腫瘤患者獲取營養(yǎng)后，其正向作用是可以肯定的。所以我們鼓勵(lì)患者盡可能保證營養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。
謠言一：腫瘤患者應(yīng)少吃，以免“喂大”腫瘤
于康：對(duì)于要不要給予腫瘤患者足夠的營養(yǎng)，國際上已經(jīng)給出了明確的答案：腫瘤患者獲取營養(yǎng)后，其正向作用是可以肯定的。當(dāng)患者有了足夠的營養(yǎng)做支撐，再配以藥物治療、化療、放療和手術(shù)，可以使患者抵抗腫瘤的能力變得更強(qiáng)大、更堅(jiān)實(shí)。所以我們鼓勵(lì)患者盡可能保證營養(yǎng)狀況，做到能吃、善吃、多吃。而想達(dá)到“喂養(yǎng)患者，而不是喂養(yǎng)腫瘤”的目的，脂肪供給能量較糖供給能量有優(yōu)勢(shì)：研究發(fā)現(xiàn)，腫瘤組織比人體更容易搶奪到由主食、甜食提供的糖分物質(zhì)，作為能量需求；而由于腫瘤組織缺少利用脂肪的酶，由魚等肉類提供的脂肪更多的是被人體利用了。所以對(duì)于癌癥患者的供能，需要糖分比重下降、脂肪供給增加。而當(dāng)患者無法進(jìn)食時(shí)，需給予腸內(nèi)營養(yǎng)。
謠言二：煲湯高營養(yǎng)，多喝總沒錯(cuò)
于康：認(rèn)為喝肉湯可以“補(bǔ)營養(yǎng)”是人們長久以來的一個(gè)大誤區(qū)。此點(diǎn)無須爭(zhēng)論，大量研究證明，肉湯里面的營養(yǎng)價(jià)值不足肉本身的一成。湯的主要營養(yǎng)全部來自于原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質(zhì)會(huì)少部分進(jìn)入湯中，非水溶性的蛋白質(zhì)90%至93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。所以，煲湯并非高營養(yǎng)，喝湯來補(bǔ)充的營養(yǎng)素極微。正確的方法是每餐保證能量、蛋白質(zhì)、維生素與膳食纖維這四種營養(yǎng)素的攝入：1能量：每餐都要有主食，但避免粗纖維、油炸主食；2蛋白質(zhì)：來自魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品；3、維生素與膳食纖維：新鮮的蔬菜水果、適當(dāng)?shù)拇旨Z和菌類。建議癌癥患者每周食用三次海魚，每次三兩；每天二兩紅肉、一兩豆制品，一斤青菜，一至二兩蘑菇。
謠言三：羊肉、海鮮、魚是“發(fā)物”，癌癥患者不能吃
于康：西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)中并不存在“發(fā)物”一說。當(dāng)然，有些人對(duì)海鮮、魚類等食物過敏另當(dāng)別論。在癌癥患者的飲食中，正需要牛羊肉、禽類、魚類來保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。優(yōu)質(zhì)蛋白來自于牛奶、雞蛋、瘦肉、豆制品這四大類。在臨床上出現(xiàn)過癌癥患者由于不敢吃這類食物，導(dǎo)致蛋白質(zhì)大量損耗、血漿蛋白嚴(yán)重下降，而出現(xiàn)感染的案例。所以，如果患者并非對(duì)羊肉、魚類等物質(zhì)過敏，這些食物的給予是必要的。
謠言四：蘑菇能抗癌，越貴的菌類效果越好
于康：含香菇多糖的菌類被證實(shí)有抗癌的功效，所以建議癌癥患者在飲食中適當(dāng)攝入一些香菇、平菇等菌類，但沒有證據(jù)說食用貴的菌類比尋常的有效。因?yàn)樗?ldquo;貴”主要體現(xiàn)在“物以稀為貴”，并非表現(xiàn)在營養(yǎng)價(jià)值上。與之類似，有患者家屬會(huì)一味地給患者購買進(jìn)口水果食用，其實(shí)各種水果的抗氧化能力都類似，進(jìn)口水果反而會(huì)因其運(yùn)輸周期長等因素不如本地水果新鮮。只要保證新鮮果蔬的攝入，并注意種類的多樣化都對(duì)患者有益，并非越貴越好。
補(bǔ)充閱讀：每天吃肉超15%易致癌？
臺(tái)灣臺(tái)大醫(yī)院院長林芳郁表示，要少吃動(dòng)物性食品，因?yàn)閯?dòng)物性食品會(huì)增加患癌幾率。飲食中富含動(dòng)物性食品，會(huì)讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會(huì)提高乳癌風(fēng)險(xiǎn)。“每日攝取15%~16%的動(dòng)物蛋白，就可能啟動(dòng)癌癥；降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤啟動(dòng)。”
