"蘇丹紅"、"瘦肉精"、"毒豆芽",層出不窮的食品安全事件，一波未平，一波又起。到超市一看，幾乎所有食品的配料表上，都標(biāo)明含有某某添加劑。于是，很多人認(rèn)為，這些東西也不能吃了，既疑惑，又恐慌，究竟還有什么食物可以放心吃？一時(shí)間，人們視食品添加劑為大敵。
而在煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)院副教授賀君看來(lái)，近期出現(xiàn)的食品安全問題，多是非食品添加劑所致，真正的食品添加劑是在為非食品添加劑背黑鍋，科學(xué)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，才有助于解決當(dāng)前的食品安全問題。
》蘇丹紅、瘦肉精都不是食品添加劑
"很多學(xué)生都問我，現(xiàn)在報(bào)道了這么多東西都含有食品添加劑，我們還能吃什么？"19日，煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)院副教授賀君告訴記者，"這其實(shí)是對(duì)食品添加劑的誤讀。"
今年47歲的賀君副教授從1988年開始做"食品分析",1995年開始關(guān)注食品安全問題。2003年起，開始在學(xué)校面向?qū)W生普及食品安全的知識(shí)。 ?"近期出現(xiàn)的一系列'毒'食品，基本都是非法添加其它化學(xué)物質(zhì)，而不是添加食品添加劑所致。"
賀君解釋說(shuō)，比如雙匯火腿腸里添加的瘦肉精，它是一種動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱，能夠促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)、抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)，其中的一類鹽酸克倫特羅，人如果食用后，容易造成神經(jīng)系統(tǒng)問題，但它不屬于食品添加劑。 "為了讓豆芽快速成熟，人為添加尿素，這就是俗稱的毒豆芽，但尿素也不是食品添加劑。"
據(jù)介紹，蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，它對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。一些不法企業(yè)將玉米等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。熟肉制品中添加的俗稱"金黃粉"的酸性橙、白砂糖、蜜餞、銀耳中的工業(yè)硫磺、海參、魷魚等干水產(chǎn)品中工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿，對(duì)人體的危害挺大，但也都不是食品添加劑。 ?"把一切問題都算到食品添加劑身上，是不公平的。這也很容易引起公眾誤解，因?yàn)槲覀兊娜粘Ｉ钪须x不開食品添加劑。"賀君說(shuō)。
》醬油、醋、鹽都是食品添加劑
據(jù)了解，目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑等。
賀君對(duì)記者說(shuō)，食品添加劑是有著嚴(yán)格定義的。它是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。比如我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的醬油、醋、鹽就是食品添加劑中的咸味劑；烹飪時(shí)，用的花椒、丁香、大料等，是食品添加劑中的香料。"
"另外、面點(diǎn)月餅中有乳化劑、糕點(diǎn)中有膨松劑、水分保持劑和增稠劑、面條餃子皮里有面粉處理劑、果味飲料中的香精香料和色素、柚子茶中的檸檬酸、大部分食品里的防腐劑等，都是食品添加劑。可以說(shuō)，我們的生活離不開食品添加劑。"
大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)是建立在食品添加劑基礎(chǔ)之上。消費(fèi)者對(duì)食物的外觀、口感、方便性、保存時(shí)間等方面提出苛刻要求，按照家庭方式去生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果不加入食品添加劑，大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或價(jià)格高昂，消費(fèi)者無(wú)法接受。賀君說(shuō)，對(duì)于加工食品，如果沒有食品添加劑，比如說(shuō)防腐劑，很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。
》"沒有垃圾食品，只有垃圾吃法"
"食品添加劑，實(shí)際上并不可怕。我們需要關(guān)注的，不是該不該使用食品添加劑的問題，而是食品添加劑的使用量是否恰當(dāng)，食品添加劑名單是否能即時(shí)更新。"
賀君解釋說(shuō)，食品添加劑所存在的，主要是一個(gè)過(guò)量的問題。
據(jù)介紹，按照規(guī)定，食品添加劑都是對(duì)動(dòng)物做完試驗(yàn)后，按照動(dòng)物最大無(wú)作用劑量，再縮小100倍，成為人類使用的標(biāo)準(zhǔn)。如果正常人服用的食物里，食品添加劑是規(guī)定的劑量，一般是不會(huì)有問題的。 此外，有些食品添加劑如山梨酸鉀是可以參與支持人體代謝，然后排出體外；大部分食品添加劑可以經(jīng)過(guò)分解、吸附等過(guò)程排出，只要不是長(zhǎng)期大劑量食用，不會(huì)造成對(duì)健康的危害。 因此，從消費(fèi)者的角度上來(lái)看，要求大家在生活中，不能吃單一的食品，否則就容易造成食品添加劑過(guò)量。賀君把其形容為，"沒有垃圾食品，只有垃圾吃法".（見習(xí)記者 靳松 熊戈措 實(shí)習(xí)生 黃浦）
