納他霉素是由納塔爾鏈霉菌（Streptomyces natalensis）受控發(fā)酵后提取的具有防霉功能的多烯物質(zhì)。

納他霉素分子式：C₃₃H₄₇NO₁₃

相對(duì)分子量：665.73

國(guó)際編碼（INS 號(hào)）：235

● 抑菌具有針對(duì)性，能有效阻斷霉菌和酵母的生長(zhǎng)繁殖，能減少真菌毒素的產(chǎn)生。對(duì)細(xì)菌沒有作用，因此它不影響酸奶、奶酪、 生火腿、干香腸的自然成熟過程。

● 溶解性低，不易進(jìn)入食品內(nèi)部，具有良好的表面防霉效果。

● 在pH3-9范圍內(nèi)都能起到很好的防腐保鮮效果，適用于酸性、中性、偏堿性食品。