商販自稱的“天然”折耳根
“白得不正常”的折耳根
折耳根正式名稱叫魚腥草,有清熱解毒,利尿通淋等功效,是云南人飯桌上很受喜歡的涼菜。然而,不知從何時(shí)起,市面上出現(xiàn)一種“新品種”的折耳根,看起來白凈肥嫩,格外新鮮,價(jià)格自然也高出不少,和新品種相比,一般的折耳根明顯的干枯,顏色發(fā)黃,枝節(jié)處沾有黑色根須,可以說毫無賣相。
這種超級(jí)肥嫩的折耳根有什么秘密呢?近日,知情人士向本報(bào)報(bào)料:昆明有黑心商家,用“藥水”給折耳根“美容”,使其看起來又白又嫩,為增加折耳根“賣相”。知情人稱,用來美容折耳根的藥水是焦亞硫酸鈉和草酸。
為了求證折耳根是否真的被“美容”?近日,記者深入蔬菜批發(fā)零售市場(chǎng),探尋端倪……
發(fā)現(xiàn)
“白嫩折耳根”是藥水泡出來的
“你從哪里進(jìn)的折耳根,怎么這么好賣?”
“那是,你看看我的折耳根,又白又嫩,當(dāng)然好賣了!”
“你怎么天天都能進(jìn)到這種又白又嫩的折耳根?”
“這你就不知道了吧,你看看你的,又黃又難看,沒有用藥泡,怎么會(huì)好?”
“用藥泡?折耳根還要用什么藥泡?……”
一次偶然的機(jī)會(huì),記者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里,聽到兩個(gè)菜販這樣的對(duì)話,為求證折耳根“又白又嫩”是否真的有異樣?記者艱難找到了一位知情人了解情況。
作為常年販賣折耳根的商販,這位知情人說,用藥水浸泡折耳根,是他們?nèi)?nèi)的公開秘密。只要選擇用一種混合藥品添加劑浸泡,就可以讓折耳根變白,須根脫落,吃起來口感脆嫩。
這位知情人告訴記者,按照一般的程序,批發(fā)商到各地收購了折耳根之后,為了讓折耳根“賣相”更好,同時(shí)也為了迎合一些上班族愛干凈、怕麻煩的習(xí)慣,他們都會(huì)給折耳根“美容”,一般的方法是:晚上8點(diǎn)左右,在桶內(nèi)倒入這種添加劑,量的大小,由想讓折耳根白到什么程度而定。隨后加入清水后將其攪勻溶化,放入折耳根。一般浸泡的折耳根的量不低于10公斤,大概浸泡9個(gè)小時(shí)左右。第二天早上5點(diǎn)時(shí)折耳根從桶中撈起,放入另一個(gè)裝有清水的大桶中稍作漂洗,就在批發(fā)市場(chǎng)售賣。
知情人告訴記者,在經(jīng)過“美容”后的折耳根的毛根是白色的,一些雜亂的須根基本已經(jīng)掉了。這正好讓嫌麻煩去毛根的人省了一道手續(xù),而且整桶折耳根看上去光鮮白嫩肥大,讓人不由得喜歡這種不帶泥又省事的漂亮貨。
疑問
這種神秘添加劑是草酸?
