"肯德基豆?jié){門"后引發(fā)的鮮豆?jié){與沖調豆?jié){粉優(yōu)劣之爭甚囂塵上，不少消費者"望粉止步".昨日，速溶豆粉與豆奶粉國家標準起草者之一、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院植物蛋白研究中心主任涂順明教授接受記者采訪時表示，鮮豆?jié){與沖調豆?jié){粉應該說是各有千秋，一些觀點認為"鮮榨的一定是最好的，沖調的就等于劣質的"是不對的。

    在沒有時間或條件制作鮮榨豆?jié){的時候，沖調豆?jié){的方便性就體現(xiàn)出來了。除了方便之外，涂順明向記者指出用速溶豆粉沖調的豆?jié){還有三點好處。第一，正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的速溶豆粉必須經(jīng)過嚴格的出廠檢測，對其中的微生物、重金屬等含量都有嚴格的國家標準來限制，這就保證了原料與產(chǎn)品的安全性；第二，大家知道，豆?jié){如果在未完全煮熟的情況下飲用很容易引起食物中毒，而速溶豆粉出廠時需要檢測一種叫作"脲酶"的指標，這一指標反映的正是豆?jié){是否完全煮熟，從而保證了食用者的安全；第三，從營養(yǎng)的角度來說，速溶豆粉的制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成，這樣的工藝使大豆中最主要的營養(yǎng)成分蛋白質得到很好的保留，所以在食用價值上也是值得肯定的。

    不少市民也反映，青睞鮮磨豆?jié){的一個重要原因就是，原料都是自己采購的，加工也是自己進行的，食用起來相對比較放心。而沖調的速溶豆粉，市場上的產(chǎn)品成千上萬，從質量上說肯定是良莠不分的，其中最讓市民不放心的就是食品添加劑的問題。

    石小磊