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吃菠菜等青菜可降低致癌物毒性有利防癌

   2010-02-03 中國(guó)食品網(wǎng)中食網(wǎng)11270
  本報(bào)訊(葛文) 美國(guó)一項(xiàng)最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

  黃曲霉毒素主要污染糧食和油料作物,如花生、玉米、大米、棉籽等。黃曲霉毒素的毒性極強(qiáng),可引起急性肝炎。它還有明顯的慢性毒性與致癌性,持續(xù)攝入可引起肝腫大,并發(fā)生肝硬化和癌變。世界衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物,許多科學(xué)家甚至認(rèn)為,黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強(qiáng)的生物代謝產(chǎn)物。

 
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