８月２３日，是２４節(jié)氣中的處暑。“處暑”到來(lái)表示炎熱的暑天就要終止了，但是也會(huì)出現(xiàn)“秋老虎”的短暫高溫天氣。營(yíng)養(yǎng)人士稱，此時(shí)飲食應(yīng)遵從處暑時(shí)節(jié)潤(rùn)肺健脾原則，常吃些清熱、生津、養(yǎng)陰的食物。
在民間，還有處暑前后吃鴨子的傳統(tǒng)。處暑節(jié)前夕，北京鴨子走俏。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。
專家介紹，鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%－25%，比畜肉含量高得多。中醫(yī)專家稱，鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、、清熱健脾，可治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
現(xiàn)在，就讓我們一起去領(lǐng)略處暑吃鴨子的幾道可口食譜吧。
制作材料：
鴨1000克；輔料：芝麻45克、辣椒（紅尖椒）50克；調(diào)料：香菜25克、姜10克、生抽30克、香油15克。
做法：
1.紅辣椒切細(xì)絲；2. 姜切片備用； 3.芝麻放干鍋內(nèi)炒香待用；4. 香菜洗凈切碎末；5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放姜片蒸1個(gè)小時(shí)；6. 鴨冷后切塊上碟，淋上調(diào)味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
制作材料：
鴨子半只、酸姜50克、酸辣椒3只、酸蕎頭10個(gè)、咸檸檬2只（只要皮，去肉去核）、柱侯醬（海鮮醬）、白糖（3茶匙）、鹽（適量）、鮑魚(yú)汁（蠔油）、蒜蓉1大勺、生姜絲（適量）、料酒（適量）。
做法：
1.鴨子用流動(dòng)水沖洗干凈，斬塊放料酒、鹽、姜絲腌制1小時(shí)讓其入味；2.酸姜切小片、酸蕎頭用刀背拍碎、酸辣椒切滾刀狀、咸檸檬取皮剁碎（別放檸檬肉和核，會(huì)苦）；3.下油熱鍋，爆香蒜蓉、生姜絲，將鴨塊放進(jìn)去翻炒至鴨塊收水出油，下酸辣椒、酸蕎頭、酸姜、咸檸檬泥翻炒出香味、加入柱侯醬（海鮮醬）、白糖、鹽、鮑魚(yú)汁（蠔油）翻炒均勻，加蓋子燜軟鴨肉收汁出鍋。
制作材料：
鴨子一只斬殺清洗干凈后，斬小塊在沸水中過(guò)一遍；嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎；把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。
做法：
1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽。2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒１分鐘。4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約２０分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6.燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤(pán)、上桌、開(kāi)吃。
制作材料：
鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）。
做法：
1.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)；2.腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿；3.烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán)；4.切薄薄的片兒，鴨架子放蔥姜煮湯，做好的鴨湯再放鹽佐味兒。
提醒：
1.鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。
2.烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金黃地就對(duì)了。
制作材料：
主料：老鴨 1 只，荸薺150克，核桃仁200克，嫩雞肉100克；
調(diào)料：太白粉，油菜末，椒鹽各適量。A料：蔥 2 根，姜 10-15 片，鹽 1 小匙，黃酒 2 大匙；B料：蛋白1個(gè)，黃酒1大匙，玉米粉（或太白粉）1大匙，鹽1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.將老鴨洗凈，入沸水中汆燙一下，洗去浮沫，裝盆中；
2.加入A料，上籠蒸約 2 小時(shí)，透熟後取出晾涼，切成兩塊，剔去骨；
3.將荸薺削皮洗凈，和核桃仁一起剁碎倒碗中；雞肉剁成泥也加入，再加 B料調(diào)成糊狀；
4.在鴨子內(nèi)膛肉上先拍一層干太白粉，再敷上核桃泥，再拍一層干太白粉；
5.鍋中倒入半鍋花生油，燒至油七分熱時(shí)，放入兩片鴨肉，用大火炸至肉酥，撈出瀝去余油。
制作材料：
黨參（也可將黨參換成沙參）、百合各30克，肥鴨肉150克。
做法：
將黨參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。
提示： 黨參性味甘，具有補(bǔ)中、益氣、生津、養(yǎng)血、健脾、鎮(zhèn)靜的功效，適用于脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無(wú)力、食少、口渴等癥。 飲湯吃鴨肉。此湯老少皆宜！
百合鴨湯
貼士
?。?。據(jù)報(bào)道，法國(guó)西南部的加斯科尼人很少患心臟病，原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
?。?。識(shí)別注水鴨：注過(guò)水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過(guò)水的鴨，就會(huì)從肉里流出水來(lái)。
3.不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用。
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盛夏溫補(bǔ) 多喝老鴨冬瓜湯
夏飲老鴨蘿卜湯滋陰養(yǎng)胃消食化滯潤(rùn)腸通便
根據(jù)體質(zhì)選蛋吃 怕冷者吃鵝蛋
夏季飲食清補(bǔ)方：吃鴨肉可除濕解毒滋陰養(yǎng)胃
夏季養(yǎng)生食療：咸鴨蛋補(bǔ)鈣吃草菇抗癌