此前,本報(bào)熱線就曾接到過一些市民爆料稱,市場(chǎng)里有部分菜販賣的折耳根看上去實(shí)在是太白了,而且最小的須根都是白的,看起來像是從地上長(zhǎng)出來的,而不是在地里埋著的……這些市民懷疑,這種白嫩折耳根是用有害藥劑浸泡過,雖然賣相好,但長(zhǎng)期服用會(huì)有損健康。
“這種混合添加劑是草酸和一種叫焦亞硫酸鈉的化工用品。”這位知情人對(duì)記者說,焦亞硫酸鈉的食品添加劑俗語叫增白劑,草酸則是一種常用于除垢的化工原料。黑心老板就是用這兩種“藥品”混合,按照一定比例兌配之后,放在水里進(jìn)行浸泡的。那么,這些被浸泡過的折耳根有沒有瑕疵?這位報(bào)料人稱,浸泡過藥水的折耳根并不容易長(zhǎng)久保鮮,幾天后就會(huì)腐爛。而沒有浸泡過的折耳根則只會(huì)干枯,卻不會(huì)腐爛。
折耳根被藥水浸泡,真有可能嗎?記者查詢后發(fā)現(xiàn),今年4月,國(guó)內(nèi)多家媒體爆出了“藥水蔬菜”問題。所謂的“藥水蔬菜”,是指一些無良商販為讓蔬菜看起來“色澤鮮艷”賣相更好,大肆使用藥水浸泡,藥水的成分多是一些食品添加劑,過量使用后,人體會(huì)急性中毒,出現(xiàn)頭暈、嘔吐、惡心、腹瀉癥狀,嚴(yán)重時(shí)會(huì)毒害肝、腎臟。
調(diào)查
沒被泡過的折耳根腥味更濃些
根據(jù)內(nèi)幕信息,記者近日來到昆明一家規(guī)模較大的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)一探究竟。
記者當(dāng)天在現(xiàn)場(chǎng)看到,該蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)有兩家批發(fā)折耳根的商販。第一家鋪面較大,生意也較好,鋪面上共擺放了10多個(gè)1米多高的大桶,桶中全部裝滿了折耳根……這些折耳根很白,毛根很少,就算有,毛根也是白色的,用手輕輕一掐便能掐斷,感覺脆嫩之極。而一聞就能感覺出來,折耳根慣有的魚腥味不是很濃。嘗一下,有一絲甜味。在店里, 里面還有五六個(gè)小工正在忙活著將折耳根放在一個(gè)比桶口大的簸箕上搓揉,折耳根看上去并不干凈。
這家的生意明顯很好,批發(fā)價(jià)4元每公斤,零售價(jià)5元每公斤。前來批發(fā)的小販不少。
另一家的生意就明顯不怎么樣了,他們只有兩桶折耳根,色澤呈土黃色,上面布滿了褐色的毛須,商家說,他的這種折耳根是土生土長(zhǎng)的,雖看顏色不好,但是挺新鮮。記者試著用手掐了一根,感覺也很脆嫩,只是不如第一家更脆。但只要湊近,濃烈的腥味撲鼻而來,嘗一點(diǎn),甜味幾乎沒有,卻是一股腥味,微苦。色澤和規(guī)模都遜于鄰居,這位商販的折耳根少人問津,批發(fā)價(jià)是4元錢每公斤,零售則3元每公斤。
記者試探:“你的折耳根怎么不白呢?”小販稱:“我的不用藥泡嘛”記者追問要用什么藥泡時(shí),小販三緘其口,稱不知道,只說買他的折耳根絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)。
看來,識(shí)別是否浸泡過的最有效方法,除了外觀,折耳根腥味的濃淡更為關(guān)鍵。
試驗(yàn)
泡過的易發(fā)霉 天然的會(huì)發(fā)蔫
這位知情人還告訴記者,是否用藥泡過,回家擺放幾天就能知道!隨后,記者購買兩種不同的折耳根,一種貌似“又嫩又白”,知情人士所說的可能用草酸和焦亞硫酸鈉浸泡過的白嫩折耳根,另外一種為商販所稱的“沒有用藥泡過,天然的”折耳根。記者將兩種折耳根其用塑料袋扎好放置,觀察其變化情況。
第二天上午11時(shí),記者將兩個(gè)塑料袋內(nèi)的折耳根打開觀察,兩種折耳根顏色變化不大,“天然”折耳根有些發(fā)蔫,但仍有腥味。“用藥”的折耳根仍然脆嫰,但腥味全無。
第三天同一時(shí)間,記者發(fā)現(xiàn)發(fā)蔫的“天然”折耳根沒有變化,但脆度減小,韌性變大,腥味和顏色都沒有多少變化。“用藥”的折耳根則顏色開始變黃,毛根變黑,失去了兩天前的脆嫩,韌性大,不能再輕輕掐斷。
那么,再過24小時(shí)后,兩種折耳根會(huì)發(fā)生什么變化呢?6月6日早上11點(diǎn),記者再次打開了兩個(gè)塑料袋,被指“用藥”的折耳根的個(gè)別根莖上已經(jīng)長(zhǎng)出白色絨毛,整個(gè)根莖開始腐爛發(fā)黑,發(fā)出微微的臭味。而“天然”折耳根顏色依舊,當(dāng)時(shí)購買時(shí)記者特意選擇了一根淡綠根莖的折耳根,其根莖兩邊的尖部竟然長(zhǎng)出了綠色的小芽!
