一只肥碩的老鱉悠閑自得地在河邊閑庭信步，憨態(tài)可掬，捕而食之，絕對(duì)是一道正典的美味佳肴，令人垂涎欲滴。老鱉溜河沿的景象很少有人能遇見，我所說的是一道經(jīng)典的美食。用老鱉溜河沿來描述這道美食，形象生動(dòng)又貼切，這是來自民間的草根智慧。
老鱉溜河沿是一道飯菜同出的美食，我在猜想這道美食由勞動(dòng)催生而創(chuàng)造出來。農(nóng)村不管是午季收割耕種還是秋季收割和耕種，都是收加上種。收割就是搶，搶糧食，搶節(jié)氣，搶天氣，搶種子下地。這道美食很可能在這樣的大背景下應(yīng)運(yùn)而生。既節(jié)約時(shí)間，有營養(yǎng)美味。
農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)人很少有大把時(shí)間來料理生活，加上繁重的體力勞動(dòng)需要補(bǔ)充營養(yǎng)，又要便捷，于是便催生了這道經(jīng)典美食。殺只土生土長吃細(xì)糧長大的雞或者鴨，下了姜蒜醬油和醋，炒出毛油之后，加水煮上，再和些面，揪成拳頭般大小的面團(tuán)，用雙手快速拍壓拉扯，拉扯出比巴掌還打的面片，沾點(diǎn)水，迅速貼在鍋沿肉的上方，大火煮開，再架上適量柴燉個(gè)十分二十分鐘，菜和飯一鍋出來，雞肉噴香，餅子一面結(jié)了焦黃的鍋巴，外焦里嫩，韌性十足，越嚼越香，越嚼越有嚼頭。既能填飽肚子，又能吃好，最緊要的是節(jié)約了大把時(shí)間用于勞作。
好吃的老鱉溜河沿一定要用地道的土雞，以隔年的紅冠老公雞為最，當(dāng)然老母雞也行，鴨子也可，從河道或池塘里摸上來的野魚也是不錯(cuò)的主料，后面幾種都是衍生出來的做法。灶要用大土灶，鍋要用大鐵鍋，柴樹用干柴為上，面要用自產(chǎn)自磨的精細(xì)面，這樣做出來的這道美食才夠土，夠地道，夠味道，百吃不厭。鐵鍋在高溫之下些許鐵離子游入肉和餅中，干樹柴經(jīng)由鐵鍋把特有的大地的醇厚香氣沁入食物中，純天然綠色食物，色香味俱全，唇齒留香，回味無窮。
橘生淮北為橘，橘生淮南為枳。植物生長需要特定的環(huán)境，要想做出地道的老鱉溜河沿，也要得天時(shí)、融地利、得人和。如今的老鱉溜河沿已經(jīng)過改良和優(yōu)化，以地鍋雞地鍋魚等洋氣的名字進(jìn)入各色飯店，雖然還是打著“土”的旗號(hào)，但和正宗的老鱉溜河沿相比，還是有很大區(qū)別。這種區(qū)別一方面是來自食材、灶具和燒火，另一方面來自與一份濃厚的鄉(xiāng)土情懷。純天然，原生態(tài)，不僅是嘴巴的福氣，身體的福氣，更是心靈的福氣。“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活日新月異，生活越好，人們對(duì)自然眷戀的情懷就越濃厚，返璞歸真，回歸自然，才是老鱉溜河沿最最獨(dú)特的地方。
