楊平凡/繪
編者按：沒有理論解釋，沒有實驗證據(jù)，沒有臨床實驗積累，這個東西是不存在，不真實，不可靠的--老百姓口口相傳、某些媒體推波助瀾的"食物相克",在專家眼里，就是這么的不靠譜！日前，中國營養(yǎng)學會、北京中醫(yī)藥大學、北京青年報聯(lián)合主辦的"食品安全與食物相克專家研討會"在北京舉行。
閱讀提要
■南京大學生化系教授鄭集挑出7對人們常能吃到的"相克"食物，親自和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒有發(fā)生。
■有人吃了大蔥蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。當時醫(yī)生沒有外科和感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜"相克"的說法就流傳下來。其實如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學知識，這可能就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關(guān)系。
■從古代文獻中，從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒有談到有相克的記載。
■食物相克過去只是出書，出現(xiàn)在微博上，個人網(wǎng)站上，時不時有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點現(xiàn)代語言，更聲嘶力竭了。
受訪專家：
葛可佑，中國營養(yǎng)學會名譽理事長。
賈建斌，中國營養(yǎng)學會秘書長。
徐筠，中國營養(yǎng)學會常務理事。
翁維健，北京中醫(yī)藥大學教授。
谷曉紅，北京中醫(yī)藥大學黨委副書記、瘟病學博士。
林殷，北京中醫(yī)藥大學養(yǎng)生康復系主任。
第一板斧：
食物相克之專家體驗--
沒事！
中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑：我從小就聽老輩說，有些東西是不能吃的，山東人吃大蔥蘸大醬是我們習慣的吃法，老人卻說大蔥不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那個時候心里就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。
北京中醫(yī)藥大學黨委副書記、瘟病學博士谷曉紅：我是長在大海邊，從小吃螃蟹長大的，螃蟹和柿子在中醫(yī)角度屬于食物的相反，因為螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導致腹瀉。但這不叫食物相克。所以中國人的智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來虛寒的不良作用。
中國營養(yǎng)學會秘書長賈健斌：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個菜，我也經(jīng)常吃，但吃完沒有什么特別的反應，不知道各位是不是也吃過，反正從營養(yǎng)角度，包括自己的實踐，我覺得沒有問題。說是黃豆當中的植酸與豬蹄的礦物質(zhì)發(fā)生化學反應，干擾人體吸收，其實這個食物營養(yǎng)素非常多，進入人體以后混在一起，你不能保證一點問題都沒有，但是不會有什么大的問題。
第二板斧：
食物相克之實驗數(shù)據(jù)--
不實！
江湖傳言一：1935年南京出現(xiàn)一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問題。
實驗研究：南京大學生化系教授鄭集搜集了184對傳聞"相克"的食物，挑出14對人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實驗。
又選出7對人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒有發(fā)生。他把這個內(nèi)容附在他寫的《營養(yǎng)學》一書上。他做的相克食物實驗包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。
江湖傳言二：2003到2008年五年間，關(guān)于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻資料有159篇關(guān)于食物相克的文章，5/6是說食物相克的。
實驗研究：中國營養(yǎng)學會從2009年開始和蘭州和哈爾濱的高校進行研究，在蘭州地區(qū)選擇了100位健康人員，選了一些大家經(jīng)常吃的，包括豬肉加百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動物吃沒有什么反應之后再給人吃，吃了一個星期沒有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫(yī)科大學請試食者吃豬肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒有人發(fā)生中毒現(xiàn)象和嚴重不適感。
第三板斧：
食物相克之追根溯源--
無稽！
營養(yǎng)學：
食物相克源于歷史局限
認知局限 歷史上人們的經(jīng)驗要記錄下來流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子鼓起來了，疼得不能忍受。當時醫(yī)生沒有外科知識，也沒有感染知識，從病狀上找原因時，找來找去覺得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜"相克"的說法就流傳下來。其實如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學知識，這個癥狀應該就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒有關(guān)系。
食物污染 過去不知道食物污染，老百姓說，你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了，這兩個不能一起吃，其實可能是黃瓜被污染了。
過敏體質(zhì) 很多人吃海產(chǎn)品身上會癢、腫、過敏。這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來，就變成大蝦和水果一起吃會中毒，其實是針對這個人的，海鮮過敏。
相關(guān)報道：
江蘇營養(yǎng)專家稱“食物相克”沒道理 做實驗證明
相關(guān)資料：
食物相克對照表