藥品來源
市場(chǎng)內(nèi)都在暗地賣
記者來到駿騏干菜批發(fā)市場(chǎng)和小街干菜批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查。發(fā)現(xiàn)打著售賣食品添加劑招牌的店鋪很多,但除了有兩家開門外,幾乎全部是關(guān)門閉戶。記者詢問其中一家有無泡豆芽的藥物(即焦亞硫酸鈉)時(shí),老板稱賣光了,眼神很警覺。另一家老板則說現(xiàn)在是敏感期,有賣但是必須先付錢,之后可以從倉庫拿出來,鋪面上是不敢放這種添加劑的。
在小街干菜批發(fā)市場(chǎng)。一家售賣各類食品添加劑的鋪面前,記者見到了擺在店門口的一編織袋,袋上標(biāo)有25千克的名為“焦亞硫酸鈉”的食品添加劑,袋內(nèi)裝的是白色粉劑。老板說這樣一袋的焦亞硫酸鈉70元一袋。
至于白色粉狀的草酸在各大化工市場(chǎng)都有售賣。
專家說法
過量使用可對(duì)人體造成傷害
為了進(jìn)一步求證真相,記者再次從上次暗訪的蔬菜批發(fā)市場(chǎng)購買了這種白嫩折耳根,送往云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)。
云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院高級(jí)工程師張學(xué)忠告訴記者,草酸不是食品添加劑,不能加到食品中,但因?yàn)橹参镏刑烊缓幸欢坎菟?,折耳根中若檢出草酸,難以判定是否用草酸浸泡過。焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑,用時(shí)會(huì)分解出二氧化硫,如果該折耳根添加了這種添加劑,在折耳根中應(yīng)該能檢出二氧化硫殘留成分。
張學(xué)忠說,食品添加劑要用于加工食品,但須按標(biāo)準(zhǔn)適量添加。而對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品能否使用食品添加劑,在我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定還不全,一些品種還沒有具體的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因此,像折耳根這樣的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品,如果真用焦亞硫酸鈉浸泡,從原則上理解,既然國(guó)家沒有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,可以視為不允許使用。
張學(xué)忠說,焦亞硫酸鈉,廣泛使用于食品加工中,用時(shí)會(huì)分解出二氧化硫的刺激性氣體,具有強(qiáng)烈的還原性且價(jià)格低,它常用于水果、干制蔬菜、腌漬蔬菜加工過程中的漂白,它能使果蔬中的果膠凝固,增加果蔬的脆性,并能抑制某些有害微生物及生物酶的活性,所以有防腐作用。但是,焦亞硫酸鈉如果加入過量的話,它所分解出的二氧化硫,對(duì)人的皮膚、黏膜有明顯的刺激作用,可引起黏膜、支氣管炎等癥狀。
這種超級(jí)肥嫩的折耳根檢驗(yàn)結(jié)果究竟如何?是否是知情者所說的草酸,還是別的什么藥物?本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注。
?。ńy(tǒng)籌 李 榮 鄧建華 攝影報(bào)道)