新華網(wǎng)杭州7月3日專(zhuān)電(記者張道生)記者7月2日從浙江農(nóng)林大學(xué)獲悉,為了讓喜歡吃野菜的百姓在享口福的同時(shí)能確保安全,浙江省一批農(nóng)林專(zhuān)家歷時(shí)3年編撰的《浙江野菜100種精選圖譜》7月初由科學(xué)出版社出版發(fā)行。
近年來(lái),隨著生活水平不斷提高,野菜以其純天然的品質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)深受人們歡迎。然而,不少市民在野菜的處理以及烹調(diào)等方面知識(shí)匱乏,不僅不能很好發(fā)揮野菜的營(yíng)養(yǎng)功效,反而因?yàn)檎`食野菜發(fā)生各種中毒事故。
為此,浙江農(nóng)林大學(xué)一批專(zhuān)家歷時(shí)3年,在調(diào)查了浙江?。保玻埃胺N野菜的基礎(chǔ)上,還組織了40余次野菜采集、處理、烹調(diào)和品嘗活動(dòng),最終精選了100種編制成圖譜。
書(shū)中對(duì)所收錄野菜的形態(tài)特征、采收與加工、菜例與烹調(diào)、風(fēng)味與評(píng)價(jià)、成分與功效、注意事項(xiàng)、相近種類(lèi)等做了圖文并茂的介紹,為百姓如何辨別和安全食用野菜提供實(shí)用性的參考。
圖譜不僅收錄了馬蘭、蕨菜等百姓耳熟能詳?shù)某J骋安?,還有專(zhuān)家們通過(guò)民間調(diào)查,收集到的古代曾食用的重要野菜,如棕櫚花序、紫萼等。此外,專(zhuān)家們還特別收錄了一些對(duì)生態(tài)有害、但風(fēng)味較佳的植物,如一年蓬、野葛、翅果菊、鳳眼蓮、五節(jié)芒等。為避免讀者誤采誤食有毒野菜,該書(shū)還介紹了30余種常見(jiàn)的有毒植物及急救法。