菠蘿與芒果、香焦一樣，對(duì)低溫較敏感，但不同的是菠蘿屬無(wú)呼吸高峰型果品，沒(méi)有明顯的成熟變化。菠蘿果實(shí)的貯藏性與采收成熟度關(guān)系很大，成熟度愈高，菠蘿的耐貯性越差。但未成熟的果買(mǎi)肉質(zhì)堅(jiān)硬而脆，缺乏果實(shí)固有的風(fēng)味。一般八成熟左右的菠蘿最適于貯藏和遠(yuǎn)運(yùn)。菠蘿果實(shí)的耐藏性與貯藏條件關(guān)系也甚為密切。菠蘿易受冷害，在7℃以下即有冷害的危險(xiǎn)，果實(shí)遭受冷害后的癥狀是：果色變暗，果肉呈水漬狀，果心變黑，當(dāng)果實(shí)從貯藏庫(kù)中移出時(shí)特別易受病菌侵染而腐爛。若在常溫下用普通棚車(chē)裝載的可作4～5天短途運(yùn)輸，若需遠(yuǎn)運(yùn)，則需進(jìn)行化學(xué)藥劑殺菌處理，或采用冷藏車(chē)進(jìn)行控溫貯運(yùn)。
運(yùn)適宜條件為：溫度10℃左右，相對(duì)濕度85％～95％，在此條件下，因品種不同貯藏期可達(dá)2～4周。若在7℃，含氧量2％的氣調(diào)條件下貯藏，可抑制霉菌，改善果實(shí)外觀(guān)，達(dá)到較好的保鮮效果。