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鄭州拜納佛生物工程股份有限公司企業(yè)會(huì)員第5年
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ε-聚賴氨酸鹽酸鹽是一種由白色鏈球菌(Streptomyces albulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25～30個(gè)L－賴氨酸殘基的同型單體聚合物，由L-賴氨酸的ε-氨基與另一L-賴氨酸的α-羧基形成ε-酰胺鍵連接而成。
產(chǎn)品特性
1、抑菌譜廣 能抑制革蘭氏陽性菌、酵母菌、霉菌。2、耐高溫 高溫環(huán)境下（121℃，30分鐘）不分解，故可參與產(chǎn)品熱處理過程、與原料一起加工生產(chǎn)。3、水溶性好 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽 易溶于水，最大溶解度為500g/L 4、PH值使用范圍廣 在PH值2-9條件下，ε-聚賴氨酸鹽酸鹽均具有抑菌能力，可以彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性降低的缺點(diǎn)。5、協(xié)同增效性好ε-聚賴氨酸鹽酸鹽作為一種新型的食品防腐劑可以單獨(dú)使用，也可以與其他食品添加劑（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有機(jī)酸等）搭配使用協(xié)同增效。6、安全性好 ε-聚賴氨酸急性毒理實(shí)驗(yàn)LD50為5g/KG,與食鹽相當(dāng)。
表1 ε-PL和其它兩種天然防腐劑的比較
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抑菌劑 |
抗菌譜 |
穩(wěn)定性 |
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乳酸鏈球菌素 |
比較窄，只能殺死或抑制G+，對(duì)G-和酵母菌無效 |
乳酸鏈球菌素在酸性條件下穩(wěn)定，pH 2時(shí)經(jīng)115℃高壓滅菌不失活，pH 5時(shí)則失活40％ |
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納他霉素 |
窄，對(duì)霉菌，酵母菌及真菌有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)細(xì)菌無效 |
納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低，且高溫、紫外線、氧化劑及重金屬等會(huì)影響它的穩(wěn)定性 |
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聚賴氨酸 |
廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對(duì)G+、G-、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果很好，而且對(duì)耐熱性芽孢桿菌也有抑制作用。 |
聚賴氨酸不受pH值影響（表3），對(duì)熱穩(wěn)定，在120℃加熱20min不影響其抑菌活性（表4）。 |
從表1可以看出，乳酸鏈球菌素和納他霉素的抑菌譜都較窄，兩者必須配合使用才能達(dá)到較好的抑菌效果。而聚賴氨酸在酸性和微酸性環(huán)境中對(duì)G+、G-、酵母菌、霉菌均有抑菌效果，對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。
使用范圍
ε- PL 具有水溶性好、熱穩(wěn)定性和pH 使用范圍廣等特點(diǎn),在各種不同條件下均可使用。國標(biāo)及使用范圍如下：
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食品分類號(hào) |
食品名稱 |
使用量（g/kg) |
備 注 |
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04.0 |
水果、蔬菜、豆類、食用菌 |
0.30 |
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06.02 |
大米及制品 |
0.25 |
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06.03 |
小麥粉及其制品 |
0.30 |
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07.04.02 |
雜糧制品 |
0.40 |
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08.0 |
肉及肉制品 |
0.30 |
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12.0 |
調(diào)味品 |
0.50 |
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14.0 |
飲料類 |
0.20 |
