食品安全感不可靠
我們應(yīng)該正確地理解食品安全問(wèn)題。判斷食品安全問(wèn)題，有兩方面的考慮：一是食品安全性，它是客觀的，可以測(cè)定、評(píng)價(jià)的。說(shuō)食品安全不安全，實(shí)際是由國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)決定，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全的，這是可以客觀測(cè)定的。
另外一個(gè)是食品安全感，現(xiàn)在引起大家對(duì)食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對(duì)食品安全感的問(wèn)題，不是安全性，是大家自己的感覺(jué)，這是由心理因素決定的。
關(guān)于食品的安全性和安全感，其實(shí)有很多科學(xué)家做過(guò)比較，比如日本東京大學(xué)的黑木博士做過(guò)類(lèi)似研究，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者和專(zhuān)家，往往對(duì)食品安全性和安全感的感覺(jué)是不一樣的，一般的消費(fèi)者，認(rèn)為影響食品安全最重要的因素就是食品添加劑，大家對(duì)添加劑非常擔(dān)心。以下是農(nóng)藥，但是根據(jù)免疫學(xué)調(diào)查，實(shí)際影響每個(gè)人健康最重要的因素是普通食品和抽煙。美國(guó)有一個(gè)科學(xué)家發(fā)表過(guò)一篇文章，每天吃烤魷魚(yú)、烘烤食品、喝酒，引起癌癥的幾率比農(nóng)藥與添加劑高很多倍。這是專(zhuān)家和普通的消費(fèi)者觀點(diǎn)的差距。
如何遠(yuǎn)離塑化劑
塑化劑不光包含食品，還有藥品、包裝、兒童玩具和日常用到的化妝品。關(guān)于如何遠(yuǎn)離塑化劑，我建議，一是避免使用塑料制品，相對(duì)玻璃、金屬來(lái)講，塑料制品的安全性確實(shí)要低一些，不耐高溫。
另外，市民在保存食品用保鮮膜的時(shí)候盡量選擇PE的塑料制品，不要選擇PPC的塑料制品。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)保鮮膜時(shí)要注意QS標(biāo)志。
用PPC保鮮膜包熟食、油脂食品對(duì)健康危害極大，很多企業(yè)包裝上，甚至沒(méi)有中文標(biāo)識(shí)，為什么？因?yàn)樗幌胱屇阒烙檬裁床牧?，也不想讓你知道里面含塑化劑。他建議政府要加大這方面的監(jiān)管力度，同時(shí)，他提醒市民熱的東西會(huì)溶解塑化劑，包括帶顏色的。
還有就是盡量少用塑料容器裝食品放在微波爐中加熱，因?yàn)槲⒉t加熱時(shí)溫度相當(dāng)高，油脂性食品更會(huì)加速塑料的溶出。唯一能夠在微波爐中加熱的是代號(hào)為5的塑料制品，就是聚丙烯，代號(hào)PP，快餐盒和喝水的杯子一定要用PP的。
謹(jǐn)慎添加微量元素
我在礦物質(zhì)和微量元素領(lǐng)域做了將近30年的研究，我最深的體會(huì)就是八個(gè)字：物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。
在微量元素研究的領(lǐng)域里有兩個(gè)重要法則，一是著名的伯特蘭德曲線，也就是講微量元素不能簡(jiǎn)單地劃分為有毒還是無(wú)毒，他們?cè)谌梭w內(nèi)是有一個(gè)安全限量的。第二個(gè)法則是人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定調(diào)節(jié)機(jī)制。就是當(dāng)面對(duì)元素和礦物質(zhì)攝入缺乏和過(guò)量的時(shí)候，機(jī)體是可以自行調(diào)節(jié)的。
拿補(bǔ)鐵來(lái)說(shuō)過(guò)量補(bǔ)鐵會(huì)給健康造成危害，有報(bào)道說(shuō)，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的幾率越大。
