真正的民族飲食文化應(yīng)該是成熟的、自信的，面對外來飲食文化的“入侵”一味祭起“五谷雜糧”的保護傘，是一種怯懦和不負責(zé)任的表現(xiàn)，真正可取的態(tài)度，是取其精華、棄其糟粕。
作者：陶短房
陶短房 旅加學(xué)者
日前北京市發(fā)布健康白皮書，其中談及兒童肥胖率增多的問題。一些專家和評論人士據(jù)此認為，這種當代中國大城市普遍存在的現(xiàn)象，和外來飲食文化的“入侵”有關(guān)。在他們看來，高熱量食品取代中國傳統(tǒng)的五谷雜糧，導(dǎo)致國人健康狀況惡化，因此對這種外來飲食文化“入侵”應(yīng)予警惕。
毋庸諱言，中國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中有許多合理之處，如講究色、香、味的搭配，注重飲食結(jié)構(gòu)均衡，并強調(diào)良好飲食習(xí)慣重要性等，并為全球飲食文化寶庫貢獻了眾多特色鮮明的美食和食材，對此理應(yīng)加以繼承和發(fā)揚；同樣毋庸諱言，外來飲食文化中存在不少不科學(xué)、不合理的因素，高熱量食品攝入過多僅是其中之一，一些飲食習(xí)慣或不合理、不衛(wèi)生，或不符合中國實際情況及國人口味，一味照搬照抄當然是不可取的。
但也應(yīng)看到，外來飲食文化中不僅有糟粕，也有精華及合理之處。
盡管中國很早就在飲食中講究搭配，強調(diào)“君臣佐使”的合理性，但真正將營養(yǎng)學(xué)當作一門科學(xué)來研究并應(yīng)用到實際生活中的卻首先是歐美國家，如今一些主張“抵制外來飲食文化入侵”的國內(nèi)專家言之鑿鑿的理論依據(jù)，其實連框架、名詞術(shù)語和體系都是“舶來品”，如果將這一切外來飲食文化中的合理元素一并摒棄，所謂“健康飲食”就成了“吃糠咽菜”的瞎折騰。
即便為許多人所摒棄的西方膳食結(jié)構(gòu)甚至“快餐垃圾”，也并非絕對一無是處，這種高轉(zhuǎn)化、高熱量、高營養(yǎng)的飲食結(jié)構(gòu)一方面的確帶來諸如營養(yǎng)攝入過多、影響體型和健康等問題，另一方面也應(yīng)看到，正是這種食物結(jié)構(gòu)讓歐美人在身體、心理健康方面領(lǐng)先其它人種達幾個世紀，并至今保持相當優(yōu)勢。歐美已進入發(fā)達社會數(shù)百年，這種膳食結(jié)構(gòu)的副作用集中凸顯，因此在飲食文化推介中更強調(diào)“做減法”，而中國這種地域差別懸殊、許多地方擺脫溫飽不久的社會則要具體分析、區(qū)別對待：在大都市多談“富營養(yǎng)危害”，強調(diào)“多吃粗糧”是正確的，但在溫飽或貧困地區(qū)說這些無異于癡人說夢——人家天天吃的不就是粗糧么？
6月30日國家衛(wèi)計委推出《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》，其中提到中國18歲以上成年男身高平均為167.1 CM，低于日本170.7CM的平均值，而在歷史上中國男性平均身高要遠高于日本男性。之所以如此，很大程度上系飲食結(jié)構(gòu)的差異：古代中國普通民眾雖生活條件艱苦，但仍能偶爾攝入肉食，而日本歷史上曾有長達1200年基本不吃肉、幾乎完全不吃紅肉的歷史，這在很大程度上影響了日本人的身高、體質(zhì)。明治維新后日本變法的一個重要環(huán)節(jié)，就是改變?nèi)毡撅嬍辰Y(jié)構(gòu)，大量、強制性引入牛肉等高轉(zhuǎn)化、高熱量食物，此舉成功地在短時間內(nèi)改變了日本幾代人的體質(zhì)，使之后來居上超過了中國。當時中國有識之士也曾大聲疾呼并身體力行，希望借膳食結(jié)構(gòu)上的“拿來主義”強化國人體質(zhì)，著名革命家章炳麟曾賦詩贊頌鄒容“快剪刀除辮，干牛肉作糇”，說的正是鄒容效仿日本、改吃西餐以強身健體的事。如今世易時移，但這種飲食文化中有取舍、有揚棄的“拿來主義”卻不應(yīng)成為明日黃花。
中國飲食文化的發(fā)展史本身就是一段拿來主義的歷史：北方飲食中不可或缺的小麥，系史前從西亞、中亞傳入；葡萄、胡蘿卜、芝麻、西瓜等蔬菜水果，則是西漢及以后循絲綢之路傳來；今天的大眾菜辣椒、番薯、土豆、番茄是美洲大陸的土產(chǎn)，而菜市場司空見慣的羅非魚、紅遍大江南北的小龍蝦，則分別來自非洲和北美……如果沒有“拿來主義”，今天的川菜將只能用山茱萸調(diào)和辣味，早點將沒有燒餅，餐桌上將沒有饅頭和土豆，許多“畢業(yè)族”一生中第一道親手做的菜——西紅柿炒雞蛋恐怕也得改改，這樣的“傳統(tǒng)”，顯然并非真正的中國飲食文化精髓。
真正的民族飲食文化應(yīng)該是成熟的、自信的，面對外來飲食文化的“入侵”一味祭起“五谷雜糧”的保護傘，是一種怯懦和不負責(zé)任的表現(xiàn)，真正可取的態(tài)度，是取其精華、棄其糟粕，因時因地制宜地不斷更新、完善，形成符合國人、符合時代健康飲食需要的民族飲食文化，“天之道，損有余以補不足”，惟如此的“拿來主義”才能真正滿足國人的飲食、健康和文化消費需求。
