左邊為丁先生吃到的劣質(zhì)花椒，顏色暗紅，大部分顆粒沉在水底；中間為記者在市場上購買的30元一斤的花椒，呈褐色；右邊為凌家塘蔡老板提供的高品質(zhì)花椒，呈淡褐色。

    花椒是人們在烹飪美食時(shí)提香必不可少的調(diào)料，但誰能想到昧心商販連小小的花椒都能摻假。常州讀者丁先生近日從菜市場買回家的花椒在食用后發(fā)現(xiàn)是被染色的，而且更恐怖的是，有的花椒竟然是用泥巴做成的。昨天記者實(shí)地調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)有商販仍在兜售，與丁先生提供的摻土花椒一樣，假冒的程度已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步。

    沾水便掉色，菜肴充斥泥土味

    或許你很難體味在美美的菜肴中吃到泥巴的滋味，常州的丁先生已經(jīng)為此做嘔多次。在常州新北區(qū)奧林匹克花園的家中，幾天前，他為親戚一家準(zhǔn)備了一桌豐盛的飯菜，結(jié)果吃出了"土炸彈".當(dāng)時(shí)，親戚一家邊夸獎(jiǎng)丁先生廚藝好，在品嘗他做的菜肴時(shí)，還特地表揚(yáng)說："花椒放油里爆一爆最香了……"可是，當(dāng)眾人吃到土豆炒肉片時(shí)，大家都發(fā)現(xiàn)味道不對，有種土腥味。丁先生曾經(jīng)做過二十多年的廚師，平時(shí)燒菜總喜歡放點(diǎn)花椒提提香，他很是納悶：難道是菜的作料還會(huì)出問題？

    "剛開始還以為是土豆皮沒有削干凈，皮上的泥導(dǎo)致的，后來我又夾了一粒花椒嘗了嘗，就像是吃了泥巴一樣。"丁先生仔細(xì)檢查了剩下的花椒，發(fā)現(xiàn)有一些花椒顆粒特別小，外皮粗糙，顏色暗紅。他把唾沫吐到手指上沾了沾，花椒居然掉色了，用力一捏出來的居然是泥土。"花椒是親戚一個(gè)月前在小區(qū)對面的菜場花5元錢買的，一般都是在紅燒的葷菜里放點(diǎn)，所以一直沒有發(fā)現(xiàn)花椒有問題。"丁先生告訴記者，做了這么多年廚師，遇到這事真的令人難以置信。因?yàn)閷τ谶@些作料，一般人很難發(fā)現(xiàn)或者很少注意到質(zhì)量，所以他十分希望通過本報(bào)提醒廣大的市民。

    價(jià)格雖便宜，顏色發(fā)暗雜質(zhì)多

    昨天，丁先生陪同記者來到了當(dāng)時(shí)購買該花椒的菜場了解情況。這個(gè)小型菜市場位于家樂超市的負(fù)一樓，在一個(gè)攤位前，店主擺出了30元一斤和50元一斤的花椒展示。價(jià)錢差了這么多，區(qū)別到底在哪呢？一番觀察后，記者發(fā)現(xiàn)了問題。和顏色鮮亮、顆粒飽滿的好花椒相比，便宜的花椒顏色發(fā)暗，里面摻著花椒葉、花椒桿等雜質(zhì)，聞起來辛辣卻沒有香味。丁先生之前發(fā)現(xiàn)的"泥巴花椒"也在其中，不仔細(xì)根本看不出來。"這花椒里面怎么這么多雜質(zhì)??？"面對記者的質(zhì)疑，店主不屑地回答："花椒放在地上晾曬，難免有些臟東西混進(jìn)去的。"店主還對記者說，人家做菜都是買的這種30塊一斤的。當(dāng)記者詢問店主"花椒里的小塊塊是什么"時(shí)，店主則避而不答。而記者發(fā)現(xiàn)，這些"泥巴花椒"用手指一捏即粉碎，隨手抓10粒，有七八粒是用土制作而成的。與記者隨后在常州凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場走訪時(shí)購買的花椒相比，不僅"個(gè)"小，而經(jīng)水泡后，水居然變紅了（見圖）。

    蔡老板是江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場糧副區(qū)從事批發(fā)調(diào)味料十余年的商戶，他告訴記者，四川、陜西、甘肅是三個(gè)花椒主要種植地，其中四川的花椒品質(zhì)最好也賣的最貴。目前市面上大部分花椒零售價(jià)在30-40多元，而他那里的花椒是陜西來的，批發(fā)價(jià)是20元。據(jù)介紹，現(xiàn)在有一些商販為了降低成本，會(huì)把批發(fā)來的花椒放在鹽水中浸泡，然后曬干以增加單個(gè)花椒的重量。"買好的花椒首先看顏色，成熟的花椒外殼因以紫紅色為最佳，顏色較淡的是不完全成熟的；其次看花椒顆粒的大小，好花椒絕大部分中間開裂，不含花椒籽，無開口的花椒顆粒大小要均勻且飽滿；最后聞味道，真花椒香味大麻味足，而假花椒麻味重，聞不出什么香味。"一位經(jīng)營多年的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，類似摻土花椒的做法的確令人吃驚，而且其造假手段也是"高"到家了。     岳辰樺 肖蔚