其實(shí)，在我國(guó)傳統(tǒng)飲食中有非常多的食物含鐵豐富，比如動(dòng)物肝臟、腎臟、其次是瘦肉、雞、魚(yú)、紫菜、海帶、黃花菜、芝麻、大棗、葡萄干都含有豐富的鐵，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食物是最好的藥物，用天然食物補(bǔ)鐵，對(duì)于輕度缺鐵性患者是相對(duì)安全可靠的方法。
跟添加劑和平共處
食品添加劑的原意是為了改善食品的品質(zhì)和色香味，以及便利加工有利于防腐等等，食品添加劑是為食品的安全和品質(zhì)著想而添加進(jìn)去的東西，如果這點(diǎn)不搞清楚，那概念就完全錯(cuò)了。因?yàn)楹芏嗳硕颊J(rèn)為，塑化劑是食品添加劑，三聚氰胺、蘇丹紅是食品添加劑，實(shí)際上根本不是食品添加劑。
化學(xué)品如何改變食品品質(zhì)和色香味，食品添加劑有22大類(lèi)，他們的意義和作用都不一樣，比如色素，加到食品里以后顏色會(huì)馬上改變，像香味的物質(zhì)，其實(shí)都是模擬天然的物質(zhì)來(lái)提取的，或者是組合在一起的?，F(xiàn)在的主要問(wèn)題是濫用，或者是用國(guó)家根本不許可加的、根本不該加到食品里的東西，所以這是兩個(gè)性質(zhì)的問(wèn)題。大家因?yàn)檫@個(gè)原因，認(rèn)為食品添加劑都是毒藥就有點(diǎn)偏頗了。
但我個(gè)人非常不支持食品添加劑過(guò)多的食品，不要大吃，因?yàn)檫@些食品，哪怕添加劑不過(guò)量，一般來(lái)講營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都很低。我會(huì)主動(dòng)選擇添加劑比較少的。同時(shí)，政府進(jìn)行嚴(yán)格管理，不該加的地方不加，而且絕對(duì)不要加錯(cuò)品種、范圍和用量，我們的安全還是可以得到保證的，我們還是可以跟添加劑和平共處的。
他們?nèi)绾我?guī)范添加劑？
文/記者 秦勉 譚娜
美國(guó)
美國(guó)是食品添加劑的生產(chǎn)和使用大國(guó)，是世界上允許使用食品添加劑品種最多的國(guó)家，目前有3000余種允許使用，美國(guó)對(duì)添加劑有著完善的監(jiān)管制度，這一工作由“美國(guó)食品和藥品管理局”（FDA）完成。按規(guī)定，只有經(jīng)過(guò)評(píng)價(jià)和公布的食品添加劑才能生產(chǎn)和應(yīng)用，否則會(huì)被認(rèn)定為不安全，加入了不安全添加劑的食品禁止銷(xiāo)售。而在一些國(guó)家，只要未被明令禁止的添加劑都可使用，在此方面，與美國(guó)差距很大。
在美國(guó)，食品添加劑的審批十分嚴(yán)格，使用者必須提出申請(qǐng)。在FDA的官方網(wǎng)站上，有長(zhǎng)達(dá)數(shù)十項(xiàng)食品添加劑申請(qǐng)的指導(dǎo)、說(shuō)明和要求，并明確表示“任何食品添加劑都被視為不安全的，除非符合其規(guī)定的使用條款，或擁有醫(yī)學(xué)研究調(diào)查方面的豁免權(quán)”。在添加劑的申請(qǐng)過(guò)程中，有一點(diǎn)值得注意，如果所申請(qǐng)的食品添加劑需要限定其最高劑量才能保證安全，那么申請(qǐng)者需要提供具體、準(zhǔn)確的定量檢驗(yàn)方法。這樣規(guī)定是因?yàn)?，有一些食品添加劑沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)手段，無(wú)法被定量檢驗(yàn)出來(lái)，一旦出現(xiàn)這種情況，食品安全性將無(wú)法保證。這一系列復(fù)雜的申請(qǐng)過(guò)程無(wú)形中提高了使用食品添加劑的成本，進(jìn)而提高其使用安全性。比如氧化鐵在許多國(guó)家都可以當(dāng)作食品著色劑使用，而在美國(guó)只被允許用在化妝品中。
歐盟
