中杯可樂(lè)，而這些產(chǎn)品在KFC網(wǎng)上訂餐中的價(jià)不足30元。
同一區(qū)域的真功夫餐廳，其提供的產(chǎn)品比肯德基要多兩項(xiàng)，共有6個(gè)套餐可供游客選擇，游客選擇余地相對(duì)更大一些。不過(guò)根據(jù)測(cè)算，東莞觀眾普遍比較熟悉的香汁排骨套餐和鼎香肥牛套餐在世博園區(qū)賣(mài)到了36元，而在廣東，香汁排骨套餐僅要23元，價(jià)格上漲了13元。
和上述兩企業(yè)一樣，園區(qū)內(nèi)銷(xiāo)售的可口可樂(lè)及伊利飲品價(jià)格，相較于市場(chǎng)價(jià)都有漲價(jià)，漲幅約為50%到100%。
然而，采訪中游客普遍認(rèn)為世博園區(qū)內(nèi)價(jià)格偏貴，但在具體的用餐選擇上，對(duì)價(jià)格卻不是特別敏感。東莞游客雷小姐認(rèn)為，餐飲企業(yè)能進(jìn)世博園區(qū)漲價(jià)是肯定的，“這跟你在火車(chē)站、飛機(jī)場(chǎng)吃飯肯定比在市區(qū)貴是同樣的道理。”
園區(qū)餐廳遮陽(yáng)傘吸引游客
為了更好地招徠游客，園區(qū)內(nèi)的各家餐廳使出渾身解數(shù)，有的走低價(jià)戰(zhàn)略，有的提高宣傳，炎炎烈日下，更有企業(yè)以遮陽(yáng)傘為賣(mài)點(diǎn)，方便游客在排隊(duì)等餐時(shí)不用遭遇烈日暴曬之苦。
在“出招”選擇上，位于世博園A區(qū)世博軸附近的青花瓷餐廳用的是“低價(jià)式”。該餐館位置在二樓，游客用餐需要從一個(gè)狹窄的門(mén)入內(nèi)，因此在入口處貼出了菜單，25元的低價(jià)吸引了游客的眼睛。但記者于5月1日開(kāi)園當(dāng)日14時(shí)進(jìn)入該餐廳發(fā)現(xiàn)用餐人數(shù)相較于樓下的功德林餐廳以及避風(fēng)塘等人數(shù)明顯偏少。
5月2日世博園區(qū)溫度超過(guò)30℃，游客看到要在烈日下排隊(duì)用餐，都在心里先打起了退堂鼓。雖然上海世博局在5月1日的新聞發(fā)布會(huì)上宣稱(chēng)要在園區(qū)內(nèi)加緊建設(shè)遮陽(yáng)傘，但僅限于場(chǎng)館，而非餐飲區(qū)。肯德基卻在其中看到了商機(jī)，5月2日一開(kāi)園，其餐廳門(mén)前已經(jīng)擺放了數(shù)排遮陽(yáng)傘。服務(wù)員更以此為賣(mài)點(diǎn)，在門(mén)口自豪地高喊：“歡迎來(lái)肯德基排隊(duì)，有遮陽(yáng)傘”。涼爽的誘惑果然有效，5月2日中午14時(shí)左右，記者數(shù)了一下，有50多位游客在餐廳外等待用餐。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
選擇30米開(kāi)外真功夫用餐的游客可就沒(méi)有那么幸運(yùn)了，他們不得不頂著中午的太陽(yáng)排隊(duì)用餐。但是同樣在14時(shí)左右，依然有不少于50位游客在等待，中式快餐巨頭的吸引力絲毫不亞于洋快餐。真功夫的秘訣同樣在于給游客提供清涼的用餐環(huán)境，有效將高架觀光道改造成一把天然的“遮陽(yáng)傘”。
記者注意到，為了讓游客減少在餐廳內(nèi)外等待座位的時(shí)間，真功夫特意在餐廳外的高架觀光道下用閑置的菜框搭建成簡(jiǎn)易餐臺(tái)，游客在用餐的同時(shí)，還可以欣賞美麗的園景。此外，真功夫還派出服務(wù)員手舉餐牌在美國(guó)館等人流密集處來(lái)回走動(dòng)，有效提高了宣傳效果。
餐飲企業(yè)青睞世博會(huì)
無(wú)論是伊利花高價(jià)成為上海世博會(huì)唯一乳制品提供商，還是真功夫苦練真“功夫”中標(biāo)世博園兩個(gè)園區(qū)餐飲提供商，都表明上海世博會(huì)已成餐飲企業(yè)在國(guó)際舞臺(tái)上展示自己的橋梁。
事實(shí)上，大型國(guó)際活動(dòng)帶來(lái)的甜果，早已被食品企業(yè)品嘗過(guò)。早在2008年北京奧運(yùn)會(huì)舉辦期間，62個(gè)北京奧運(yùn)贊助商的隊(duì)伍里，食品企業(yè)占據(jù)11席。上海世博會(huì)的贊助商可口可樂(lè)、伊利都曾為北京奧運(yùn)會(huì)提供贊助。
專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，上海世博會(huì)不同于北京奧運(yùn)之處在于上海世博會(huì)能給企業(yè)直接帶來(lái)大量的消費(fèi)人群，其宣傳效果也不可小視。而食品企業(yè)為了更好地貼近世博營(yíng)銷(xiāo)，還特意研發(fā)了專(zhuān)為世博會(huì)準(zhǔn)備的產(chǎn)品，真功夫餐廳就專(zhuān)門(mén)為上海世博會(huì)新增了元?dú)馊藚㈦u、五彩雜豆、營(yíng)養(yǎng)果蔬汁飲料等新品。
從世博園運(yùn)行首日情況來(lái)看，食品企業(yè)確實(shí)在其中嘗到了甜頭。據(jù)真功夫華東區(qū)總經(jīng)理陳航5月1日透露，截至晚7時(shí)左右，真功夫兩個(gè)餐廳用餐人數(shù)達(dá)到5000多人。記者按照每位消費(fèi)者消費(fèi)34元計(jì)算，真功夫當(dāng)日在世博園營(yíng)業(yè)額至少在17萬(wàn)元。而世博會(huì)運(yùn)行首日僅有20萬(wàn)人入園，遠(yuǎn)低于世博局之前估計(jì)的50萬(wàn)人次，假若真功夫能夠保持開(kāi)園首日的成績(jī)，則理想估計(jì)的話，上海世博會(huì)期間其營(yíng)業(yè)收入將高達(dá)3128萬(wàn)元，單店半年?duì)I業(yè)額將超1500萬(wàn)元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于真功夫在全國(guó)其他門(mén)店全年的收入。而據(jù)第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)報(bào)道，真功夫去年?duì)I業(yè)收入突破15億元，這是由全國(guó)347家門(mén)店貢獻(xiàn)的數(shù)據(jù)，平均單店不足450萬(wàn)元。
“真功夫作為上海世博會(huì)廣東省唯一一家餐飲服務(wù)提供商，有機(jī)會(huì)為世博顧客提供物超所值的營(yíng)養(yǎng)美味中式快餐，我們非常自豪”，陳航說(shuō)，“我們做好了很多準(zhǔn)備工作，希望能夠讓游客感覺(jué)賓至如歸。”
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