吃肉多危害：
吃肉太多，傷“心”傷“腦”
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到后冰河時(shí)期，人類所需的水果、堅(jiān)果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動(dòng)物身上的肉作為補(bǔ)充。但過了冰河時(shí)期后，素食品充足了，吃肉的習(xí)慣卻延續(xù)了下來?，F(xiàn)實(shí)生活中，我們身邊都有不少“肉食動(dòng)物”，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉——頓頓“無肉不歡”。據(jù)2002年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國城市和農(nóng)村居民每天動(dòng)物性食物消費(fèi)量分別為248克和126克，而中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。
其實(shí)，中國古代對(duì)食肉就頗有爭(zhēng)議，《呂氏春秋·重己》中指出，善于養(yǎng)生的人是“不味眾珍”的，因?yàn)?ldquo;味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達(dá)”。“眾珍”主要指游魚、飛鳥、走獸之類的動(dòng)物食品，古人認(rèn)為這類食品吃多了會(huì)使脾胃消化功能呆滯，還會(huì)影響氣血功能的暢達(dá)?，F(xiàn)在越來越多的實(shí)驗(yàn)證明，吃肉過多對(duì)人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會(huì)研究報(bào)告指出，這些心臟病患者，大多數(shù)是由于吃肉太多，吃蔬菜和運(yùn)動(dòng)太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關(guān)。近日英國《每日郵報(bào)》更撰文表示，連關(guān)節(jié)炎、膽結(jié)石、老年癡呆癥、骨質(zhì)疏松這些看似不相干的病，也與吃肉多脫不了干系。當(dāng)人類變身“肉食動(dòng)物”，不僅會(huì)對(duì)身體帶來損害，還會(huì)使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動(dòng)異常，造成情緒暴躁、欲望強(qiáng)烈，而且影響智力。
每天吃多少肉合適？
肉中的蛋白質(zhì)我們還可以用牛奶、豆類來替代獲得，但是B族維生素、必需脂肪酸以及鋅、鐵等礦物質(zhì)，是無法用蔬菜水果來替代的。因此，我們不是不需要肉，而是不需要過多的肉。
膳食平衡寶塔”中明確指出，一個(gè)人每天攝入瘦肉75克，即一副撲克牌大小的一塊。而蔬菜，每天最好攝入500克左右。“可惜的是，現(xiàn)在很多人將這兩樣吃反了。”
肉類有紅肉、白肉之分。紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動(dòng)物的肉都屬于此類。白肉則是指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物（蝦蟹等）或雙殼類動(dòng)物（牡蠣、蛤蜊等）。
體力勞動(dòng)者適合吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則多吃些白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性對(duì)紅肉需求小，可多吃些白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易導(dǎo)致心血管疾病和老年癡呆，還是吃白肉的好；小孩子為了滿足身體發(fā)育的需要，兩種肉都要吃。于康提醒，如果患有肥胖、心臟病、高血壓等慢性病，最好少吃肉，多吃豆類食品，比如豆?jié){、豆腐等，若特別想吃一定要只吃瘦肉，以保證營養(yǎng)供給，還不會(huì)加重慢性病。
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