按說(shuō)它們兩個(gè)是很難對(duì)比的，因?yàn)樾迈r的豆?jié){沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
假設(shè)一下，如果大院里來(lái)了收陳大米、陳大豆的人員，把那些長(zhǎng)了蟲(chóng)子、發(fā)了霉的隔年黃豆賣(mài)給菜市場(chǎng)的豆?jié){加工點(diǎn)；如果加工豆?jié){時(shí)不是加了10倍的水分，而是加了30倍的水分和一些甜味劑，那么這樣的鮮豆?jié){還談得上營(yíng)養(yǎng)健康、保證質(zhì)量嗎？
因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)缺乏蛋氨酸，這樣使它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受了一些影響，但如果加工的豆?jié){粉恰好是強(qiáng)化了蛋氨酸，也就是補(bǔ)充了它的缺欠，那么用豆?jié){粉沖出來(lái)的豆?jié){，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一定高于天然鮮豆?jié){了。
所以，如果這樣比起來(lái)，總也對(duì)不上茬口。那么我們假設(shè)原料和加水的比例全部一樣的前提下，鮮豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是就高過(guò)豆?jié){粉了呢？并不見(jiàn)得。
在營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)中，最容易損失的是維生素C，富含維生素C的食物，一旦不新鮮了，對(duì)維生素C的損害是首當(dāng)其沖的?？墒歉纱蠖贡旧硎遣缓S生素C的，與生出豆芽的過(guò)程中產(chǎn)生維生素C不同，大豆泡發(fā)到做豆?jié){時(shí)依然沒(méi)有維生素C產(chǎn)生，因此鮮豆?jié){中也不存在維生素C，包括搭配了堅(jiān)果、綠豆、紅豆、燕麥等制成的五谷豆?jié){，它們的原料都是不含維生素C的。而在其他的營(yíng)養(yǎng)成分方面，豆?jié){粉與鮮豆?jié){相比，并沒(méi)有損失更多?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議我們，大豆制品是最好每天都吃的食物，所以當(dāng)沒(méi)有條件喝鮮豆?jié){時(shí)，豆?jié){粉是很好的選擇。就是有條件喝鮮豆?jié){，而喝了①?lài)?yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作、②在保質(zhì)期內(nèi)、③價(jià)格也比較合理的豆?jié){粉沖制的豆?jié){，也沒(méi)有什么不妥。
當(dāng)然，如果有像日本那樣強(qiáng)化了蛋氨酸的豆?jié){粉就更好一些了。這讓我想起了鮮牛奶和配方奶粉。幾個(gè)月大的嬰兒，如果沒(méi)有條件母乳喂養(yǎng)的話，首選的食品是嬰兒配方奶粉而不是鮮牛奶。雖然配方奶粉的原料也是動(dòng)物乳而不是人乳，但是經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和食品工業(yè)專(zhuān)家利用仿生學(xué)的聰明制作，配方奶粉更接近媽媽的乳汁，而大大減少了新鮮動(dòng)物乳中不利于嬰兒的成分。
當(dāng)我這篇博文正在修改之時(shí)，看到了搜狐健康首頁(yè)推薦了王興國(guó)老師的一篇關(guān)于豆?jié){粉的文章（豆?jié){粉營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)不如豆?jié){）。王老師是我的好友，也是我非常尊敬的一位學(xué)者。我的這篇淺文也算是加入同行的專(zhuān)業(yè)討論吧。
