水母網(wǎng)7月7日訊（YMG記者 王鴻云 攝影報道）五花肉16.5元/斤，精瘦肉17.5元/斤……近期，肉價一直隨著氣溫高燒不退。目前500噸市級儲備肉處于隨時“待命”狀態(tài)，一旦投放，雖然肉價短期內不會有明顯回落，但保證市場的正常供應量沒有任何問題。
儲備肉？不少市民對這個名詞仍感困惑———放在哪里，如何儲備？其采購環(huán)節(jié)如何運行保證肉品質量過關？如何能買到儲備肉，新不新鮮，價格怎樣……帶著一連串有關儲備肉的疑問，5日下午，記者相繼走進煙臺國聯(lián)、褔祖兩大市級儲備肉基地，進行了探秘。
儲存：冷庫內外溫差高達50度
目前煙臺市共有國聯(lián)和福祖食品兩家市級儲備肉基地。5日下午，記者來到位于萊山區(qū)的褔祖食品有限公司。據(jù)辦公室主任鄒壯介紹，該公司的儲備肉基地共分4個庫房，是目前膠東地區(qū)規(guī)模最大的單體冷庫，庫容總量能達到1萬噸。在冷庫門前，整齊地擺放著浸鋅托盤。鄒主任介紹，為避免儲備肉箱體產生互相擠壓的情況，公司購買了12000套托盤，從而保證了箱體包裝的完整性。
進入冷庫之前，負責管理國家儲備肉定點庫的李曉輝主任給記者遞上一件厚厚的棉大衣。“一定得披上大衣御寒，里面可是零下二十度的低溫。”
下午2點，正是艷陽高照，進入福祖食品有限公司的儲備肉冷庫后，記者可是嘗到了厲害。庫外30度，庫內零下20度，溫差高達50度，身體一時還真適應不過來。在入口處，由于常年的低溫運行，已經布滿冰霜，遠遠望去更像是個雪洞的入口。地上也有成片的冰霜，一腳踩上去，能清晰地看出鞋印。雖然身上披著棉大衣，冷風卻從腳底嗖嗖傳來。
在冷庫里，記者看到，已經包裝好的豬肉制品被整齊地擺放在托盤上，并掛有“煙臺市儲備豬肉標識牌”，上面清晰地寫有產地、包裝和檢驗時間等信息。據(jù)介紹，這里面的儲備肉分很多規(guī)格。為了保持儲備肉的儲存時間，冷庫常年保持在零下18攝氏度，如果溫差浮動大，則可能導致儲備肉變質。
檢驗：入庫豬肉需經二十道關口
進入冷庫的儲備肉需要經過怎樣的檢驗檢疫程序？
“我管理冷庫也有十幾年了，最大的感受就是對入庫豬肉質量把關越來越嚴。”李曉輝介紹，交儲的豬肉必須是入庫驗收前30天以內生產加工的產品，嚴禁入庫驗收前30天以上生產加工的產品入庫。
而對于入庫的儲備肉層層把關，福祖公司董事長張仁祖則給出了完整的介紹。
“從飼料加工到生豬出欄，再到后期的成品豬肉，需要經過層層檢驗檢疫，以保證市政府儲備肉的品質。”張仁祖說，在飼養(yǎng)場，需要對生豬的品種、防疫以及飼料進行三道程序的檢驗。據(jù)介紹，目前該公司已經形成集飼料加工、生豬養(yǎng)殖、屠宰分割、熟食加工、冷凍冷藏及連鎖銷售于一體的完整產業(yè)鏈，公司屠宰生豬全部來自自己的養(yǎng)殖基地，這從源頭上保證了肉質安全，
“生豬屠宰前，需要經過官方的七道檢疫。”張仁祖介紹，屠宰之后的生豬肉，作為食品加工廠，還要再進行各種檢驗，包括檢驗瘦肉精、重金屬以及藥殘農殘等。入庫中，對儲備肉的分割、包裝等也都有明確的衛(wèi)生標準。一旦需要儲備肉出庫，更需要產品檢疫合格證、運輸車輛消毒證、非疫區(qū)證以及肉品品質檢驗合格證四證齊全。
細細數(shù)來，共近二十道關口，嚴格把關儲備肉質量。
流通：3-4個月輪換一次
作為煙臺市冷凍豬肉的儲備基地，煙臺國聯(lián)食品加工有限公司與煙臺福祖食品有限公司儲備各有250噸市級儲備肉，此外福祖還有省級儲備豬肉1000噸，中央儲備肉1000噸。褔祖食品還建立了自己的大型生豬養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖基地占地1200畝，年可出欄商品豬50萬頭，同時公司還承擔著3000頭國家生豬活體儲備。另外，煙臺龍大也儲有600———1000噸中央儲備肉。
儲備肉是不是意味著只要沒有相關部門的通知，要一直以靜態(tài)儲存著呢？答案是否定的。據(jù)介紹，儲備肉實行常年儲備、定期輪換制度。為了保證肉質新鮮，儲備肉是在不停地流動更替，依照先進先出，后進后出的原則。煙臺國聯(lián)食品加工有限公司總經理王秀榮介紹，介于現(xiàn)在的豬肉行情一直高企，每天能增補兩三噸左右的鮮肉。按照這樣的更換速度，一般來說，250噸的市級儲備肉，需要3—4個月完成一次輪換。
價格：儲備肉價格低于市場兩到三成
作為煙臺儲備肉基地之一的國聯(lián)食品加工有限公司，總經理王秀榮認為，煙臺從2007年開始啟動儲備肉機制，其目的是為了調節(jié)市場供求關系，平抑物價。另外，在發(fā)生自然災害時，儲備肉能保證市場的有效供給。
儲備肉的儲存與投放，直接影響到零售市場的供求關系。王總這樣形容儲備肉的作用：豬肉價格低時，基地加大豬肉儲備力度，以緩解銷售生豬長期處于低迷的壓力，減少養(yǎng)殖戶的損失；豬肉價格高時，將儲備肉投放市場，減輕供需嚴重失衡的狀態(tài)，達到有效平抑物價的作用。
王秀榮介紹，只有在豬肉的價格特別高，已經超出消費者的承受能力，市場上確實出現(xiàn)無生豬出售的緊急狀態(tài)時，儲備肉投放市場才能起到緩解市場壓力的作用。“到目前為止，將經過冷凍的五花肉和新鮮的五花肉，分別按照每斤13元和16元的價格同時放在市場上出售，選擇新鮮豬肉的消費者仍將占絕大部分。”王秀榮說道。
既然儲備肉是用來平抑物價、穩(wěn)定市場的，投放價格自然成了不少消費者關心的熱點。“一般來說，冷凍豬肉的價格是市場鮮肉價格的70%——80%，也就是說，能低于市場價格的兩到三成。”鄒壯主任解釋道。
