楊平凡/繪
編者按：沒(méi)有理論解釋，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)證據(jù)，沒(méi)有臨床實(shí)驗(yàn)積累，這個(gè)東西是不存在，不真實(shí)，不可靠的--老百姓口口相傳、某些媒體推波助瀾的"食物相克",在專家眼里，就是這么的不靠譜！日前，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、北京中醫(yī)藥大學(xué)、北京青年報(bào)聯(lián)合主辦的"食品安全與食物相克專家研討會(huì)"在北京舉行。
閱讀提要
■南京大學(xué)生化系教授鄭集挑出7對(duì)人們常能吃到的"相克"食物，親自和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒(méi)有發(fā)生。
■有人吃了大蔥蘸蜂蜜，于是肚子疼得不能忍受。當(dāng)時(shí)醫(yī)生沒(méi)有外科和感染知識(shí)，從病狀上找原因時(shí)，找來(lái)找去覺(jué)得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜"相克"的說(shuō)法就流傳下來(lái)。其實(shí)如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識(shí)，這可能就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒(méi)有關(guān)系。
■從古代文獻(xiàn)中，從漢唐到明清有六十多本中醫(yī)書籍都沒(méi)有談到有相克的記載。
■食物相克過(guò)去只是出書，出現(xiàn)在微博上，個(gè)人網(wǎng)站上，時(shí)不時(shí)有相關(guān)內(nèi)容。而且改頭換面，用點(diǎn)現(xiàn)代語(yǔ)言，更聲嘶力竭了。
受訪專家：
葛可佑，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)。
賈建斌，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)。
徐筠，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事。
翁維健，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授。
谷曉紅，北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士。
林殷，北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)系主任。
第一板斧：
食物相克之專家體驗(yàn)--
沒(méi)事！
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)葛可佑：我從小就聽(tīng)老輩說(shuō)，有些東西是不能吃的，山東人吃大蔥蘸大醬是我們習(xí)慣的吃法，老人卻說(shuō)大蔥不能蘸蜂蜜，吃多了能死人，那個(gè)時(shí)候心里就懷疑。還有茶葉煮雞蛋我從小就吃，怎么就不能吃了，很奇怪。
北京中醫(yī)藥大學(xué)黨委副書記、瘟病學(xué)博士谷曉紅：我是長(zhǎng)在大海邊，從小吃螃蟹長(zhǎng)大的，螃蟹和柿子在中醫(yī)角度屬于食物的相反，因?yàn)轶π肥呛缘?，柿子也是寒性的，兩個(gè)寒性的東西放在一起，正好趕上虛寒體的人，就雪上加霜，導(dǎo)致腹瀉。但這不叫食物相克。所以中國(guó)人的智慧的體現(xiàn)就是吃螃蟹一定要吃姜汁，姜是溫性的，幫助抵銷螃蟹帶來(lái)虛寒的不良作用。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌：豬蹄燉黃豆，湖北餐館就有這個(gè)菜，我也經(jīng)常吃，但吃完沒(méi)有什么特別的反應(yīng)，不知道各位是不是也吃過(guò)，反正從營(yíng)養(yǎng)角度，包括自己的實(shí)踐，我覺(jué)得沒(méi)有問(wèn)題。說(shuō)是黃豆當(dāng)中的植酸與豬蹄的礦物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，干擾人體吸收，其實(shí)這個(gè)食物營(yíng)養(yǎng)素非常多，進(jìn)入人體以后混在一起，你不能保證一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但是不會(huì)有什么大的問(wèn)題。
第二板斧：
食物相克之實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)--
不實(shí)！
江湖傳言一：1935年南京出現(xiàn)一種流行病，人們相信這是食物相克造成的。說(shuō)香蕉和芋頭不能一起吃，吃了就有問(wèn)題。
實(shí)驗(yàn)研究：南京大學(xué)生化系教授鄭集搜集了184對(duì)傳聞"相克"的食物，挑出14對(duì)人們常吃的，用白鼠、猴子、狗做實(shí)驗(yàn)。
又選出7對(duì)人們常吃的食物，自己和兩位同事一起吃了兩天，結(jié)果什么事情也沒(méi)有發(fā)生。他把這個(gè)內(nèi)容附在他寫的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書上。他做的相克食物實(shí)驗(yàn)包括：大蔥蜂蜜，紅薯香蕉，綠豆狗肉，松花蛋和糖，花生黃瓜，青豆和飴糖，海帶豬血，柿子螃蟹等。
江湖傳言二：2003到2008年五年間，關(guān)于食物相克的書出了61本，1994年到2008年的文獻(xiàn)資料有159篇關(guān)于食物相克的文章，5/6是說(shuō)食物相克的。
實(shí)驗(yàn)研究：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)從2009年開(kāi)始和蘭州和哈爾濱的高校進(jìn)行研究，在蘭州地區(qū)選擇了100位健康人員，選了一些大家經(jīng)常吃的，包括豬肉加百合，雞肉加芝麻，牛肉加土豆等，先給動(dòng)物吃沒(méi)有什么反應(yīng)之后再給人吃，吃了一個(gè)星期沒(méi)有所謂的中毒、腸胃功能紊亂、消化不良、腹瀉等。哈爾濱醫(yī)科大學(xué)請(qǐng)?jiān)囀痴叱载i肝炒青椒，菠菜拌黃豆，海帶拌水果，茶葉煮雞蛋等，也沒(méi)有人發(fā)生中毒現(xiàn)象和嚴(yán)重不適感。
第三板斧：
食物相克之追根溯源--
無(wú)稽！
營(yíng)養(yǎng)學(xué)：
食物相克源于歷史局限
認(rèn)知局限 歷史上人們的經(jīng)驗(yàn)要記錄下來(lái)流傳給后人。有人吃了大蔥蘸蜂蜜，肚子鼓起來(lái)了，疼得不能忍受。當(dāng)時(shí)醫(yī)生沒(méi)有外科知識(shí)，也沒(méi)有感染知識(shí)，從病狀上找原因時(shí)，找來(lái)找去覺(jué)得吃的不合適了。大蔥蘸蜂蜜"相克"的說(shuō)法就流傳下來(lái)。其實(shí)如果按照現(xiàn)在的醫(yī)學(xué)知識(shí)，這個(gè)癥狀應(yīng)該就是急性闌尾炎，跟大蔥蜂蜜沒(méi)有關(guān)系。
食物污染 過(guò)去不知道食物污染，老百姓說(shuō)，你看吃了黃瓜炒雞蛋拉肚子了，這兩個(gè)不能一起吃，其實(shí)可能是黃瓜被污染了。
過(guò)敏體質(zhì) 很多人吃海產(chǎn)品身上會(huì)癢、腫、過(guò)敏。這是一種特殊體質(zhì)，碰巧了這種例子也記錄下來(lái)，就變成大蝦和水果一起吃會(huì)中毒，其實(shí)是針對(duì)這個(gè)人的，海鮮過(guò)敏。
相關(guān)報(bào)道：
江蘇營(yíng)養(yǎng)專家稱“食物相克”沒(méi)道理 做實(shí)驗(yàn)證明
相關(guān)資料：
食物相克對(duì)照表
