人民網(wǎng)上海9月27日電 （記者 王有佳）國(guó)慶假期即將來(lái)臨，節(jié)日期間婚慶宴席、親友聚餐較為集中，在滬游客數(shù)量可能激增，餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)負(fù)荷加重，加上近期上海氣溫變化較快、濕度較大等因素，都使得食物中毒風(fēng)險(xiǎn)增大。為保障節(jié)日期間食品安全，市食品藥品監(jiān)管局向各餐飲單位和廣大市民發(fā)出食品安全警示。
對(duì)于餐飲企業(yè)，食藥監(jiān)局提醒：
1、"量力而行",不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)自身的加工能力控制供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，影響食品的質(zhì)量，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
2、把好進(jìn)貨索證和驗(yàn)貨關(guān)。各種原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，并應(yīng)仔細(xì)查驗(yàn)供應(yīng)商有效資質(zhì)以及相關(guān)食品的檢驗(yàn)、檢疫和送貨單；仔細(xì)檢查食品感官質(zhì)量；不采購(gòu)、加工和供應(yīng)有毒、有害和變質(zhì)的食品。
3、不超范圍經(jīng)營(yíng)，不經(jīng)營(yíng)違禁食品。嚴(yán)格按照許可證上核準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)范圍從事餐飲服務(wù)。不得經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品；禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售河豚魚(yú)、熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等違禁水產(chǎn)品。
4、防止生熟交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、時(shí)間相對(duì)集中，接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止容器、工具、設(shè)備和冰箱的生熟交叉污染；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到75℃；冷菜和熟食必須"一市一燒",改刀熟食的存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。
5、做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專(zhuān)用工作衣帽和口罩；患有甲肝、戊肝、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
6、做好留樣，妥善處理糾紛。宴席供應(yīng)的各類(lèi)食品均要分別留樣100克，置于消毒的密閉容器中，在冰箱內(nèi)保留48小時(shí)；對(duì)消費(fèi)者有關(guān)食品衛(wèi)生的糾紛要誠(chéng)懇、積極、妥善處理；發(fā)生疑似食品安全事故的，要及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
7、繼續(xù)實(shí)行5桌宴席申報(bào)制度。一次性承辦5桌以上宴席的，及時(shí)將宴席的數(shù)量、時(shí)間等情況向轄區(qū)內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門(mén)申報(bào)。
對(duì)于家庭自辦酒席，市食藥監(jiān)局提醒：
1、自辦酒席的數(shù)量要與食品加工場(chǎng)地、設(shè)施以及清洗、烹煮人員的能力相適應(yīng)。接觸即食食品的工用具、容器必須嚴(yán)格清洗消毒，最好是煮沸或蒸汽消毒，消毒時(shí)煮沸或蒸汽應(yīng)保持10分鐘；使用化學(xué)消毒的，應(yīng)達(dá)到消毒劑說(shuō)明書(shū)中規(guī)定的濃度、時(shí)間要求，消毒后要妥善保管，防止污染。
2、應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品原料和輔料，容易變質(zhì)的食品原料和熟食品要在冷藏條件下儲(chǔ)存；配備足夠一餐使用的餐具，避免因餐具數(shù)量不足而未經(jīng)消毒使用。
3、食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前要徹底加熱回?zé)?。生、熟食品放置?yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，以避免交叉污染；同一場(chǎng)所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。
4、食品加工人員近二周內(nèi)無(wú)腹痛、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或化膿性皮膚病等疾病，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作衣帽。有條件的，生熟食品加工應(yīng)分人員進(jìn)行，尤其是冷菜加工；不能分人員的，加工人員在接觸熟食品前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒雙手。
如果市民在外就餐，應(yīng)注意：
1、選擇安全衛(wèi)生的飯店，盡量不要選擇客流量陡增的飯店就餐，飯店超負(fù)荷加工可能為食品安全埋下隱患。餐前應(yīng)洗手，倡導(dǎo)使用公筷及分餐制；用餐時(shí)應(yīng)注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產(chǎn)品；不暴飲暴食。
2、從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食品，不在無(wú)證流動(dòng)攤販處購(gòu)買(mǎi)食品；購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買(mǎi)已變質(zhì)或可疑變質(zhì)食品；要檢查食品的商標(biāo)和保質(zhì)期，不要買(mǎi)已過(guò)期的食品；慎食高風(fēng)險(xiǎn)食品，如生蠔（牡蠣）等海產(chǎn)貝類(lèi)（可能帶有諾瓦克病毒或貝類(lèi)毒素）；不買(mǎi)國(guó)家禁止供應(yīng)的食品，如毛蚶（可能帶有甲肝病毒）；購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，盡量索取并保留相關(guān)單據(jù)。
此外，市食藥監(jiān)部門(mén)還提醒市民，如發(fā)現(xiàn)餐飲單位可能存在違法行為，可及時(shí)撥打食品藥品監(jiān)管部門(mén)962727投訴舉報(bào)，并妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等。（完）
