東方早報6月17日報道 “將出臺粽子‘國家標(biāo)準(zhǔn)’”的消息從2008年傳出后少有下文。昨天，早報記者從國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會“國家標(biāo)準(zhǔn)計劃查詢系統(tǒng)”獲悉，“粽子國標(biāo)”已進入文本批準(zhǔn)階段。
據(jù)“粽子國標(biāo)”起草單位、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量控制部負(fù)責(zé)人洪凰透露，中國食品工業(yè)協(xié)會粽子行業(yè)委員會在積極溝通，力爭明年端午前推出“國標(biāo)”.“‘粽子國標(biāo)’不會像‘饅頭國標(biāo)’那樣對外形有很細(xì)的規(guī)定--標(biāo)準(zhǔn)越簡單，產(chǎn)品的可塑性就越大。”洪凰告訴早報記者。
據(jù)了解，粽子在2500多年前就已作為食品，目前我國56個民族有50多個有端午吃粽子的習(xí)俗，但一直以來，我國都沒有粽子產(chǎn)品的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。業(yè)內(nèi)人士表示，2005年商務(wù)部的《粽子行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》首次按生產(chǎn)工藝、保鮮方式對粽子進行了分類，將各類粽子的感官指標(biāo)列表，并對過氧化值、砷、鉛、黃曲霉毒素、食品添加劑等理化衛(wèi)生指標(biāo)進行了限定，但目前對粽子的抽查主要是依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進行，既有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
“我們幾乎邀請了所有行業(yè)龍頭企業(yè)參與討論，并抽調(diào)高級技術(shù)人員參與擬定。”洪凰透露，五芳齋受國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會委托起草“粽子國標(biāo)”,2008年12月已將送審稿提交由食品專家組成的文本審定會并通過審定。“在食品安全、執(zhí)法檢測環(huán)節(jié)上，‘粽子國標(biāo)’將提供更規(guī)范、科學(xué)的依據(jù)。”洪凰說，“粽子國標(biāo)”在人工添加劑、包裝、保質(zhì)期上將有更嚴(yán)格的規(guī)定。
在傳統(tǒng)蛋黃、鮮肉、豆沙口味的基礎(chǔ)上，如今的粽子品種不斷推新，除了鮑魚、黑糯花生、菌菇等中式口味，還出現(xiàn)咖喱粽、巧克力粽等中西結(jié)合的新品種。到底什么樣的粽子符合即將推出的國標(biāo)？洪凰告訴早報記者，“粽子國標(biāo)”主要從原料、工藝、衛(wèi)生等方面分品種進行定向考慮，制定了一定的控制標(biāo)準(zhǔn)，但不會像之前的“饅頭國標(biāo)”那樣，對外觀、用料等作出過細(xì)的要求，“國標(biāo)的制定，只是為方便消費者辨別食物詳細(xì)的技術(shù)參數(shù)。 ”
