雖然符合規(guī)定的添加劑、牛肉膏并不對(duì)人體有害

    但消費(fèi)者仍然想對(duì)不天然的東西say no

    "牛魔王"現(xiàn)身江湖，武器就是"牛肉膏".上周本版率先對(duì)牛肉膏事件的報(bào)道引起廣泛關(guān)注，"牛肉膏"一事持續(xù)升溫。如今，被曝光的某品牌"牛肉膏"已經(jīng)被下架；市民上街買菜或下館子對(duì)牛肉"避而遠(yuǎn)之",就跟見著瘟神似的。

    牛肉膏、瘦肉精……食品添加劑一波未平一波又起。日前，衛(wèi)生部重新匯總發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，包含共47種"違法添加的非食用物質(zhì)"和22種"易濫用食品添加劑品種",同時(shí)公布相應(yīng)的檢測(cè)方法。

    雖然專家指出，被允許使用的添加劑，只要不超過規(guī)定的用量，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。但是，不產(chǎn)生危害，也并不見得對(duì)人體有益。我們有可能過上盡可能"無(wú)添加"的生活嗎？盡可能地減少各類添加，使人體減輕排毒負(fù)荷。

    現(xiàn)場(chǎng)直擊

    獨(dú)家探營(yíng)

    牛肉膏是這樣煉成的

    牛肉膏也分三種 部分只用香精復(fù)合成

    記者經(jīng)多方打聽聯(lián)系，采訪了號(hào)稱"國(guó)內(nèi)最大的天然提取物生產(chǎn)、研發(fā)、出口基地"的廣州市味研生物工程科技有限公司，親眼目睹牛肉膏是如何"煉成"的。

    研究食品添加劑與食品安全專家楊冠豐告訴記者，牛肉香膏和天然提取牛肉膏都屬于牛肉膏。區(qū)別在于，后者是把真正的牛肉放入機(jī)器中打成肉蓉，再借現(xiàn)代生物工程技術(shù)提取，其間不加入其他添加劑，膏體中本身含牛肉成分，牛肉的味道不光能嗅到，舌頭也能感受到；前者實(shí)際上以后者作為基礎(chǔ)材料，再添加各種調(diào)配料復(fù)合而成，這種牛肉香膏（精）靠的是濃郁的"牛氣".專家坦言，還有第三種牛肉膏存在--有的小企業(yè)為節(jié)約成本，直接用各種香精復(fù)合調(diào)配而成，這就是牛肉香精。

    牛肉膏家庭使用率低

    "國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的牛肉膏都是復(fù)合型牛肉香膏和牛肉香精，在國(guó)外則有純天然提取物。"該生物工程科技公司董事總經(jīng)理邱燕翔說，目前他們生產(chǎn)的天然提取牛肉膏只作為材料供應(yīng)給天然調(diào)味品行業(yè)企業(yè)或出口用，如果這種天然提取膏在市場(chǎng)上流通，價(jià)格要比市面上的牛肉膏高出4倍。有調(diào)查顯示，牛肉膏在中國(guó)市場(chǎng)上家庭使用率很低，購(gòu)買者多數(shù)是餐廳。

    記者深入生產(chǎn)基地參觀發(fā)現(xiàn)，牛肉膏有兩種"修煉"方式，一是采用肉類熬煮、濃縮，提煉出膏狀物，這通常是復(fù)配牛肉香膏的制作方法；二是現(xiàn)代生物工程技術(shù)提取，天然提取牛肉膏采用，其形成需要11個(gè)小時(shí)左右，比起海鮮的4個(gè)小時(shí)和豬肉的8小時(shí)來說是比較耗時(shí)。

    "除牛肉以外，豬肉、海鮮和雞肉也可以提取天然物。雞肉和豬肉的成本是1萬(wàn)元/噸，牛肉是2萬(wàn)元/噸。因此也有人用豬肉膏冒充牛肉膏。"在預(yù)處理車間，記者看到，鮮肉都先經(jīng)機(jī)器切成圓狀形，再投入到攪拌機(jī)中攪成牛肉漿。每天只投入8噸精選的4號(hào)生牛肉，每4噸才產(chǎn)生1噸牛肉漿，也就是1天能產(chǎn)出2噸牛肉漿。