與美國(guó)相比，歐盟國(guó)家對(duì)食品添加劑的嚴(yán)格程度有過(guò)之而無(wú)不及。長(zhǎng)期以來(lái)，歐盟被認(rèn)為擁有“天下第一”的最嚴(yán)格食品安全管理制度，其“從菜園到餐桌”這一覆蓋全流程的食品安全管理制度也被很多國(guó)家借鑒。
作為一個(gè)統(tǒng)一市場(chǎng)，食品添加劑在歐盟是以“混合體系”形式來(lái)立法的。“混合體系”是指經(jīng)協(xié)商，制定出能為全體成員國(guó)接受的食品添加劑法規(guī)，然后公布允許使用的添加劑名稱(chēng)、使用條件及最高劑量。因此食品添加劑產(chǎn)品一旦進(jìn)入某一歐盟成員國(guó)市場(chǎng)，原則上即可在其他成員國(guó)自由銷(xiāo)售。歐盟的食品添加劑名單并非一成不變的，而是時(shí)常進(jìn)行重新評(píng)估和審查。
常年居住在英國(guó)的宋女士說(shuō)，盡管歐盟也會(huì)出現(xiàn)一些食品安全問(wèn)題，比如最近的出血性大腸桿菌（EHEC）疫情，但是就食品添加劑而言，她覺(jué)得還是可以信任的。一方面，為保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須列出所有成分，并按重量排列。這樣顧客就有了充分的選擇余地，比如上述的6種添加劑，家長(zhǎng)看到警告標(biāo)記就可以避免給孩子購(gòu)買(mǎi)了。另一方面，在歐盟國(guó)家，食品安全的違法行為處罰相當(dāng)嚴(yán)厲。以英國(guó)為例，違法使用食品添加劑可能會(huì)受到無(wú)上限罰款和2年監(jiān)禁，因此商家多數(shù)比較謹(jǐn)慎。
中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)
其實(shí)臺(tái)灣地區(qū)在近日如果沒(méi)有出現(xiàn)部分食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在其生產(chǎn)的起云劑中違法添加鄰苯二甲酸酯類(lèi)非食用物質(zhì)，并導(dǎo)致部分下游食品生產(chǎn)企業(yè)的食品受到污染的事件前，臺(tái)灣的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做得一直都不錯(cuò)，并且他們經(jīng)常會(huì)對(duì)食品添加劑進(jìn)行修改。
2010年5月3日，臺(tái)灣發(fā)布G/SPS/N/TPKM/179/Add.1號(hào)通報(bào)，修訂食品添加劑規(guī)范、范圍、應(yīng)用和限制標(biāo)準(zhǔn)。此次修訂食品添加劑全部針對(duì)漂白劑，規(guī)定了8種漂白劑在9類(lèi)食品中的殘留限量。其中，涉及的漂白劑主要為亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、無(wú)水亞硫酸鈉等；涉及的食品主要為干制蔬菜、干制水果、魔芋、可食木薯淀粉等。 漂白劑是一類(lèi)通過(guò)化學(xué)作用消耗食品中的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發(fā)色因素，使食品褐變色素褪色或免于褐變的物質(zhì)。因其能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)而在美國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)受到嚴(yán)格限制。
2010年6月16日中國(guó)臺(tái)灣發(fā)布通報(bào)，中國(guó)臺(tái)灣對(duì)食品添加劑規(guī)范、范圍、應(yīng)用與限制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。主要內(nèi)容為，修改食品添加劑范圍及應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)-（8）營(yíng)養(yǎng)添加劑：1~3歲及3~7歲大兒童奶粉內(nèi)亞硒酸鈉的限量。