    專家說法

    食品添加劑并非老虎

    添加劑須經(jīng)過五十多道檢測(cè)

    "牛肉膏既可屬于復(fù)合調(diào)味料，又可屬于食品添加劑。"楊冠豐告訴記者，楊冠豐駁斥了關(guān)于過量食用牛肉膏可能致癌的觀點(diǎn)。他說，每種物質(zhì)在被確定為可食用添加劑前都必須經(jīng)過五十多道檢測(cè)，如果致癌，是不可能作為添加劑食用的，這是食品安全最基本的常識(shí)。

    楊冠豐坦言，消費(fèi)者一聽到添加劑就"望而止步".實(shí)際上，食品添加劑可以在一定程度上延長(zhǎng)食物"壽命",如醬油中添加防腐劑--這也是食品添加劑的一種。假如醬油中完全不添加防腐劑，像現(xiàn)在的天氣狀況下，醬油會(huì)細(xì)菌超標(biāo)、微生物生長(zhǎng)，細(xì)菌在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)可以增長(zhǎng)16倍。

    添加劑也分天然和合成

    有的食品添加劑還是對(duì)人體有益的物質(zhì)。食品添加劑包括天然與合成兩種物質(zhì)。楊冠豐舉了幾個(gè)例子，如番茄紅是增加人體維生素E的保健品；食品膠又叫增稠劑，是可以排毒解毒的大分子食物纖；味精中的甘氨酸是氨基酸；牛肉膏中的I+G是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嬰兒奶粉中專門添加來提高免疫力。

    對(duì)于衛(wèi)生部發(fā)布的名單，楊冠豐認(rèn)為，這主要是告誡相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)和引導(dǎo)消費(fèi)者加深認(rèn)識(shí)。在食品添加劑的使用上，主要有兩個(gè)問題要注意，一是超范圍使用，有的添加劑只能用于甲物質(zhì)而不能用于乙物質(zhì)；二是使用量超標(biāo)問題，超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成不良影響，但不至于致癌。

    消費(fèi)者呼聲

    就算添加劑無(wú)害盡量不想攝入

    "不少高等餐廳的行政總廚都'不屑于'用牛肉復(fù)配膏。"牛肉膏生產(chǎn)廠商負(fù)責(zé)人透露。在廣州，到批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買牛肉復(fù)配膏的大部分都是小餐館，其將牛肉膏涂抹到牛肉上以增加鮮味。但近日有媒體曝光，有市民在某大型超市買到一塊"黑椒牛扒", 洗過的牛扒呈鮮紅色，且肉質(zhì)較軟。拿到天河區(qū)龍口東路菜市場(chǎng)的多家豬肉檔請(qǐng)檔主檢查，雖然不明何肉，但可以肯定的是"并非牛扒",目前工商部門在進(jìn)一步調(diào)查中。

    雖然食用牛肉膏本身并不會(huì)造成食品安全事故，但對(duì)于消費(fèi)者而言，那些成日標(biāo)榜著"食材新鮮"的店家將牛肉膏往牛肉上涂，著實(shí)是一種欺騙行為。越來越多人的生活要求是健康天然，很多人只要一聽到菜或湯里頭加了味精就嗤之以鼻，大型餐廳更時(shí)常以"不添加味精"為理念之一。越來越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，食品添加劑并不那么令人放心，吃入口的最好是天然的為主，因此，希望食品研究和制造更多還原本真，減少各類添加，從而使人體減輕排毒的負(fù)荷。

    雖然專家強(qiáng)調(diào)復(fù)合規(guī)定的添加劑并不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但消費(fèi)者普遍對(duì)食品添加劑抱以排斥態(tài)度。從事拍賣行業(yè)的譚女士告訴記者，自己平日非常注重健康生活，喝水只喝溫?zé)峒儍羲慌黾犹蔷娘嬃虾屠淦?；飲食特別講究自然新鮮，只要加一點(diǎn)味精都不愿吃，更別說食品添加劑。小邱上超市買零食，拿起食品第一個(gè)要看的就是配料，如果見到"添加劑"的字樣，她寧愿不買。  文/記者 曾繁瑩